Описание на свинското месо, ползи и вреди
Животинските продукти са неразделна част от менюто на човека. В продължение на хиляди години диетата на хората е била допълвана с хранителни компоненти, но съвременните учени поставят под въпрос ползите от тях. Вредно ли е свинското месо? Нека разгледаме силните и слабите страни на популярната храна.
Свинско месо
Характеристики
Историците намират първото споменаване на суровини преди 7 хиляди години. Смята се, че опитомените животни са пренесени в Европа от Близкия изток. Оттогава те бързо се разпространяват из всички континенти, добавяйки към менюто на много народи.
Смята се, че свинското месо е висококалоричен продукт, който има отрицателен ефект върху човешкото здраве. Хранителната стойност зависи от частта на трупа и начина на приготвяне. Таблицата обяснява подробно енергийната стойност на 100 r.
В зависимост от метода на готвене характеристиките на месото се променят. При диета се препоръчват постни видове, приготвени на пара. Ястията с коричка все още са най-мазни и най-вредни.
В допълнение, цената на продукта зависи от качеството и местоположението на мускула. Според GOST има 2 категории свинско месо, които включват имената на части от трупа:
Младото свинско месо има светлорозова повърхност безфилми Старото животно се характеризира с плътна текстура от влакна, които са богати на червени нюанси на месо. Колкото по-дълго е живял индивидът, толкова по-малко меко и сочно ще бъде ястието по време на топлинна обработка.
Съдържание на веществата
Месният продукт е уникална комбинация от микроелементи и аминокиселини. Заема второ място след агнешкото по усвояемост от организма. Постните сортове имат много повече протеини от пилешкото. Свинското месо съдържа много витамини:
- група В;
- RR;
- СЪС;
- фолиева киселина.
По съдържание на микроелементи суровината далеч превъзхожда говеждото и агнешкото месо. В състава на месото учените откриват:
- желязо;
- цинк;
- калций;
- магнезий;
- калий;
- мед;
- йод;
- натрий.
Свинското месо е питателен продукт, който има голям набор от вещества, важни за тялото. По своите химични характеристики фибрите имат същите комбинации, както в човешкото тяло. Единственото изключение е наличието на голямо количество мазнини.
Полезни свойства
Каквото и да казват диетолозите, свинското месо има редица положителни качества. С редовната консумация на постни сортове можете да постигнете значително намаляване на нивото на холестерола в кръвта и да укрепите стените на кръвоносните съдове. Внимателният състав на менюто ще избегне много сърдечни проблеми. Дори мазнината съдържа по-малко вредни елементи от маслото и яйцата.
Огромното количество протеин е просто божи дар за хора, които правят тежки физически упражнения. Протеинът е необходим градивен елемент на мускулите и когато той липсва, тялото започва да усвоява собствените си запаси от фибри. Постоянното включване на животински тъкани в диетата позволява на тялото да забрави за дефицита на микроелемента.
Благодарение на уникалната комбинация от желязо, йод и ензими, суровинистимулира функцията на хемопоетичните органи. При анемия и наранявания е показана нежна диета, която прави регенерацията на хемоглобина възможно най-ефективна. Лекарите съветват кърмещите жени да използват полезни фибри за подобряване на лактацията, а мъжете за повишаване на потентността.
Свинското месо се усвоява лесно от тялото, което помага бързо да се запълни липсата на хранителни и минерални елементи. Правилно приготвеното филе подобрява проходимостта на стомашно-чревния тракт. Наличието на огромно количество ензими повишава настроението.
Правилно обмислената диета ще донесе максимални ползи за тялото. През студените сезони човешкото тяло се нуждае от повече енергия от обикновено. За естествено отопление можете да изберете постно популярен продукт. Във вареното месо няма въглехидрати, което ще има положителен ефект върху фигурата.
Вредни свойства
Въпреки всички предимства, свинското месо е включено в списъка на храните, които не се препоръчват за хора с определени здравословни проблеми. Повишеното съдържание на хистамин предизвиква алергична реакция. Резултатът ще бъде:
- екзема;
- дерматит;
- холецистит;
- фурункулоза
Нормалното функциониране на тялото може да бъде нарушено от хормоните на растежа, които се съдържат в излишък във вкусните фибри. Редовната лакомия предизвиква опасни патологични процеси. В допълнение към затлъстяването, човек е изложен на риск от доброкачествени и злокачествени образувания. Кръвта на животните съдържа онкогенни агенти, които причиняват рак.
Човешките и свинските тела имат някои биохимични сходства, така че често срещаните болести могат да се заразят от добитъка. От белите дробове грипът навлиза в колбаса, който се превръща в източник на разпространение на епидемии. Паразитите, които живеят в мускулната тъкан, представляват най-голяма опасност за хората.
Вредата от месото се проявява във високото съдържание на калории в суровините и наличието на мазнини във влакната. Прекомернояденето може да провокира обостряне на заболявания на бъбреците, черния дроб и храносмилателната система. Нискокачествените продукти или нарушаването на правилата за термична обработка водят до отравяне с токсини.
Свързаност
За да бъде храната полезна, трябва да знаете как да избирате гарнитури. Сънародниците са свикнали да комбинират тлъсто свинско месо с картофи или тестени изделия. Такова разнообразие след няколко седмици "ще зарадва гастрономите с няколко излишни килограма. Важно е да запомните, че перфектното ястие не трябва да носи вреда.
Продуктът не се комбинира с всякакви видове риба, десерти и сладкарски изделия. Когато създават кулинарни рецепти, много готвачи предпочитат да добавят плодове, мед и ядки. Необичайните нотки придават на влакната сладко-кисел вкус на ананас или гаден аромат на сини сливи.
В немската кухня свинското се яде с кисело зеле. Благодарение на такава комбинация е възможно да се намали натоварването на стомашно-чревния тракт. Киселинната среда на зеленчуците помага за бързото разграждане на месо с всякакво съдържание на мазнини.
Шишчетата са любимо ястие на сънародниците, но не винаги са полезни за здравето. Повредата се причинява от консерванти, образувани на повърхността след контакт с пламъка. Накисването в маринати, голямо количество подправки причинява непоправима вреда на тялото. Като алтернатива лекарите препоръчват печене със зеленчуци.
Как да съхраняваме
Свинското месо, подобно на говеждото, е нетраен продукт. В него бързо се развиват патогени, в резултат на което храната се разваля и се появява неприятна миризма. На повърхността на филмите се образува неприятна слуз, като цветът се променя първо на светъл, а след това на зелен.
За да се запазят оригиналните характеристики, месото се съхранява на долния рафт на хладилника. В този случай срокът на годност е 2 дни за зрели животни и удари -за бозаещи прасенца. Наличието на друг продукт наблизо намалява времето за задържане. Оптималната температура е от 0°С до 1°С.
За да запазите прясното месо по-дълго, по-добре е да скриете парчетата във фризера. Останалата влага се отстранява внимателно от повърхността със салфетка, след което се поставя в найлонов плик или контейнер. Важно е да изпуснете колкото е възможно повече въздух.
Препоръчва се прясна кайма да се съхранява в хладилник за не повече от 12 часа. Добавените лук и чесън активират работата на бактериите, което съкращава сроковете за съхранение. За да избегнете разваляне, е необходимо незабавно да започнете да приготвяте ястия.
Вареното свинско трябва да се извади от бульона. За да не се развали бързо пърженото месо, трябва да се залее с разтопена мазнина. Преди употреба парчетата се отделят внимателно от свинската мас, измиват се и се изяждат. Пушената шунка и беконът се съхраняват на хладно до 30 дни.
Как да изберем
Прясното свинско месо има светло розов цвят на повърхността, без филми и слуз. Ако натиснете влакната с пръст, те бързо се изглаждат, без да оставят следи. По-добре е да помиришете продукта. Охладеното месо има лек ненатрапчив аромат.
Технологията дава възможност за продажба на суровини в замразена форма. В същото време трябва да се помни, че парчетата не трябва да съдържат тъмни петна. Влакната практически не се виждат на среза, те имат богат розов нюанс.
Мазнината на младо животно е светла с леки петна, а мазнината на старо животно е жълта. При варене свинското месо побелява, а мазнината става сива и твърда. За разлика от говеждото, месото не се разпада на фракции, остава плътно парче.
Как да готвя
Правилната топлинна обработка на месото подобрява полезните свойства и намалява съдържанието на калории. От него се приготвят котлети и кюфтета, варени във вода и на пара, пържени на скара и в тиган. Използва се свинско месоза производство на полуфабрикати и консерви.
Колко време отнема приготвянето на популярен продукт? За да получите вкусен бульон за саламура, след като заври, дръжте на котлона 2 часа. Пяната се отстранява от повърхността на водата, готвенето се извършва на слаб огън. За да запазите сочността, трябва да посолите 10 минути преди края на процеса.
Струва си да изпържите вкусни котлети от врата на домашно прасе. За целта месото се начуква с кухненски чук, посолява се, поръсва се с черен пипер и се поставя върху горещ тиган. Ястието не трябва да плува в мазнина, достатъчни са 2 с.л. л. растително масло.
Задушеното свинско е един от най-простите и полезни варианти за топлинна обработка. В този случай не е нужно да се притеснявате, че паразитите ще попаднат в стомаха на човек. Ястието се приготвя 2 часа, постепенно се добавят зеленчуците и подправките.
Готвенето на месо във фурната не намалява производителността на готовото ястие. Тялото се увива във фолио или се фиксира в торба, наречена термо ръкав. Хранителната стойност остава толкова висока, колкото при готвене. Полезните свойства се запазват, добавя се приятен аромат.
Какво трябва да се помни
Свинското месо е доста тежък продукт за хората. Процентът му на мазнини е по-висок от този на птичето месо. Хората, които следят фигурата си и се страхуват от излишни килограми, трябва да избягват чистата свинска мас и недиетичните сортове месо. Между другото, също така е необходимо да се изостави мраморът поради високата му енергийна стойност.
Най-добрите диетолози на Русия и ОНД твърдят, че ако не превишавате консумацията на 200 г свинско месо на ден, вредният ефект върху тялото от това месо няма да се усети.
Хранителната стойност на суровината позволява да се използва като допълнителен компонент в детската храна. Свинското месо се добавя към пюрето постепенно, като се започне от 8 месеца. Ако има отрицателна храносмилателна реакцияняма система, можете да обогатите диетата на бебето.
Месото трябва да се подготви внимателно, за да се предотврати заразяване с паразити. Варианти с кръв или недостатъчно пържени трябва да бъдат изключени от менюто. Дългосрочната термична обработка е защита срещу всички видове червеи.
Свинското месо е популярна суровина, използвана в националните кухни на много нации. Отличните му вкусови характеристики са съчетани с висока хранителна стойност. Нашите препоръки ще помогнат за по-добро определяне на полезните и вредните свойства на храната.