Ползи и вреди от заешко месо, съвети за избор

Заешкото месо е известно на всички със своя деликатен вкус, сочна и мека текстура. Този продукт е част от много диети, включително и такива, използвани за лечение.

Каква е ползата от заешко месо?

Много хора се чудят защо този вид месо е особено търсен, а цената на заешкото месо е по-висока в сравнение с продукта, получен от пилешко, говеждо и свинско месо. Точно това ще бъде обсъдено по-нататък. Ще разберем дали заешкото месо е полезно, дали наистина е диетично, какво е калоричното съдържание на заешкото месо и какви са тайните на готвенето на ястия с този продукт.

Състав на заешко месо

Заешкото месо се различава от другите сортове както по химичен състав, така и по вкусови характеристики. Заешкото месо съдържа всички стандартни компоненти:

• бяло;
• мазнини и мастни киселини;
• витамини и микроелементи (точно за това е полезно заешкото месо).

Същият състав е характерен за кравето или пилешкото месо, но заешкото месо се различава по това, че процентът на полезни вещества е значително по-висок. Има и други предимства, които правят този продукт привлекателен за купувача.

Ползите от заешкото месо

Говорейки за продукта от заешко месо, струва си да се спрем на неговите ползи и вреди. Да започнем с положителните качества.

• Ниска енергийна стойност. Калоричното съдържание на заешко месо е много по-ниско в сравнение с други сортове, тъй като процентът на мазнини в продукта е не повече от 20%. По този критерий заешкото месо може да се сравни с пуешкото. Заешкото месо е основната съставка на много диети за отслабване, както и за лечение и профилактика на заболявания. Калоричното съдържание на продукта е само 160 kcal на 100 g.
• Заешкото месо съдържа незаменими аминокиселини, микроелементи и витамини. химическисъставът включва около 18 аминокиселини, включително такива уникални компоненти като лизин и метионин. Също така е необходимо да се каже за такива компоненти като аскорбинова, никотинова киселина, манган, фосфор, желязо, флуор и др. Някои полезни компоненти са уникални, а заешкото месо е продукт, в който те са представени в максимално количество.
• Съдържа витамин Е. Редовната му консумация ще направи косата силна, както и ще подобри състоянието на ноктите и кожата. Освен това заешкото месо е отличен антиоксидант, който значително забавя процеса на стареене.
• Заешкото месо се усвоява почти напълно (коефициентът е 90-95%). По време на храносмилането натоварването на стомашно-чревния тракт е минимално, поради което заешкото месо е чест компонент на диетичните менюта. Например, кравето месо не може да се похвали с такива характеристики, процентът на смилаемост е не повече от 65%.
• Заешкото месо принадлежи към хипоалергенни продукти, така че може безопасно да бъде включено в менюто на бебета дори при въвеждане на допълващи храни, тъй като рискът от алергия към заек е минимален.
• Продуктът от ушата риба практически не съдържа холестерол в състава си, само 20 g на 100 g, поради което се включва в диетата за атеросклероза по време на лечение, както и като превантивна мярка. Този факт е важен за храненето на хора с наднормено тегло, както и за хора в напреднала възраст.

Как да изберем качествено месо

Всички предимства, описани по-рано, се отнасят само за пресния продукт, както и за младия заек. Факт е, че с узряването на животното химическият състав на месния продукт се променя: съдържанието на вода рязко намалява, докато протеините и мазнините, напротив, се увеличават. Младите животни (зайци на възраст до 4 месеца) имат най-голяма хранителна стойност: месото им е особено здравословно и крехко, съдържанието на полезни компоненти вто колкото е възможно повече.

Как да изберем качествени продукти и да направим покупката безопасна? Само прясното месо може да бъде полезно. Ако е лежал известно време или е бил размразен, всички полезни свойства се елиминират. Същото се случва и при неправилно съхранение.

Как да разберете, че купувате пресен продукт? Необходимо е да се извърши задълбочена външна проверка на трупа. Обикновено цветът на месото трябва да е светло розов, повърхността под кожата не трябва да е лепкава, малко влага е вариант на нормата. Прясното заешко месо не трябва да излъчва неприятна миризма, в противен случай имате нискокачествен продукт, в който е започнал процесът на разлагане на тъканите, поради което мирише неприятно.

Селекция от висококачествено заешко месо

Тестът за кожно налягане ще бъде ефективен и показателен. Ако имате прясно месо пред себе си, тогава пресованата дупка ще се изравни за няколко секунди и няма да остане следа. Важно е да се обърне внимание и на цвета: колкото по-тъмно е розовото, толкова по-стар е бил закланият заек.

Разбира се, за да ядете 100% екологичен и здравословен продукт, трябва сами да отглеждате зайци, което правят много жители на села и селски къщи. Добър печеливш бизнес може да се изгради върху отглеждането и продажбата на тези домашни любимци с минимални първоначални капиталови инвестиции. Трябва само да закупите зайци и клетки.

Ако говорим за това колко месо може да се получи от една котка, средното тегло на клане е около 2,5-3 кг, отпадъците са около 30%.

Вреда от заешко месо

Изглежда, че след всички полезни характеристики, изброени по-рано, не може да има вредни свойства, но това не е така. Диетичното заешко месо съдържа пуринови включвания. Опасността е, че в процеса на храносмилането те произвеждат пикочна киселина, коятовлияе негативно на мускулната система на човешкото тяло. Ако не спазвате правилата за готвене на бяло заешко месо, има опасност да получите подагра (при възрастни) или диатеза (при деца).

Ако има анамнеза за заболявания, свързани с високо съдържание на пикочна киселина или диабет, трябва да се консултирате с лекар относно възможността за консумация на заешко месо, това може да има пагубен ефект върху работата на цялото тяло.

Обобщавайки историята за вредните свойства на заешкото месо, нека кажем, че този аспект пряко зависи от това колко здраво и младо е било убитото животно.

Реализация на заешко месо

Заешкото месо не е евтин продукт, струва повече от пилешкото. Средно в момента цената за 1 кг заешко месо варира в диапазона от 200 до 400 рубли за 1 кг. Освен това, колкото и парадоксално да звучи, руското заешко месо е по-скъпо от подобни продукти, произведени в Китай. Това важи както за търговия на едро, така и за търговия на дребно, въпреки че последният вариант за закупуване на месо е по-скъп.

Развъждане на зайци у дома

Ако отглеждате зайци за продажба, трябва предварително да планирате какъв ще бъде пазарът на продажби. Можете да продавате заклани зайци:

• до пазари и базари, които имат отдели за месо;
• до магазини, супермаркети и хипермаркети;
• в месарски и специализирани магазини;
• в кафенета, ресторанти, столове;
• като индивидуални поръчки.

Разбира се, не всеки успява да разшири бизнеса си до нивото на редовни продажби. За целта трябва да имате мощен маркетинг и винаги да поддържате качеството на продуктите на същото ниво.

Как се готви заешко

За да бъде месото вкусно, сочно, не жилаво и здравословно, трябва да го приготвите правилно.

Правила за готвенезаешко месо

• Поставете трупа в студена вода. Обикновено процедурата по накисване продължава около 5-7 часа. Това е необходимо, за да не стане горчиво. В същото време е желателно периодично да се сменя водата, за да се отстранят максимално всички вредни компоненти. Вместо вода някои домакини използват мляко, това има положителен ефект върху вкуса на сготвеното месо.
• Когато обработвате, трябва да вземете предвид, че задната част на трупа е най-подходяща за пържене. За готвене на супа със заек е по-добре да използвате предната част на трупа, тъй като е по-твърда. По принцип животинското месо може да бъде варено, пържено или задушено.
• За да премахнете характерната миризма, трябва да накиснете заека във вода с няколко чаени лъжички ябълков оцет
• Заекът рядко се готви цял, най-често домакините го нарязват на малки парченца: така ястието се оказва вкусно и пикантно, но бутчетата се готвят цели. Заешкото месо ще бъде еднакво вкусно както в тандем с гарнитура, така и като самостоятелно ястие, докато ползите от заешкото месо ще бъдат запазени и няма да има вреда.
• Трябва да готвите заешко месо на средни температури, например. Да, трябва да се пече при температура не по-висока от 170°C.

Ястия със заек

Има много ястия, в които основната съставка е заешко месо, но най-често приготвянето им отнема много време. Това е точно случаят, когато изразходваните усилия си заслужават, защото вкусът ще бъде просто божествен.

Заешкото месо може да се използва за приготвяне на крехки котлети или кюфтета, диетичен пилаф с минимално съдържание на калории, класически супи или пюрирани супи, пастети и невероятно вкусен терин, чиято рецепта дойде при нас от Франция.

В кулинарията е обичайно да се сервира заешко месо само със сос, за да се ограничи изгодно вкусът на продукта. Може да са сосовена базата на заквасена сметана или сметана, както и сос, приготвен върху домати.