Популярни съвети как да подготвите грах за зимата
Днес грахът е признат за източник на протеини, фибри, захари и витамини. Зрелият грах съдържа до 35,7% протеини, докато плодовете имат един път и половина повече калории от картофите. Зеленият грах не се нарича сладък напразно, защото по време на техническа зрялост в него се натрупват около 4,8–7% захар, доста аскорбинова киселина, витамин РР, каротин и витамини от група В. В допълнение, сочен грах съдържат натрий, калий, фосфор, желязо и калций, незаменими аминокиселини, протеини и фибри.
Грахът, отглеждан от селскостопанските предприятия в настоящите условия, не само се суши, но и се замразява, консервира, от него се получават брашно и други видове продукти.
Зрелият грах, тъй като губи влага и изсъхва, придобива набръчкана повърхност, но някои сортове запазват своята гладкост и кръгла форма в изсушена форма.
Днес пресният зелен и сушен грах е неразделна част от диетата на много руски семейства. Как да приготвите грах, отгледан на лехите на вашия собствен парцел за зимата?
Как да изсушим грах у дома?
Заполучаване на висококачествен грах, който се използва за приготвяне на супи, пюрета и други ястия, плодовете на восъчна зрялост се събират, преди да имат време да узреят. За да не загуби грахът полезните си свойства, сушенето трябва да започне не по-късно от 5-6 часа след прибиране на реколтата. Но преди да изсушите грах у дома, те се обелват, сортират, премахвайки неоформения грах или грах, повреден от вредители.
След това грах:
- бланширайте за 1-2 минути за фиксиране на красивия зелен цвят и запазване на кремообразната консистенция на граха;
- бързо охлаждане под струя вода или с помощта на бучки лед;
- бланширайте отново и отново охладете;
- подсушете и разстелете върху тава за печене на тънък слой.
У дома трябва да изсушите граха във фурна или електрическа сушилня на две или три стъпки, всяка от 2-4 часа, като се опитвате да загреете деликатните суровини възможно най-малко. Идеалната температура е 40-50 °C. Между сеансите на престой в камерата на пещта, грахът се държи на стайна температура за 3-4 часа. Докато изсъхва, температурата на сушене може да се увеличи до 60-65 °C, като се следи грахът да не се напука и да има равномерен цвят.
Колкото по-малко влага остава в плътния грах, толкова по-дълъг ще бъде срокът му на годност.
При спазване на технологията грахът, събран за зимата, ще запази наситен зелен цвят, а ястията от него ще се окажат вкусни и здравословни.
Ако за сушене се събира не зелен, а вече почти узрял жълтеникав грах, тогава крайният продукт ще бъде по-груб, нишестен, но доста подходящ за готвене на питателни супи, приготвяне на каша и други гарнитури.
Грахът, изсушен у дома, прави отлично брашно, от което можете да печете хляб, бързо да направите дресинг за супи и сосове.
Както вможете ли да съхранявате грах след сушене у дома? Тъй като изсушените зърна най-често привличат вредители, грахът, приготвен за дългосрочно съхранение, се поставя в стъклени съдове с плътно затварящи се капаци. По-добре е да поставите кутии с грах на хладно и сухо място, където зърнените култури няма да влизат в контакт със слънчева светлина. От време на време грахът се разклаща и се проверява за насекоми и плесен.
Как да замразите правилно граха?
Сочният, добре оформен зелен грах е подходящ за замразяване.
- Ако зърната от захарни сортове са предназначени за преработка, е възможно да се замразят както отделни грахови зърна, така и цели шушулки.
- Ако обеленият грах расте на мястото, преди да замразите граха у дома, той трябва да бъде освободен от остриетата.
За да се приготви грахът за зимата, а той да остане сочен и полезен като в градината, бобът се обелва, сортира, бланшира за 1-2 минути и охлажда чрез заливане с ледена вода. Така няма да загубите зеления цвят на граха и ще запазите консистенцията и вкуса му. Когато грахът се охлади, той се поставя върху хартиени салфетки и се изсушава добре.
Разпръснати върху палети или тави, нежните зърна се замразяват, това ще предотврати слепването на отделните зърна и образуването на безформена топка. И вече замразеният у дома грах се изсипва в торби или контейнери за по-нататъшно съхранение във фризера.
Ако грахът се опакова веднага в торби и контейнери, тогава от време на време, докато процесът на замразяване приключи, контейнерите се изваждат и разклащат, като се разбиват образуваните бучки.
Захарният сочен грах може да бъде замразен в шушулки у дома. За да направите това, зърната се сортират, измиват и дръжките и грубите влакна, свързващи клапите, се отстраняват. По желание шушулките могат да се нарежат на 2-3части След това приготвените суровини се бланшират в гевгир за 2-3 минути и се охлаждат с кубчета лед или струя вода. Важно е грахът да се охлади и изсуши добре, за да не останат следи от влага по него. И вече готовите зелени шушулки се поставят в торби или контейнери, плътно затворени и поставени във фризера, където грахът, приготвен за зимата, може да се съхранява в продължение на 6-8 месеца, без да губи вкуса и полезните си качества.
Натурален консервиран грах
Любимият на всички зелен грах, без който са незаменими празничните салати и ежедневните гарнитури, може да се направи в собствената ви кухня от суровини, събрани в задния двор. Почистеният и сортиран грах се вари половин час, преди да се изпрати в кутии, след това водата се източва, зеленчуците се изсушават и, разпределени в стъклени съдове, се заливат с вряща саламура.
За изливане ще ви трябват 10 грама сол и същото количество захар на литър вода. Ако желаете, можете да добавите любимите си подправки към течността, например лист от касис или магданоз. Напълнените буркани се стерилизират. Наред с граха по този начин можете да консервирате царевични зърна, резени моркови и аспержи.
По-добре е да съхранявате грах у дома в мазето или в хладилника.
Маринован грах за зимата
За мариноване на грах, събран от леглата за зимата, те се обелват и се варят за 30 минути.
Така приготвеният грах се разпределя в бурканчета и се залива с вряща марината, за която са необходими 1 литър вода, 30-40 грама готварска сол, 15-20 грама захар и 100 мл 9-процентов оцет. След пълнене на бурканите те се стерилизират и се изпращат на хладно място за съхранение.
Как да солите грах у дома?
Преди да осолите грах или цели шушулки у дома, зеленият грах се събираизмийте в течаща вода, ако е необходимо, обелете или изрежете грубите части от шушулките. Преди осоляване грахът се вари 5-10 минути в зависимост от степента на зрялост и избрания начин на консервиране, след което се охлажда и се разпределя в чисти буркани. Приготвените зеленчуци се заливат с гореща саламура с изчислението, че 1 кг грах изисква 300 грама сол.
Резени чесън, малко черен пипер и други подправки ще добавят пикантност и ярък вкус към оригиналната закуска към месни ястия.
Сега контейнерите могат да бъдат затворени и след охлаждане да бъдат изпратени в хладилника за съхранение.