Рецепти за марината за домашно пушене

Основните етапи на домашното пушене са осоляване и ецване. Такава процедура не само обогатява вкуса и прави жилавото прясно месо по-меко, но също така помага за унищожаването на съществуващите бактерии и яйца от хелминти, блокира гнилостните процеси и удължава срока на годност на готовия продукт. Това е особено важно за суровини, които се планират да бъдат подложени на студено пушене, но за горещо пушене не носи нищо друго освен полза.

Рецепта за марината за опушване на месо

Маринадите за пушено месо могат да включват сол, захар, вода, растителни масла, оцет, алкохолни напитки, кисели плодове и плодове, пресни и сухи билки, подправки и различни подправки. За пушене на много голямо количество месо и последващо дългосрочно съхранение селитрата често се добавя към соса в размер на 2-3% по отношение на количеството сол, посочено в рецептата. Добавяйки захар към маринатата за опушване на месо, можете да постигнете хрупкава коричка.

За да получите универсална марината за месо с горещо пушене, ще ви трябва:

• зехтин;
• лимонов сок;
• пчелен мед;
• сухи подправки;
• пресен магданоз;
• чесън;
• сол и черен пипер

Етапи на производство:

Маслото в количество от 150 ml трябва да се комбинира с цитрусов сок в количество от 100 ml

Добавете половин стограмова чаша мед, същото количество сухи подправки, нарязан магданоз, добавете 3 скилидки чесън, прекарани през преса.

Добавете смлян черен пипер на вкус, като ще ви трябва 1 чаена лъжичка сол.

Времето за мариноване е 10 часа.

Шишчета + най-добрата марината за пушене (месо, пиле, телешко, свинско)

Гледайте този видеоклип в YouTube

Рецепта за марината за опушване на свинска мас

Горчица, кориандър,кимион, карамфил.

В нашия случай, за да подготвите марината за пушене на свинска мас, ще ви трябва:

• чесън;
• смес от чушки;
• дафинов лист;
• соев сос;
• сол.

Рецепта за марината за опушване на прясна мас.

За да приготвите 1 кг свинска мас за опушване, ще ви трябва цяла глава чесън, която трябва да бъде обелена и прекарана през преса.

Добавете смес от чушки, няколко дафинови листа, 50-70 г сол и соев сос в размер на 3 супени лъжици. л.

Постигнете еднородност на консистенцията и използвайте по предназначение. Продължителността на процедурата е 2-3 дни.

Рецепта за пушене на сланина, горещо пушене

Гледайте този видеоклип в YouTube

Рецепта за марината за пушене на пиле

Пилешкото и месото от други птици може да се маринова сухо, като се използва само сол и черен пипер, тъй като е меко и лесно се поддава на по-нататъшна обработка.

За да приготвите течна марината за пушене на пиле, ще ви трябва:

• Минерална вода;
• лимонена киселина или лимонов сок;
• чифт крушки;
• червен пипер;
• сол.

Етапи на приготвяне на марината за домашно пушене:

Трябва да се каже, че рецептата не използва много сол - само половин супена лъжица, но това е така, защото трупът трябва първо да се натрие добре със сол и да се остави за около час. След това време отстранете излишната сол и едва след това потопете в марината под налягане за няколко часа.

За да го направите, е необходимо да изсипете 1 супена лъжица лимонена киселина в 250 мл минерална вода. л., 35-50 г сух червен пипер и добавете сол, можете море. Не забравяйте да нарежете 2-3 луковици на половин пръстени и да ги изпратите в общ котел. Маринатата е готова за употреба.

Рецепта за пушене на пиле и мариноването му в пушилнягорещо пушене

Гледайте този видеоклип в YouTube

Рецепта за марината за пушене на риба

Предварителният етап на подготовка за пушене на риба не се различава от подготовката на свинско и копитно месо. По принцип можете да използвате стандартната рецепта, описана в нашата статия в самото начало. И можете да използвате по-елегантен начин.

За да приготвите марината за пушене на риба, ще ви трябва:

• вода;
• сол;
• соев сос;
• кафява захар;
• бяло вино;
• лимонов сок;
• чесън;
• бял пипер;
• други подправки по избор - къри, босилек, майорана, кориандър.

Етапи на производство:

Изсипете половин чаша сол, морска сол и същото количество захар във водата в размер на 2,2 литра.

Там изпратете соев сос в количество от 125 ml, 250 ml бяло вино и същото количество лимонов сок. В последния случай е за предпочитане да се използва лимонена киселина.

Обелете и нарежете чесъна, изпратете лъжица от тази подправка в общ котел, както и смлян бял пипер в размер на 2 ч.л. и всички други подправки.

Тази марината може да се използва за пушене на скумрия, червена риба.

Рецепта за пушене на скумрия. Приготвяне на горещо пушене в камерата за опушване

Гледайте този видеоклип в YouTube

Ето всички рецепти. По принцип не е необходимо да ги спазвате твърде стриктно. Можете да променяте съставките по свое усмотрение: използвайте червено вино вместо бяло вино, добавете оцет, ако желаете. Ами за подправките, както знаете, за вкус и цвят приятели няма. Основното нещо е да извършите по-нататъшната процедура за пушене според правилата, за да се насладите напълно на резултата от работата си. Добър апетит!