Традиционни методи и рецепти на народите по света за прибиране на кориандър за зимата
Cilantro, cilantro, кориандър са всички имена на една пикантна култура, широко известна и обичана на Изток, Европа и американския континент. Цялото растение и неговите кръгли семена, използвани за овкусяване на кулинарни ястия, туршии, маринати и сладкиши, по-често се наричат кориандър. И кавказкото име "cilantro" и южноамериканското "cilantro" се отнасят за ароматни зеленчуци.
Не напразно кориандърът се използва за подправяне на месни ястия в Кавказ, в страната на дълголетниците. Редовната консумация на билки с остър, свеж аромат има положителен ефект върху кръвното налягане и кръвоснабдяването. Веществата, съдържащи се в листата на кантариона, стимулират производството на стомашен сок, допринасят за бързото храносмилане на мазна месна храна и почистват тялото.
Както листата, така и семената на кориандъра съдържат много етерични масла, витамини, органични киселини и други биологично активни вещества, благодарение на които подправката има подчертан положителен ефект върху общото състояние на организма и неговите защитни сили.
През лятото, когато витамините буквално „растат в леглата“, не си струва да добавяте няколко стръка пикантна трева към салата или месна яхния. Но какво да правим през зимата, когато този вид зеленина не е толкова достъпна? Как да запазите кориандър за зимата и какво може да се приготви от този прекрасен растителен запас?
Как да запазите кориандър за зимата?
Подобно на други сортове пикантни и вкусни зеленчуци, пресният кориандър може да се съхранява в хладилник за не повече от 3-4 седмици. За да направите това, нарязаните млади стъбла и дръжки от листа се потапят в съд с вода, пакетът се покрива с торба отгоре и се поставя на студено в тази форма. Листата на кориандъра ще останат сочни и зелени за приблизително същото време, ако се поставят в торби или контейнери.
За да съберете кондензата, който се образува вътре в контейнера, можете да поставите салфетка, която ще трябва да се сменя от време на време.
Но колкото и да искате да приготвите кориандър за зимата в оригиналната му форма, малко вероятно е да успеете. Но не се отчайвайте. Реколтата, отглеждана на леглата, няма да бъде загубена. Ако използвате много рецепти за прибиране на кориандър за зимата, те включват сушене, осоляване, замразяване и други методи на обработка.
Подготовка на кориандър за зимата в изсушена форма
Един от най-простите и често срещани начини за запазване на полезните свойства и аромата на зелените за дълго време е сушенето. Ако се спазват всички правила, температурата и продължителността на процеса се поддържат, тогава нарязаните листа от кориандър запазват вкуса и аромата си през цялата година и могат да се използват за добавяне към сосове и горещи ястия.
Преди да подготвите кориандър за зимата по този начин:
- стъблата и листата се измиват;
- отстранете грубите и повредени части на растението;
- зелените се изсушават внимателно, така че върху суровините за сушене да не останат следи от вода.
Гурметите твърдят, че острата миризма на кориандър става по-мека, ако зелените се нарязват преди консумация или обработка.
Затова младите части на издънките и листните плочи се нарязват и след това се разстилат на тънък равномерен слой върху чисти листове. Прибирането на кориандър за зимата с помощта на сушене се извършва в сухо, проветриво помещение. Растителните суровини трябва да се намират далеч от пряка слънчева светлина и източници на топлина с температура над 40°C. Ако зелените се сушат във фурна или електрическа сушилня, важно е да се осигури еднакъв температурен режим за кориандър и да се наблюдава процесът през цялото време, така че суровините да не се слепват и загубата на влага да се извършва равномерно.
Изсушеният кориандър се изсипва в чисти стъклени или керамични съдове с плътно затворени капаци. На хладно и тъмно място, пикантните зеленчуци могат да се съхраняват около година, като напълно запазват всички активни съставкивещество, аромат и вкус, характерни за кориандъра. По същия начин се сушат и семена от кориандър, които през зимата ще бъдат полезни за приготвяне на ароматен хляб, добавяне към сосове, кайма и ястия от птици.
Пикантно масло на базата на семена от кориандър и зеленчуци
На базата на сушено кориандър и семената на това растение можете да приготвите пикантно масло за обличане на салати, приготвяне на домашна майонеза и маринати. За това натрошени части от растението или цели стъбла, както и чадъри от кориандър, се заливат с всяко растително масло и се оставят в стъклен съд за 8-10 дни на тъмно и хладно място. Кориандърът, богат на ароматни вещества и етерични масла, вече през този период някои от тях пренасят течности.
Ако оставите растителните суровини за по-дълъг период, маслото придобива наситен червено-кафяв нюанс и сладко-пикантен аромат.
А от прясно зелен кориандър, босилек и други подправки на базата на зехтин можете да приготвите и запазите за зимата пикантен дресинг за зърнени ястия и картофи.
За подготовката му ще ви трябва:
- 1 чаша пресни зелени листа босилек;
- 1 чаша нарязани млади стъбла и листа от кориандър;
- 1 обелена и нарязана скилидка чесън;
- 1/2 шушулка чушка халапеньо, почистена от семките;
- 1/2 чаша зехтин.
Зеленчуците за такова приготвяне на кориандър за зимата предварително се почистват, измиват и нарязват в блендер, след което постепенно се добавя зехтин в купата и масата отново се смесва внимателно до хомогенно пюре. Превръзката, изсипана в стъклен съд, ще бъде готова след месец съхранение на тъмно и хладно място.
По желание можете да добавите малко лимонов сок и сол към ароматното масло. В този случай сосът може да се сервира с месо, гъби и печени зеленчуци.
Илиможе ли кориандърът да бъде замразен за зимата? Да, и в този случай растителното масло или масло ще бъдат полезни, а зелените, които са запазили всичките си полезни качества, ще се превърнат в чудесна подправка за зеленчукови и месни ястия, сандвичи, ориз и тестени изделия.
Замразяване на зеленчуци: рецепти за прибиране на кориандър за зимата
Ниските температури позволяват не само да се запази кориандър за зимата, но и да се запазят всички витамини и активни вещества в състава му. Най-лесният начин за замразяване на кориандър се състои от:
- при предварително сортиране и измиване на зеленчуци;
- при пълно изсушаване върху хартиена или платнена кърпа;
- при раздробяване и разпределение по плътни опаковки.
След това затворените контейнери с пикантна трева се отстраняват във фризера, където трябва да се съхраняват зелените. Ако не само кориандър, но и други билки се приготвят за зимата по тази рецепта, по-добре е да подпишете пакетите предварително, за да улесните идентифицирането на зелените суровини в бъдеще.
Порционните кубчета на базата на нарязан зелен кориандър се харесват на все повече домакини. Доста лесно е да ги направите у дома. Листата и сочните части на дръжките се натрошават и получената маса се поставя във форми за лед или други малки съдове. Водата, добавена към нарязаните зеленчуци, ги свързва заедно, придавайки на кориандъра, приготвен за зимата, форма на куб.
Вместо вода можете да добавите разтопено масло или зехтин, както и чесън и лимонов сок, с които кориандърът върви добре.
Снек масло с кориандър и зеленчуци за зимата
Маслото, подобно на растителното масло, помага на зелените и всичките им полезни свойства да се запазят почти до следващата пролет.
За да използвате такава рецепта и да запазите кориандър за зимата, нарежете зелените, смесете ги добре с омекотено масло и ги сложете върху хранафилм или лист пергамент, оформете лента, удобна за съхранение и последващо рязане. Във фризера маслото с кориандър се съхранява от 3 до 6 месеца и продуктът може да се използва при готвене на оризови и картофени ястия, кайма и тестени изделия.
По желание, в допълнение към кориандър, зелен и не-пикантен лук, чесън и лимонова кора, парчета сладък пипер и други пикантни култури се добавят към маслото.
Малко трапезна сол ще помогне на пикантното масло да издържи по-дълго, а зеленчуците и билките в него ще останат сочни, сякаш са събрани от градината.
Как да запазите кориандър за зимата: рецепта за марината
Добавянето на оцет помага за запазването на продуктите за дълго време, а зелените кориандър не са изключение. Най-простата рецепта за приготвяне на кориандър за зимата включва наливане на нарязани зеленчуци с марината от 300 мл вода, щипка сол и супена лъжица 9% оцет.
Плътно опаковани стъклени буркани с пикантни листа:
- залейте с готовата марината:
- оставете да се влива;
- след това отгоре се добавя малко растително масло;
- затворете контейнерите с капаци.
Кориандърът, приготвен по тази рецепта за зимата, ще подобри вкуса на салати, месни сосове и зеленчукови яхнии. Зелените под марината трябва да се съхраняват в хладилник или фризер.
Килантро лютеница с чесън и ядки
Любителите на ориенталската кухня могат да използват рецептата за приготвяне на кориандър за зимата, където семената на това растение се използват заедно със зеленина. Ореховите ядки и чесънът се счукват, в същия съд се добавят нарязан лук, кориандър и магданоз. Малка шушулка люта чушка, почистена от семките, ще добави пикантност към подправката.
Изсушен смлян кориандър, куркума, сминдух, червен пипер и сол се добавят към нарязаните зеленчуци и билки на вкус. Вземете като маринатавода, смесена с бял винен оцет. 50 ml преварена вода ще изисква 3 супени лъжици оцет. Към сместа се добавят течности, така че да се получи гъста паста, като сосът се разбърква внимателно, без да се спира.
Готовата подправка, приготвена от кориандър за зимата, се поставя в кутии и се съхранява на студено. Чътнито може да се сервира с пържени резени тиквичка или патладжан, сосът може да се добави към ориз или кус-кус.
Сос от кориандър чимичури
За да приготвите прочутия латиноамерикански сос чимичури, с който се овкусяват пържоли със сочна телешка царевица и пресни тортили с пълнеж от гъби и зеленчуци, са ви необходими:
- 1 голяма връзка кориандър, почистена от груби дръжки и стъбла;
- 8 скилидки чесън;
- 3 супени лъжици червен винен оцет;
- сок от един лайм;
- 70 грама печени тиквени семки;
- 1/2 чаша зехтин;
- малко червен пипер, смлян или ситно нарязан;
- сол на вкус.
Всички компоненти, с изключение на зехтина, се смилат и се смесват в блендер до състояние на пюре, след което маслото се излива внимателно и сосът се разбърква отново, като се постига гладка хомогенна маса. Добавят се сол, сок от лимон или лайм и винен оцет на вкус. Чесънът кориандър задава основната нотка на вкуса на подправката. Такава подготовка от кориандър за зимата се опакова в малки стъклени буркани и се съхранява в хладилник.