Как да солите ryzhyki за зимата по горещ метод, рецепти за готвене

Осоляването на ryzhyki за зимата по горещ начин няма да бъде много работа, ако знаете принципите на готвене. Ако следвате всички препоръки според предложените рецепти, ще получите вкусна закуска, която ще стане връхната точка на празничната трапеза.

Приготвяне на рижиков за осоляване по горещ метод у дома

Гъбите се измиват със студена вода, за да се отърват от големите остатъци. Краката трябва да бъдат почистени от остатъците от пръст с помощта на нож. След това се залива със студена вода и се оставя за 2 часа. Накисването ще ги отърве от горчивината. Невъзможно е да се увеличи времето, в противен случай продуктът ще се развали.

Преди осоляване големите гъби се нарязват на едри парчета, а малките се оставят цели.

Как да осолите гъби по горещ начин

Горещото осоляване на рижиков не променя наситения цвят на гъбите, така че много домакини харесват този метод. Не използвайте метални съдове за осоляване. Идеалният материал е стъкло или дърво, подходящи са и емайлирани контейнери.

За осоляване се избират само пресни гъби, които не са червиви. Преди готвене се варят във вряща вода за 10 минути, след което се изсипват в гевгир и се оставят да се отцедят от излишната течност. След това добавете допълнителни продукти, посочени в рецептата, които подобряват вкуса на осоляването.

Рецепти за осолени ryzhyki горещ начин за зимата

Готвенето на рижиков по горещ метод е лесен процес, който не създава трудности дори за начинаещи готвачи. По-долу са най-добрите и прости варианти за осоляване на гъби за зимата.

Класическата рецепта за осолени ryzhyki горещо

Това е най-простият и често срещан вариант за осоляване. Ще трябва да отделите минимум време за подготовка, но резултатът ще надмине всички очаквания.

Ще се нуждая:

• чесън - 3 скилидки;
• ryzhyki - 10 кг;
• дафинов лист - 15 бр.;
• карамфил - 20 пъпки;
• готварска сол - 500 г;
• бахар - 15 грах;
• листа от касис - 100 гр.

Как се готви:

1. Сортирайте гъбите, след което ги нарежете. Оставете малките такива, каквито са. Отстранете развалените и червивите. Налейте вода и оставете за 2 часа.
2. Отцедете течността. Налейте отново вода. Поставете на максимален огън. Когато заври, варете 5 минути. Пяната трябва да се отстрани. Заедно с него на повърхността се издига и останалият боклук.
3. Поставете сварения продукт в подготвения съд с решетъчна лъжица. Всеки слой поръсете обилно със сол и подправки. Покрийте с дафинови листа и листа от касис. Покрийте с марля.
4. Отгоре поставете метална чиния и голям буркан, пълен с вода.
5. Съхранявайте в мазето за 1,5 месеца. Температурата не трябва да надвишава +7°С.

Внимание! Ако саламурата стане черна, закуската ще стане негодна за консумация.

Рецепта за горещо осоляване на рижиков с чесън

Рецептата с добавка на чесън, която придава на закуската пикантен аромат и приятен вкус, е много популярна сред домакините.

Ще се нуждая:

• ryzhyki - 2 кг;
• черен пипер - 10 грах;
• хрян - 20 г корен;
• сол - 40 г;
• чесън - 7 скилидки.

Как се готви:

1. Сортирайте гъбите. Нарежете на едри парчета. Налейте вода и гответе за четвърт час. Отцедете течността. Успокой се.
2. Настържете хряна. Нарежете чесъна на кубчета.
3. Комбинирайте всички готови и останалите продукти от списъка. Разбъркайте старателно.
4. Поставете чиния с товар отгоре. Отстранете саламурата в мазето за 4 дни.

Осоляване на рижиков със синапено семе

Осоляването на рижиков по горещ начин с горчица благодарение на поетапното осоляване ще се окаже вкусно и хрупкаво.

Ще се нуждая:

• оцет - 40 мл (9%);
• ryzhyki - 1,5 кг;
• вода - 800 ml;
• чесън - 3 скилидки;
• едра сол - 20 г;
• розова горчица - 20 r;
• захар - 20 r.

Как се готви:

1. В емайлирания съд се налива количеството вода, посочено в рецептата. Кипене.
2. Добавете горчица, нарязани скилидки чесън. Вари се 5 минути.
3. Добавете сол, след това захар. Разбъркайте и изчакайте да заври. Налива се оцет. Веднага отстранете от огъня.
4. Готовите гъби се заливат с вода и се варят 10 минути. Извадете с решетъчна лъжица и прехвърлете в буркани.
5. Напълнете догоре със саламура. Затворете плътно с капачки. Покрийте с топла кърпа.
6. Поставете саламурата в хладилника за съхранение.

Осоляване на рижиков по горещ метод на руски

Древната рецепта за горещо осоляване е заслужено популярна сред домакините. Снаксът се оказва ароматен и запазва почти всички полезни вещества.

Ще се нуждая:

• ryzhyki - 1,5 кг;
• черен пипер - 7 грах;
• вода - 1 л за саламура + 1,7 л за готвене;
• дафинов лист - 3 листа;
• касис - 3 листа;
• карамфил - 2 пъпки;
• сол - 75 г за готвене + 40 г за мариноване;
• бахар - 7 грах;
• канела - 5 бр.

Как се готви:

1. Сварете вода за готвене. Посолява се. Гответе, докато се разтвори напълно.
2. Сортирайте гъбите. Оставете само цели и здрави. Измийте. Изсипете във вряща вода.
3. След 13 минути отцедете течността.
4. Добавете сол, дафинов лист,черен пипер, листа от касис и подправки. Разбъркайте
5. Когато саламурата заври, добавете гъбите. Вари се 10 минути.
6. Прехвърлете в подготвени буркани. Изсипете саламура до ръба. навивам
7. Покрийте с топла кърпа и оставете да изстине напълно.

Горещ метод за осоляване на gruzds и ryzhikov

Можете вкусно да осолите ryzhiki по горещ начин в комбинация с други гъби, кои гъби са идеални. Разядката е леко осолена и хрупкава.

Ще се нуждая:

• бутчета - 750 г;
• растително масло;
• бахар - 5 грах;
• ryzhyki - 750 г;
• копър - 8 чадъра;
• вода - 1 л за саламура + 4 л за готвене;
• дафинов лист - 1 бр.;
• сол - 120 г за мариноване + 120 г за готвене;
• карамфил - 1 пъпка;
• черен пипер - 15 грах.

Метод на готвене:

1. Почистете и измийте гъбите. Накиснете в студена вода за 2 часа. Отцедете течността.
2. Сварете 4 литра вода. Изсипете солта, предназначена за готвене. Разбъркайте Поставете гъбите, след 15 минути добавете гъбите. Вари се 12 минути.
3. Отделно кипнете водата за саламурата. Добавете черен пипер, дафинов лист, карамфил и сол. Вари се 5 минути. Хвърлете чадъри от копър и отстранете от огъня.
4. Изхвърлете гъбите в гевгир. Извадете пипера и зелените от саламурата с решетъчна лъжица и прехвърлете на дъното на подготвения съд. Сложете сварените продукти, след което налейте саламурата.
5. Поставете чиния с товар отгоре. Оставете за 3 дни на студено, след което прехвърлете в малки бурканчета.
6. Изсипете олио върху осоляването, което ще помогне да се увеличи срокът на годност на закуската. Поставете го в мазето. Ястието ще бъде напълно готово след месец.

съвет! За по-добро запазване банките първо се стерилизират,подсушават се и едва след това се пълнят със солени продукти.

Бързо осоляване на рижиков по горещ метод

Много вкусно горещо осоляване на рижиков се получава по бърз метод. Красотата на рецептата е, че не е нужно да чакате няколко седмици, за да се насладите на невероятния вкус.

Ще се нуждая:

• вода - 1 л;
• копър - 3 чадъра;
• ryzhyki - 2 кг;
• сол - 150 r.

Как се готви:

1. Почистете и измийте гъбите. Налейте вода и варете 7 минути. Изцедете течността и охладете готовия продукт.
2. На дъното на готовите буркани се слага копър. Разпределете гъбите на слоеве, като ги поръсите със сол.
3. Сварете посоченото в рецептата количество вода и залейте продуктите. Покрийте с метални капаци и веднага сложете в съд с вряща вода.
4. Стерилизирайте за 20 минути. Покрийте с капронови капаци. Увийте одеяло отгоре.
5. Когато заготовките се охладят, прехвърлете в хладно помещение. Закуската с предложения метод ще бъде готова след 3 дни.

Горещо осоляване на рижиков за зимата в буркани с хрян

Горещото осоляване на ryzhykov с марината в буркан е удобна скорост на готвене.

Ще се нуждая:

• ryzhyki - 2 кг;
• чесън - 3 скилидки;
• вода - 1,2 л;
• хрян - 20 г нарязан корен;
• лимонена киселина - 2 g;
• едра сол - 50 r;
• черен пипер - 6 грах;
• листа от хрян - 2 бр.;
• дафинов лист - 5 бр.

Как се готви:

1. Към посоченото количество вода добавете дафиновите листа, хряна и черния пипер. Поставете на минимален огън.
2. Когато течността заври, варете 5 минути. Свалете от котлона и оставете за 10 минути.
3. Почистете и измийте гъбите. Налейте вода. Посолява се. Добаветелимонена киселина. Гответе за четвърт час. Изцедете течността и сложете сварените суровини в гевгир. Оставете за 10 минути.
4. Изсипете в подготвени буркани. Всеки слой поръсете със сол и ситно нарязани скилидки чесън.
5. Прецедете саламурата през няколко слоя тензух и налейте в буркани до самия връх. Покрийте с измит лист от хрян.
6. Покрийте с капронови капаци. Оставете саламурата на хладно място за 10 дни.

Рецепта за люто осолени ришики с канела

Една проста рецепта за горещо осоляване на рижиков ще ви помогне да приготвите вкусна, сърдечна и красива зимна подготовка.

Ще се нуждая:

• рижики - 1 кг;
• касис - 3 листа;
• дафинов лист - 3 бр.;
• вода - 1 л;
• канела - 5 пръчици;
• черен пипер - 5 грах;
• сол - 30 г;
• карамфил - 2 пъпки;
• бахар - 5 грах.

Как се готви:

1. Отстранете грубите капачки и крака на гъбите. Поставете в дълбока купа, покрийте с вода и изплакнете.
2. Налейте вода в тенджерата. Включете максималния огън. Добавете още сол. Разбъркайте докато се разтвори.
3. Превключете на минимален режим на горелка. Поставете гъбите. Гответе за четвърт час. Изсипете съдържанието през цедка в мивката. Измийте сварения продукт със студена вода.
4. Стерилизирайте банките.
5. Сварете количеството вода, посочено в рецептата. Добавете сол, черен пипер, дафинови листа и карамфил. Добавете пръчици канела и листа от касис. Разбъркайте Гответе 5 минути на слаб огън.
6. Поставете гъбите във врящата саламура. Гответе 10 минути. Прехвърлете с решетъчна лъжица в буркани. Залейте със саламура и навийте на руло.

Осоляването е вкусно да се сервира с лук, нарязан на тънки пръстени и нарязани зеленчуци.

Гореща рецептаосоляване на рижиков с лимонова кора

Ако не харесвате вкуса на оцет в ястията си, тогава трябва да опитате вкусна рецепта за осоляване на рижиков по горещ метод с добавяне на лимонова кора.

Ще се нуждая:

• ryzhyki - 2 кг;
• карамфил - 2 пъпки;
• лимонена киселина - 10 g;
• дафинов лист - 2 бр.;
• захар - 40 g;
• лимонова кора - 10 г;
• черен пипер - 7 зърна;
• вода - 600 ml;
• бахар - 7 зърна;
• сол - 50 r.

Как се готви:

1. Кипяща вода. Добавете карамфил, черен пипер и дафинови листа. Вари се 5 минути. Изсипете лимонена киселина и кора. След няколко минути добавете сол и захар. При непрекъснато бъркане гответе, докато се разтвори.
2. Сложете готовите гъби. Гответе 10 минути.
3. Извадете с решетъчна лъжица. Прехвърлете в буркани и залейте с марината. Навийте и затворете осоляването с капронови капаци.
4. Когато консервата се охлади напълно, прехвърлете в мазето.

съвет! За да не се образува плесен, преди да затворите с капак, повърхността на детайла трябва да се излее с масло.

Рецепта за готвене на рижиков за зимата по горещ начин с лук

Благодарение на лука ще бъде възможно да се приготви истинска кралска закуска според предложения метод, който е подходящ за всеки празник. Вкусът е приятно пикантен. За по-голям ефект е по-добре да използвате само малки гъби.

Ще се нуждая:

• ryzhyki - 2,3 кг;
• дафинов лист - 3 g;
• чесън - 35 г;
• оцет - 35 ml;
• карамфил - 3 г;
• бахар - 4 г;
• лук - 250 г;
• захар - 40 g;
• вода за марината - 1 л;
• лимонена киселина - 7 g;
• черен пипер - 4 г;
• сол - 40 г;
• канела - 3 години

Как се готви:

1. Сортирайте гъбите,като отстраните повредените. Измийте. Налейте вода и гответе за четвърт час.
2. Отцедете течността и залейте с вряща вода, така че всички продукти да бъдат напълно покрити.
3. Сипете сол. Добавете лимонена киселина. Вари се 20 минути. Отцедете водата през гевгир.
4. Лукът се нарязва на колелца, а чесънът на филийки.
5. Изсипете във водата количеството захар и сол, посочени в рецептата. Добавете подправки и подправки. Кипене. Добавете гъбите. Гответе за четвърт час.
6. Налива се оцет. Разбъркайте
7. Извадете сварените продукти с решетъчна лъжица. Смесете с чесъна и лука. Нареждат се в буркани и се заливат с гореща марината. навивам Можете да опитате осоляване след 1,5 месеца.

Осоляване на рижиков горещ начин в буркан по английски начин

Според предложения метод след 2 часа закуската е напълно готова за консумация.

съставки:

• рижики - 1 кг;
• лук - 130 г;
• сухо червено вино - 100 ml;
• Дижонска горчица - 20 г;
• зехтин - 100 мл;
• захар - 20 g;
• готварска сол - 20 r.

Как се готви:

1. Посолете водата. Изсипете готовите гъби. Сложете на огън и гответе 5 минути след кипене. Отцедете течността. Гъбите се измиват със студена вода и се нарязват.
2. Изсипете захарта и солта в тенджера. Налива се вино, а след това олио. Сложете горчицата и нарязания на кръгчета лук. Включете среден огън.
3. Когато сместа заври се добавят гъбите. Вари се 5 минути. Сложете саламурата в буркани и съхранявайте в хладилника.

Условия за съхранение

Осоляването се съхранява в килер или мазе. Идеалната температура е +1°...+5°C. Когато зададената температура падне, закуската губи вкуса си. По-високата провокира образуването на мухъл на повърхността и в резултат на това разваляне на детайла.Срокът на валидност при спазване на условията е максимум 1 година.

съвет! Суровините могат да се събират само на екологично чисти места, далеч от пътища.

Заключение

Всяка домакиня може да сол ryzhyki за зимата по горещ начин. Всеки ще може да избере най-подходящия идеален вариант от предложените рецепти. За да може осоляването да угоди на вкуса си и да не предизвика разочарование, е необходимо стриктно да се спазват пропорциите, посочени в рецептата.