Гъба ливадна шампиньона (обикновена, шампиньона, Agaricus campestris) как изглежда, видове, къде и как растат, полезни свойства

Ливадната шампиньона, наричана още "гъба шампиньон" (лат. Agaricus campestris) е голяма гъба с бяла шапка, която е трудно да не забележите на фона на зелена трева. Сред берачите на гъби тази гъба е популярна не само поради отличния си вкус, но и поради високото съдържание на високо смилаеми протеини, както и витамини и минерали. По-специално, шампиньоните са богати на микроелементи, необходими за организма, като фосфор и калий, които са отговорни за нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система.

Не забравяйте обаче, че ливадната гъба има отровни двойници, които са опасни за ядене. Ето защо е важно да знаете как изглеждат истинските гъби и да можете да ги различавате от фалшивите гъби по външни признаци.

В ливадната гъба има отровни двойници

Как изглежда ливадната гъба

Гъбата шампиньони, снимка и подробно описание на която е дадена по-долу, е най-популярната в целия свят. Гъбите са били първите култивирани в Италия преди около хиляда години. Гъбите започват да се отглеждат в Европа през 17 век във Франция, където се смятат за деликатес, наравно с трюфелите.

Ливадната гъба има светъл (бял, мръсносив или кремав) цвят на шапката и крака. Месото при разрязване е бяло, при натиск придобива розов оттенък, еластично е, плътно, с възрастта става меко и жълтеникаво. Гъбите имат приятен характерен аромат, напомнящ на бадеми или анасон, и богат, леко сладникав гъбен вкус.

По-долу има подробно описание и снимка на обикновената гъба.

Ливадната гъба има приятна миризма на бадеми и леко сладък вкус

Описание на шапката

Шапката е сферична или полусферична, суха, с диаметър от 8 до 15 cm. При млади индивиди ръбът е сгънат надолу, а капакът частично покрива плочите. В зрялостизточник на необходимите за организма микроелементи. Богатият аромат на гъби придава на ястието специален акцент, а хранителната стойност на такова ястие е сравнима с тази на месото.

шапката е покрита с малки люспи, които образуват кафяво петно ​​в центъра. Плочите на ливадната гъба са чести, тънки и широки (до 12 mm). В ранна възраст те са бели, с времето придобиват розов оттенък. При зрелите гъби те стават червено-кафяви или кафяви, с лилав оттенък.

В ливадната гъба плочите на шапката с течение на времето придобиват червено-кафяв цвят

Описание на крака

Кракът на ливадна гъба с ширина 1-2 см расте от 3 до 10 см височина. Формата е цилиндрична, с удебеляване в основата (понякога може да бъде стеснена). Месото е твърдо, месесто, без кухини, влакнесто, светло на цвят. Зрялата гъба може да придобие кафяв нюанс в основата. На крака се вижда ясен пръстен, разположен по-близо до средата, той изчезва с възрастта.

Пръстенът на крака на ливадната гъба изчезва с времето

Видове ливадни гъби

В природата има общо четири вида ливадни гъби:

1. Обикновена - ядлива гъба с диаметър на шапката 9-12 см и височина на крака 8-11 см, с широк бял пръстен в центъра.
2. Поле - широко използвано в кулинарията, има шапка с диаметър до 20 см и крак с височина до 11 см.
3. Двупръстен (тротоар) - ядлив, малък представител на семейството, мръсно-сивата шапка рядко расте повече от 10 см в обиколка.
4. Bernard - също се отнася до ядливи гъби, люспестата мека шапка, която достига 12 см в диаметър, в крайна сметка се напуква и става плоска.

Важно е да можете да различавате ядливите гъби от отровните и да не ги бъркате с бледа гъба или бяла мухоморка, които в млада възраст са много подобни на истинските манатарки.

Къде и как растат ливадни гъби

Ливадният шампиньон е широко разпространен в цяла Русия и може да се намери от края на май до началото на майоктомври Предпочита открити площи и богата на хумус почва. Появява се изобилно след дъждове по ливади, пасища (затова понякога можете да срещнете името "конска гъба"), както и в градини, овощни градини, паркове и край пътища. Расте както поединично, така и на групи, образувайки широки пръстени.

Близнаци и техните различия

Ливадната гъба има фалшиви двойници, много сходни на външен вид. По-долу има снимка и описание на близнаци от ливадни гъби. Важно е да знаете как да ги различите от ядливата гъба, за да избегнете опасността от отравяне.

Гъба с плоска шапка

Този представител на семейството на шампиньоните е негоден за консумация, освен това е отровен. Признаци на отравяне се наблюдават два часа след хранене.

Гъбата шампиньон се счита за отровна гъба и не става за храна

Шапката е покрита с характерни сиво-кафяви люспи, които се събират към центъра и образуват тъмно петно. Влакнесто стъбло с дебелина 1-1,2 cm достига дължина 6-9 cm, в края се вижда грудково удебеляване.

Червена гъба

Тази отровна гъба се нарича още гъба с жълта кожа. Много прилича на начина, по който изглеждат манатарките, но шапката е покрита с жълтеникава кожа с кафеникави петна по-близо до центъра. Може да се различи от истинската гъба по бялата пулпа на крака, която е жълта в основата и издава неприятна фенолна миризма при топлинна обработка.

Червената гъба е отровна, лесно се разпознава по кафеникаво петно ​​върху шапката

В млада възраст шапките са закръглени, но с течение на времето придобива форма на камбана. Именно младите гъби с жълта кора попадат в кошницата на любителите берачи на гъби.

Ядлива ли е манатарката или не

Манатарката е ядлива гъба, съспринадлежи към втора категория по гастрономически качества. Вкусен и ароматен, може да се консумира суров. По съдържание на усвоим протеин може да се сравни с манатарките, поради което е широко разпространена в кулинарията.

Има много начини за приготвяне на ливадни гъби: те се варят, пържат, пекат във фурната, мариноват, осоляват и използват като основна съставка за приготвяне на салати.

Как се готвят ливадни гъби

Гъбите се използват широко в кулинарията, тъй като гъбата се комбинира перфектно с повечето обикновени и често използвани продукти. Сервира се към месни и зеленчукови ястия в пържен или скара вид, приготвят се различни гъбени супи, пастети, сосове, гювечи, разядки и салати.

Как да избираме, съхраняваме и приготвяме гъби за готвене:

• гъбите трябва да са цели, без петна и вдлъбнатини;
• пресни ливадни гъби могат да се съхраняват в хладилник за не повече от пет дни;
• преди ядене кракът и капачката трябва да се почистят от мръсотия и да се изплакнат под течаща вода;
• на чист въздух плътта на шампиньона бързо потъмнява, следователно след нарязване е необходимо незабавно да се пристъпи към кулинарна обработка.

Важно! Гъбите трябва да се измият бързо, в противен случай те ще станат воднисти, ще загубят аромата си и ще бъдат неуспешни.

По-долу са изброени най-популярните рецепти със снимки и описание как да се готвят манатарки.

Как да готвя пържени манатарки със заквасена сметана и лук

Най-често срещаният метод за приготвяне на ливадни гъби е пърженето. Това е просто, бързо и невероятно вкусно.

Ще имаш нужда:

• 0,5 кг ливадни гъби;
• 1 голяма глава лук;
• 2 скилидки чесън;
• 50 г масло;
• 2 чл. л. сметана

Пържен лукшампиньоните са нежни и ароматни

Начин на приготвяне:

1. Почистете гъбите и ги нарежете на тънки филийки.
2. Загрейте дълбок тиган, добавете олио и щом се разтопи, добавете манатарките.
3. След като течността се изпари, добавете ситно нарязания лук, изстискайте чесъна през преса, черен пипер и сол.
4. Когато гъбите придобият златист цвят, намалете котлона, добавете заквасена сметана и задушете под капак за 10 минути.

Гъбите са нежни, ароматни и благодарение на чесъна пикантни.

Как се готвят манатарки във фурната

За да приготвите манатарки във фурната, трябва да изберете малки екземпляри, така че да са добре изпечени.

Ще имаш нужда:

• пресни гъби;
• сушени ароматни билки (всякакви);
• 1 чл. л. лимонов сок;
• 1 чл. л. соев сос;
• 2 чл. л. растително масло.

За готвене във фурната е по-добре да изберете малки екземпляри ливадни гъби

Начин на приготвяне:

1. Измийте гъбите и ги подсушете с хартиена кърпа.
2. В дълбок съд смесете гъбите с всички съставки.
3. Поставете върху лист за печене на един слой и изпратете да се пече във фурната при температура 180 ° C за 15-20 минути.

Гъбите, приготвени във фурната, се оказват сочни, наситени с аромат на пикантни билки.

Как да приготвим салата с манатарки

Тази салата се приготвя от сурови ливадни гъби. Ястието се оказва невероятно вкусно, ярко и сочно.

Ще имаш нужда:

• 400 г пресни манатарки;
• 3 бр. сладък пипер (червен, жълт и зелен);
• 1 глава червен лук;
• 100 мл зехтин;
• 50 мл винен оцет;
• 2 чл. л. соев сос;
• сухи билки (риган, италиански, копър).

По-добре е да приготвите салата от млади шампиньони

Начин на приготвяне:

1. Нарежете пипера на ивици, лука на половин пръстени, сложете всичко в купа.
2. Нарежете гъбите на няколко части и ги изпратете към зеленчуците.
3. Смесете соев сос, винен оцет, олио и подправки и изсипете получения дресинг в купа със зеленчуци и гъби.
4. Съставките за салата трябва да се мариноват за половин час, след което готовото ястие може да се сервира.

Такава салата трябва да се приготвя само от млади гъби, закупени от магазина. По-добре е предварително да подложите дивите гъби на термична обработка.

Как се готви супа с манатарки

Ливадната супа от шампиньони ще се окаже не само вкусна и ароматна, но и питателна.

Ще имаш нужда:

• 450 г гъби;
• 500 г картофи;
• 1 малък морков;
• 1 глава лук;
• зелено.

Гъбената супа е не само вкусна, но и питателна

Начин на приготвяне:

1. Измийте и нарежете зеленчуците. Нарежете големите гъби наполовина, малките оставете цели.
2. Запържете морковите и лука в олиото за 3 минути, добавете гъбите и гответе още 5-7 минути.
3. Сварете 2,5 литра вода в тенджера и добавете нарязаните на кубчета картофи.
4. Когато водата заври, прехвърлете отново запържените зеленчуци и гъбите от тигана и гответе 15 минути след завирането.

Разсипете готовото ястие в чинии и поръсете с пресни билки.

Как да мариновате ливадни гъби за зимата

Маринованите гъби са универсална и популярна зимна заготовка. Такива гъби са идеално комбинирани с месни и зеленчукови ястия.

Ще имаш нужда:

• 1,5 кг ливадни гъби;
• 200 ml трапезен оцет;
• 2 чл. л. сол;
• 2 чл. л. гранулирана захар;
• 3 бр. дафинов лист;
• 5 грах черен пипер.

Маринованите гъби могат да се сервират с месни и зеленчукови ястия

Начин на приготвяне:

1. Почистете гъбите от мръсотия, изплакнете под течаща вода и подсушете с хартиена кърпа.
2. Сварете два литра вода, добавете черен пипер, дафинов лист, разтворете сол и захар, добавете оцет.
3. След като изчакате повторно кипене, изсипете гъбите и гответе на слаб огън за 40 минути.
4. Нареждат се в буркани и се заливат с марината. Поправете кориците.

Маринованите гъби могат да се съхраняват през цялата зима в килер или на остъклен балкон.

Как да замразим

Замразяването е един от често срещаните методи за събиране на гъби. Манатарките трябва да бъдат сортирани, почистени от остатъци и бързо изплакнати под течаща вода, така че да нямат време да абсорбират влагата, след което да се попият с хартиена кърпа.

Подготвените сухи гъби разпределете върху равна повърхност (може да вземете тава за печене) на един ред и поставете във фризера за 10-12 часа. Замразените гъби се съхраняват в торба или контейнер при температура -18 °C.

Консервиране на ливадни гъби за зимата

За да запазите шампиньоните за зимата, трябва да изберете пресни, силни, малки гъби с приблизително еднакъв размер.

Ще имаш нужда:

• 1 кг гъби;
• 1 литър вода;
• 1 чл. л. растително масло, същото количество трапезен оцет;
• 25 г захар;
• 30 г сол;
• 4 пъпки карамфил;
• 4 бр. дафинов лист;
• 5 бр. бахар.

Консервираните ливадни гъби могат да се съхраняват до 10 месеца на хладно място

Начин на приготвяне:

1. Сварете гъбите за 10 минути.
2. Щом легнат на дъното се добавят подправките, солта, кристалната захар, олиото и оцета и се варят още 15 минути.
3. Нареждат се в буркани, отгоре се заливат с марината и се пастьоризират във вряща вода за 20 минути, след което се навиват.

Такива гъби могат да се съхраняват до 10 месеца на хладно място (на долния рафт на хладилника или в мазето).

Полезни свойства на ливадни гъби

Редовната консумация на летни ливадни гъби има много благоприятен ефект върху здравето на целия организъм. Тези гъби съдържат много полезни вещества, необходими за хората, като:

• аминокиселини (общо 18 от тях);
• витамини (В1, В2, В9, В12, С, Е, D, РР);
• органични киселини (фолиева, оксалова);
• минерали и микроелементи (желязо, фосфор, калций, магнезий, калий, йод, селен).

В допълнение, пулпът от ливадни гъби съдържа лецитин, който има положителен ефект върху работата на нервната и сърдечно-съдовата система.

Ливадните гъби съдържат витамини, аминокиселини и микроелементи

Приложение в народната медицина

Полезните свойства на шампиньоните отдавна се използват в традиционната медицина за лечение на заболявания като грип, бронхит, трахеит и бронхиална астма. Пулпът на плодното тяло на ливадни гъби има антивирусни, отхрачващи и противовъзпалителни свойства.

Гнойни кожни заболявания, язви и псориазис се лекуват успешно с екстракт от тези гъби, тъй като има бактерициден ефект. Освен това съдържащите се в ливадните гъби антиоксиданти действат подмладяващо на организма.

Ограничения и противопоказания

Гъбите се считат за най-безопасните гъби и нямат противопоказания (с изключение на индивидуалната непоносимост). Въпреки това, не злоупотребявайтеструва си, тъй като те включват хитин, който се усвоява слабо от тялото. Ето защо се препоръчва гъбите шампиньони да се подлагат на топлинна обработка преди консумация.

Не е желателно да се въвеждат гъби в диетата на деца под 12-годишна възраст, тъй като те се считат за тежка храна. Хората със заболявания на стомашно-чревния тракт също трябва да ядат шампиньони с повишено внимание.

Отглеждане на ливадни гъби у дома

Ливадните гъби могат да се култивират у дома. Те обичат прохлада и висока влажност, така че ще се чувстват добре в кутии или контейнери, разположени в мазето, избата, навеса. Контейнерите трябва да са с дълбочина най-малко 20 см. Мицелът може да бъде закупен в специализиран магазин или да вземете естествен мицел. Субстратът за засаждане трябва да е богат на хумус, тъй като гъбите растат бързо и изискват активно хранене.

Гъбите могат да се отглеждат на сенчести места с висока влажност

Можете също да отглеждате гъби на открито, за това е важно да изберете добре засенчено място (под дърво в сянката на къщата), защитено от вятър и пряка слънчева светлина.

Интересни факти за манатарките

Има много интересни подробности в историята на шампиньоните:

• това са първите гъби, които започват да се отглеждат в неестествена за тях среда;
• уникалните свойства на гъбите се използват широко в козметологията: те са част от маски, лосиони;
• яденето на шампиньони облекчава добре умората;
• аргининът и лизинът, съдържащи се в плодовото тяло, стимулират умствената дейност на човек;
• по отношение на количеството фосфор шампиньоните надминават дори морски дарове.

Заключение

Освен, че ливадната гъба е много вкусна, тя е и полезна, тъй като е