Подобрителите на вкуса и аромата са вредни и опасни
Преди няколко десетилетия не се носеха никакви слухове за подобрители на вкуса и аромата, но днес можете да ги намерите във всички продукти, опаковани в полиетилен за хранителни цели, и не само. Химическите компоненти, които са скрити под етикета "E", ви позволяват значително да удължите срока на годност на храната и да подобрите нейните вкусови свойства. И с какво са опасни за организма?
Какви подобрители на вкуса има
Човешките подобрители на вкуса и консерванти имат номера Е 620-625 и Е 640-641.
Те включват:
- аспарагинова киселина и нейните соли;
- натриев гуанилат;
- риботиди;
- натриев инозинат;
- по-често от други производителите използват подобрител на вкуса, наречен мононатриев глутамат.
Това вещество има протеинов произход и е съставна част на много продукти - месо, риба, целина. Но най-много от него има във водораслите Kombu, от които някога се е получавала глутаминова киселина. Трябва да се каже, че той не е бил използван веднага за
С негова помощ те започнаха не само да подобряват вкуса, но и да го имитират, добавяйки този продукт от обработката на водорасли Kombu към нискокачествени продукти. Всеки знае, че колкото по-дълго лежи продуктът, толкова по-слаби стават неговите вкусови и ароматни свойства. Но ако добавите малко глутамат, те се раздвижват с нова сила. Хранителните добавки, които действат като подобрители на вкуса, добавят нискокачествено месо и продукти с дълъг срок на годност към сладоледа. Никакви полуфабрикати, чипс, крутони, подправки за супа не могат без тях.
Жалко за подобрителите на вкуса
Експерименти върху плъхове, използващи мононатриев глутамат, са провеждани от много учени едновременно. През 70-те години е записан от американския неврофизиолог Джон Олни
увреждане на мозъка при тези животни и японският учен H. Oguro предположи, че тази добавка влияе неблагоприятно върху ретината на очите на плъхове. В реални условия обаче не беше възможно да се запишат последствията от използването на тази добавка, така че засега подобрителите на вкуса, които са вредни за човешкото здраве, остават такива само на думи. Те могат да навредят на тялото и за това не е необходимо да се правят експерименти, достатъчно е само малко мисъл.
Ако тези хранителни добавки действат като подобрители на вкуса, тогава е съвсем логично да се предположи, че човек ще изяде много по-голяма порция храна наведнъж, отколкото ако я изяде без използването на такива добавки. Постоянно преяждайки, той рискува да стане заложник на наднорменото тегло. Това, което виждаме на примера на много от нашите и не само съграждани, които обичат бързо хранене, полуготови продукти и други не съвсем естествени продукти.
Наистина, защо да предоставяме подобрители на вкуса на задушено естествено месо? Така или иначе ще го изядат с удоволствие. Но мигновени юфка и картофено пюре, които се състоят от твърдо нишесте, палмово масло, мазнини, няма да ядете с такова удоволствие.
Ето защо към тях се добавят конски дози пипер, ароматизатори, оцветители и подобрители, които, първо, значително повишават калоричното съдържание на продукта, и второ, повишават апетита, принуждавайки човек да яде повече и повече, което означава да напълнява . Разбира се, няма да има никаква вреда от един буркан с юфка, защото съдържа минимално количество глутамат и ако производителите искат да сложат повече от него там, ще бъде невъзможно да се яде, тъй като е "свръхглутамат" хрананегодни за консумация, както и осолени. Но ако се храните редовно по този начин, ще свикнете, тъй като храната с неутрален вкус вече ще се възприема като свежа. В резултат на това са възможни всички странични ефекти, описани по-горе, като се започне от алергии и се стигне до затлъстяване.
Какви подобрители на аромата има
Подобрителите на миризмата най-често се смесват с подобрители на вкуса, което позволява не само да се подобрят съществуващите свойства на продукта, но и да се маскира вкусът и ароматът на продукти с лошо качество, например гнила риба или месо. Ароматантите имат класификация Е 620-637. Те включват:
- калиев глутамат;
- малтол;
- натриев инозинат;
- етил малтол.
Използваните днес ароматизатори могат да бъдат:
- естествен;
- идентичен с естествения;
- имат изкуствен произход.
Последните две нямат аналози в природата и са резултат от човешката дейност. И дори първите, които се получават от естествени продукти - плодове, зеленчуци и други, не могат да се считат за абсолютно безопасни за хората, тъй като се получават от храната по време на химична реакция и по същество са смес от голям брой компоненти с такива Имоти.
Подобрителите на вкуса и мириса са стабилни при обичайните условия на получаване и съхранение. За много от тях опасността е висока температура или влажност на въздуха. Малтолът и етил малтолът подобряват плодовите и кремообразни аромати. Най-често се добавят към сладкиши, но по-рядко се срещат в гастрономически продукти. Например, те правят остротата на нискомаслената майонеза по-гладка и омекотяват остротата на оцетната киселина.
Същите компоненти правят нискокалоричните кисели млека, майонеза и сладолед по-мазни, обогатяват и хармонизират вкуса им. Малтолът осигурява сладостта на захарина ицикламат, като същевременно елиминира нежелания им послевкус.
Жалко за подобрителите на вкуса
Както вече беше казано, подобрителите на вкуса и излъчваните аромати призовават купувачите да „изяжте ме“, „вземете ме“. Те насърчават потребителите да се връщат за този продукт отново и отново. Тепърва започва да се говори за тяхната опасност за здравето, тъй като изследванията на много от тях все още не са приключили, а производителите вече активно ги използват в бизнеса си.
Някои са забранени в някои щати и разрешени в други, защото всички управляващи имат различни възгледи за здравето на нацията. Във всеки случай не трябва да излагате здравето си на риск и, ако е възможно, подминавайте рафтовете с такъв продукт. По-добре е да търсите изцяло натурални продукти, да ги купувате от проверени доставчици-фермери и да приготвяте домашно приготвени ястия на тяхна основа.