Как да си направим топено сирене у дома
И за да разсеете всички съмнения дали си струва да започнете експеримент, достатъчно е внимателно да прочетете състава на преработеното сирене, произведено в индустриални условия, на етикета. В края на краищата, домашно топено сирене ще бъде приготвено само от естествено мляко, сирене и някои други продукти.
Като начало, преди да направите топено сирене у дома, народните занаятчии препоръчват „рафиниране“ на сиренето. За целта трябва да смесите 1 л прясно мляко с килограм сирене в алуминиева тенджера. Тази смес загряваме при непрекъснато бъркане, докато се отдели суроватката. Важно е масата да не се прегрява.
Изсипете получената смес в тензух, изстискайте и закачете така, че останалата суроватка да се отдели напълно от сиренето. Можете дори да поставите сирената маса под пресата. Някои препоръчват не просто смесване на мляко и сирене, а разбиване до получаване на хомогенна маса с помощта на блендер или първо преминаване на сиренето през месомелачка. Ако сте сигурни в качеството на домашното сирене или дори сте го приготвили сами, тогава тази процедура може да бъде пропусната.
След това вземаме следните продукти: 2 яйца, по една чаена лъжичка сол и сода (може и с малка горчивка), ? чаена лъжичка захар и всякакви подправки. Може да бъде кимион, смлян пипер, кориандър и др. Всичко това се смесва внимателно със сирене. Разтопете парче масло, около 50 грама, в тиган и сложете там сирената смес.
Слагаме всичко това на огъня и, като бъркаме през цялото време,следим топимата маса да не заври. Още по-добре е масата да се вари на водна баня. Видяхме, че масата е станала хомогенна и течна - бързо изключете огъня. Смажете формата със слънчогледово масло и изсипете масата за охлаждане. След като усвоите тази технология, можете да експериментирате с добавки: подходящи са нарязани зеленчуци, мариновани гъби, парчета шунка и др.
Сигурно всеки е опитвал топено шоколадово сирене. Подобен деликатес също може лесно да се приготви. За да направите това, ние леко променяме състава на предишната рецепта. Увеличаваме количеството захар до 2/3 чаша и вземаме блокче шоколад - бяло, тъмно или млечен - според вашия вкус. В края можете да добавите и ситно нарязани сушени плодове или ядки.
Домакините признават, че е почти невъзможно да се направи топено сирене у дома с еднаква консистенция: всичко зависи от сиренето (а то винаги се оказва различно, дори за една домакиня) и от общото количество влага. Разтопената маса може да се окаже течна, тогава е по-добре да я намажете върху хляб или тестено - тогава може леко да се омеси, придавайки желаната форма, такова сирене ще бъде лесно да се нарязва на ивици. Можете също така да направите сирене маскарпоне у дома.