Как да запазите моркови и цвекло за зимата
При условия на понижена температура кореноплодите навлизат в период на почивка, растежът на кореноплодите спира или се забавя и необходимостта от получаване на влага и хранителни вещества изчезва.
Но без значение колко капризна е културата, през месеците на съхранение цвеклото и морковите неизбежно губят влага, могат да бъдат подложени на гниене и инфекция с плесени. А повишаването на температурата на мястото на съхранение активира процесите на растеж. Освен това не всички кореноплодни се съхраняват еднакво добре. Способността им да задържат влага и да се противопоставят на развалянето се влияе както от времето на събиране, така и от първоначалното качество на реколтата. Как правилно да съхранявате цвекло и моркови? Кои кореноплодни ще издържат месеци на съхранение в градината или в мазето и какво да правите с останалата реколта?
Кога да берем моркови и цвекло?
При дъждовно време, когато също не си струва да почиствате цвекло и моркови за зимата, кореноплодите натрупват влага и са по-податливи на гниене.
В средната лента морковите могат да се събират от втората половина на септември до октомври, най-важното,така че реколтата да бъде събрана преди началото на силните студове. Тази стъпка, в сравнение с ранното прибиране на реколтата от кореноплодни култури, ще намали свиването с 10-20% през зимните месеци.
Времето за прибиране на цвеклото, което се издига над нивото на почвата и е по-податливо на щети от замръзване, идва малко по-рано, когато горната част пожълтява и изсъхва масово. Обикновено това време пада през първата половина на септември и не бива да отлагате. В края на краищата не можем да забравим за активността на гризачите, които не се избягват от кореноплодни култури на бързо обезлюдяващите се легла:
- Когато дойде време за прибиране на реколтата, кореноплодите се изкопават внимателно, за което е по-удобно да се използва вила, а не лопата.
- След това морковите и цвеклото се издърпват от почвата с върховете на ръка.
- Оставяйки къси дръжки с дължина до 2 см, веднага отстранете зелените.
- Кореноплодите се оставят да изсъхнат и след сортиране се изпращат за съхранение.
Как правилно да съхранявате цвекло и моркови?
Цвеклото е по-малко взискателно към условията на съхранение от морковите. Ето защо, ако има вентилация в мазето или мазето, температура в диапазона 2-6 ° C и влажност 85-95%, бургундските кореноплоди се съхраняват идеално наравно с картофите в страни, кутии или контейнери:
- Въпреки това, цвеклото, подобно на морковите, може да се съхранява за зимата в контейнери, където зеленчуците са покрити с пясък на слоеве. За да се избегне развитието на патогенна флора, в пясъка се смесват до 2% креда или гасена вар.
- У дома слоеве от цвекло и моркови, предназначени за съхранение, могат да бъдат положени с дебела хартия или велпапе.
- Пресни дървени стърготини, фитонциди и етерични масла устояват на изсушаването на моркови и цвекло, както и на размножаването на бактерии и гъбички, които инхибират паразитите и патогените на гнилостните процеси.
Кореноплодите, които са предварително обработени в каша, се съхраняват добресъставен от глина, смесена с вода. След потапяне в такъв продукт морковите и цвеклото се изваждат, изсушават и съхраняват в мазето, а благодарение на влагосъдържащия глинен слой реколтата е гарантирано защитена от стареене и разваляне. Как правилно да съхранявате цвекло и моркови, ако не е възможно да използвате пясък и глина? При хладилно съхранение морковите и цвеклото могат да се съхраняват свежи в плътни полиетиленови торби с вместимост от 20 до 50 кг. Напълнените със зеленчуци торбички не се завързват, а се поставят вертикално върху стелажи.
В резултат на дишането на кореноплодни култури вътре в контейнерите се образува висока влажност и концентрация от 2-3% въглероден диоксид. Освен това при температура близка до нулата и висока влажност няма признаци на гниене или развитие на мухъл.
Беше забелязано, че малките и грозни кореноплодни култури губят 10-20% повече влага по време на съхранение, отколкото избраните моркови и цвекло. Но какво да направите, ако леглата не винаги растат перфектни зеленчуци? Как да запазите такива моркови и цвекло за зимата? Не си струва да изхвърляте реколтата, защото дори и не най-красивите и големи екземпляри могат да бъдат полезни и да се озоват на масата под формата на домашно приготвени препарати. Цвеклото и морковите могат да бъдат замразени за зимата и по няколко оригинални начина. Кореноплодите са идеално изсушени. Тези зеленчуци са осолени, мариновани и ферментирали, а от сладките кореноплодни се получават вкусни сладка и конфитюри, сокове и захаросани плодове.
Възможно ли е да замразите цвекло и моркови за зимата?
Бързото замразяване на пресни моркови и цвекло ви позволява да запазите всички вкусови качества на тези зеленчуци и техните полезни свойства.
В най-простия случай почистените и нарязани кореноплодни зеленчуци се изсушават върху хартиена кърпа, след което се поставят на порции в торби, затварят се и се изпращат във фризера. Цвеклото и морковите, замразени за зимата, могат, ако е необходимо,на етапа на топлинна обработка, добавете към всякакви ястия, било то супи, гарнитури, сосове или печено.
Тъй като и цвеклото, и морковите изискват продължително варене или задушаване, преди замразяване кореноплодите се бланшират за няколко минути и след това се заливат със студена вода, което подобрява вкуса и ускорява процеса на готвене.
Ако нарежете зеленчуците, пюрето от моркови и цвекло може да бъде замразено за зимата в порционни форми:
- Получените кубчета са удобни за използване
- Не заемат много място във фризера.
- В тази форма полезните свойства на кореноплодите се запазват до следващата реколта.
По същия начин можете да замразите сок от цвекло и моркови за зимата и ако желаете, можете да направите ярък витаминен сладолед от него, като добавите кисело мляко, малко мед и портокалов сок.
Съхранение на цвекло и моркови в изсушена форма
Също толкова прост и достъпен начин за съхранение на цвекло и моркови е сушенето на кореноплодни култури за зимата. Предварително зеленчуците се измиват старателно, почистват и нарязват по преценка на домакинята. Колкото по-тънки са резените цвекло и моркови, толкова по-малко време е необходимо за отстраняване на влагата. Кореноплодите могат да се сушат както във фурната, така и в специална сушилня, основното е, че резените не се слепват и не изгарят. Затова суровините се разбъркват от време на време и се следи температурата да не надвишава 60-70 °C.
Правилно изсушените зеленчуци не губят цвета и свойствата си, характерни за пресните култури.
Такива моркови и цвекло могат да се добавят към любимите ви супи, зеленчукови яхнии и други ястия. Съхраняването на цвекло и моркови в тази форма не изисква много място, а в затворен стъклен съд люспите остават непроменени през цялата година.
Осоляване и съхранение на цвекло и моркови
За ецване е най-добре да вземете малки кореноплодни култури, които след почистваненарежете, бланширайте и разпределете върху чисти кутии, като оставите малко място при гърлото. Съдовете се заливат с вряща 2% саламура, като се внимава течността да заема всички кухини и в бурканите да не остават въздушни мехурчета. След това киселите краставички се стерилизират и се покриват с капаци. По-добре е да съхранявате цвеклото и морковите в тази форма на студено, в домашен хладилник или в мазето.
Домашни заготовки от моркови и цвекло за зимата
Домашните препарати от цвекло, моркови и други зеленчуци сериозно допълват менюто през зимата и помагат да се справят с липсата на витамини в диетата. Много хора познават и обичат салати и закуски от цвекло и моркови. Кореноплодните зеленчуци са идеално комбинирани с други градински култури, например зеле и домати, тиквички и патладжани, сладък пипер и пикантни билки.
Кубчета кисело цвекло и моркови са добра помощ за приготвяне на винегрети и други здравословни закуски. Цвеклото и морковите могат да се ферментират, както в древността, както заедно с бялото зеле, така и отделно.
Незаменим през зимата и приготвен предварително, ярък дресинг за борш, където освен моркови и цвекло се добавят лук, сладък пипер и домати, чесън, копър и магданоз.
- Почистените и нарязани моркови и лук се запържват.
- След това запържете и задушете цвеклото, като добавите нарязан на кубчета сладък пипер и домат на етапа на полуготовност.
- Зеленчуците се смесват, подправят се със сол, оцет, всички необходими подправки и билки.
- Превръзката се поставя в кутии, стерилизира се и се затваря.
Такава годишна подготовка не само спестява време, но и добавя истински летен вкус и аромат на борша. И цялата отглеждана реколта от кореноплодни растения отива на работа и носи ползи до следващия градински сезон.