Как да осоля липанвкъщи
Преди всичко трябва да се купи пресен калкан, а не замразен - труп, който е размразяван няколко пъти, а именно пресен и цял: с глава, опашка и перки.
Ако рибата е била охладена, трябва да я поставите на масата, докато се размрази напълно, но в никакъв случай не я наливайте с вода и не ускорявайте процеса на размразяване в микровълновата фурна - рибата вече ще бъде неподходяща за осоляване . В момента рибата се размразява, подготвяме всички необходими инструменти и съдове: режещ нож, ножици за перките и опашката, подправки за осоляване, емайлиран съд, фитил. Можете да използвате емайлиран или пластмасов съд за осоляване на синя риба, но не и метални изделия, тъй като рибата ще придобие чужд вкус.
Как да осолите синьо хриле у дома. Смес за саламура
Използваме едро смляна сол, тъй като тя бързо абсорбира излишната влага и рибата става солена в собствения си сок. Захар, в съотношение 3 части сол и 1 част захар (1 кг риба - 3 супени лъжици от сместа). Дафинов лист - 3 листа на 1 кг риба, сладък грах - 6 грах. По принцип днес можете да си купите готови пакетирани подправки за готвене на риба и да ги използвате. Трилитрова кутия с вода е идеална за фитилиране.
Обработка на риба
Първо отрязваме с нож главата, която не изхвърляме, а оставяме за приготвяне на вкусна супа. Отрежете перките и опашката, разрежете корема и отстранете вътрешностите. Ако имате късмет и сте купили женска, тогава е напълно възможно да има хайвер, който също осоляваме. Ако имате лице от мъжки пол - можебъде мляко, което също влиза в осоляването. Избърсваме млякото със салфетки от жлъчката и остатъците от вътрешностите и го разтриваме отделно със сол. С хайвер го правим малко по-различно: слагаме хайвера в чиния и отделяме филма. Но е по-добре да го направите след осоляване - филмът ще се отдели по-лесно и хайверът ще бъде по-нежен. Залейте хайвера с вряла вода, за да премахнете възможните бактерии и го поставете в хладка подсолена вода за 10 минути (2 супени лъжици сол на 500 ml вода).
Продължаваме към самия труп: с помощта на ножица отрязваме гърба близо до гръбнака и отделяме трупа от костите. Костите, останали в трупа, се избират на ръка Ако имате голяма риба, разрежете я на две части, а малката оставете така.
Осоляване
Отворете трупа и започнете да го намазвате отвътре със сол, смесена с подправки. Сега поставете трупа в съд за осоляване и сложете вътре бахар и дафинов лист, поръсете ги и от външната страна на рибата. Поставете фитил върху трупа и оставете рибата на топло място за няколко часа, след което я поставете в хладилника. След един ден рибата ще бъде готова за консумация.
Как да осолите синьо хриле у дома. съвет
Горбуша е почти постна риба, с малко количество мазнини, за разлика от пъстървата и сьомгата. Затова, ако ви харесва по-тлъсто, добавете няколко лъжици зехтин към сместа от сол и подправки.
Както вече казахме, липанът е риба с ниско съдържание на мазнини, така че не трябва да се държи под напрежение. За да не получите прекалено солени и сухи парчета риба, можете да приготвите саламура за осоляване на липан: 3 супени лъжици. сол, 1 с.л. захар, 2 с.л. оцет, бахар, дафинов лист и 2 с.л. растително или зехтин. Дръжте рибата в тази саламура 4 часа, след това я извадете и я намажете с масло и едва след това я поставете в хладилника.