Полезни свойства и противопоказания за употребата на цвекло
Каква е ползата от цвеклото за тялото? Какви полезни вещества в състава му карат народната медицина и медицинските специалисти, които използват традиционни методи, да обърнат голямо внимание на зеленчука?
Химичен състав на цвекло
Както ползите, така и вредите от червеното цвекло се определят от наличието на голям брой вещества в кореноплодите, които засягат човешките органи.
В 100 грама сурово червено цвекло се съдържат 42 kcal. В зависимост от сорта и условията на отглеждане, кореноплодните култури могат да натрупат до 14% захари, цвеклото съдържа до 1,5% протеини, много диетични фибри и малки количества мазнини и пепел. В същото време бургундската каша съдържа достатъчно витамини от група В, витамини РР, С и К, както и дълга серия от минерални соли, които са незаменими за организма. Основно място сред макроелементите заема калият, следван от желязото, магнезия и натрия, мангана, йода, цинка, фосфора, рубидия, хлора и такъв рядък елемент като цезия.
Органичните киселини в състава на червените корени са представени от оксалова, лимонена и ябълчена киселина, цвеклото съдържа пектин и антоцианини, флавоноиди и аминокиселини.
Каква е ползата от суровото цвекло и променят ли се свойствата му след варене или гасене? Тъй като червеното цвекло се консумира по-често във варена или задушена форма, не можем да не споменем промените в състава на зеленчука, които настъпват прив резултат на топлинна обработка:
- Цвеклото губи някои витамини, особено аскорбинова киселина и някои други съединения.
- Калоричното съдържание на зеленчука се увеличава леко, достигайки 44 kcal.
- Гликемичният индекс на варени кореноплодни култури се увеличава от 30 до 65, т.е. след топлинна обработка цвеклото предизвиква два пъти по-бързо повишаване на кръвната захар, което диабетиците трябва да вземат предвид.
Иначе полезните свойства на вареното и суровото цвекло са много сходни. Какъв е ефектът на зеленчука върху човешкото тяло?
Червено цвекло: ползи и вреди
Някои от полезните свойства на цвеклото и противопоказанията за консумацията му могат да бъдат приписани на повечето зеленчукови култури.
Благодарение на голямото количество несмилаеми фибри, преминаващи през целия храносмилателен тракт, има сериозно стимулиране на двигателната функция на червата. В резултат на това тялото се прочиства, метаболизмът и храносмилането се подобряват.
Витамините от група В, присъстващи в червеното цвекло, активно влияят върху нормализирането на метаболитните вещества.
Диетичните фибри възпрепятстват усвояването на холестерола, който, влизайки в кръвта, може да причини развитие на атеросклероза и други заболявания на сърцето и съдовата система. За това е полезно и суровото цвекло, което е преминало топлинна обработка.
Витаминният състав на кореноплодните растения осигурява значителна подкрепа на имунната система, което е особено важно, като се има предвид доброто запазване на цвеклото до пролетта, когато витамините са най-необходими.
Въглехидратите в състава на цвеклото могат бързо да попълнят енергийните резерви и да възстановят силата на човек.
Но има полезни свойства на варено цвекло и сурови кореноплодни култури, които никоя друга градинска култура не притежава.
- Поради съдържанието на желязо, мед и витамин В1 в кореноплодните култури, цвеклото повишава нивото на хемоглобина.
- Яденето на цвекло помага за стимулиране на мозъчната дейност.
- Зеленчукът, ако се използва системно и продължително време, има способността да почиства кръвоносните съдове от излишния холестерол, което намалява риска от развитие на атеросклероза, укрепва стените на капилярите и има положителен ефект върху състоянието на стените на кръвоносните съдове.
Червеното цвекло е полезно за тялото:
- при хипертония, с повишено налягане;
- като лек естествен диуретик и слабително средство;
- ако има риск от развитие на рак;
- като защитно средство при омазнен черен дроб;
- ефективен антиоксидант против стареене.
При толкова силно благотворно действие на цвеклото, суровите кореноплодни понякога действат по различен начин от варените зеленчуци.
Каква е ползата от суровото цвекло?
При медицинската употреба на цвекло и продукти от този зеленчук често се използват сурови кореноплодни култури.
Всъщност в този случай цвеклото напълно запазва всички биоактивни вещества, витамини и аминокиселини. По-специално, полезността на суровото цвекло се определя от наличието на бетаин, който има благоприятен ефект върху:
- върху функционирането на черния дроб и неговото здраве;
- обменни процеси;
- в борбата срещу сърдечни заболявания и атеросклероза;
- върху риска от развитие на болестта на Алцхаймер.
Суровите кореноплодни имат изключително активно действие върху храносмилателната система, като прочистват тялото от токсини и нечистотии. Цвеклото също е полезно за тялото, защото се противопоставя на развитието на неоплазми.
В същото време трябва да се има предвид, че:
- фибрите в пресните кореноплодни адсорбират вредни вещества и примеси почти два пъти по-ефективно;
- сокът от сурово цвекло е силно почистващо средство, което изисква внимателна употреба;
- всички витамини се съхраняват в пресни зеленчуци;
- зелено цвеклополезни за тялото, като кореноплодни култури, могат да се използват за храна и за медицински цели;
- суровите кореноплодни зеленчуци са по-малко опасни за диабетици.
Приготвят се сокове и салати с добавка на моркови, тиква и пресни зеленчуци.
Полезни свойства на варено цвекло
Полезно ли е термично обработеното цвекло за тялото? На първо място, трябва да се отбележи, че след готвене или задушаване кореноплодите не губят много полезни вещества. В допълнение към аскорбиновата киселина и витамините B5, B9, всички микроелементи, включително фосфор, мед, йод и желязо, калий и натрий са еднакво активни и готови да упражнят своето влияние.
Някои от компонентите след готвене се превръщат в по-достъпна форма и лесно се усвояват от тялото.
В резултат на термична обработка изчезва такъв страничен ефект на цвеклото като дразнещ ефект върху стомаха и червата. Например, ако при остър панкреатит суровото цвекло е строго противопоказано именно поради възможното обостряне на заболяването, тогава варени кореноплодни култури могат да се използват за храна по време на периоди на ремисия.
В същото време е важно да запомните, че полезните свойства на вареното цвекло ще се запазят в най-голяма степен, ако кореноплодите се варят, без да се отстранява кожата. Освен това по време на готвене повечето от нитратите, които този зеленчук може да натрупа по време на растежа, се унищожават и се прехвърлят във водата.
Противопоказания за употребата на цвекло
Използването на бургундски корен не само за медицински цели, но и като част от обичайните ястия не винаги е полезно, червеното цвекло е вредно за редица заболявания, както и при наличие на алергична реакция към зеленчука.
Кога цвеклото може да причини влошаване на здравето на човек? Очевидно е, че използването на кореноплодни култури е опасно:
- със склонност към диария, поради слабителнодействия на цвекло;
- с пикочни и жлъчни камъни, поради наличието на оксалова киселина в зеленчуците, способни да образуват пясък и камъни;
- с хипотония, поради риск от неконтролирано понижаване на налягането;
- с панкреатит, тъй като суровото цвекло може да раздразни лигавицата на стомаха и червата.
- с гастрит и пептична язва, поради стимулирането на производството на солна киселина.
Не е желателно да се отдадете на салати и сок от цвекло, ако човек има остеопороза, диабет, а също така съществува риск от алергични реакции към вещества, които са част от кореноплодни растения.