Хайвер от манатарки за зимата рецепти от бутчета, с чесън, без стерилизация

Рецептата за хайвер от манатарки за зимата заема специално място сред другите препарати. Дори една малка лъжица от този деликатес може да придаде гъбен вкус на супа, картофи, саламура или яхния. Добър хайвер като самостоятелна закуска с парче хляб.

Как да готвя хайвер от манатарки

Независимо от избраната рецепта, има процеси, които са еднакви за всички варианти на заготовки, без които е невъзможно да се готви правилно хайвер.

Пресните манатарки трябва да бъдат внимателно сортирани и измити. Оставете настрана развалени екземпляри с потъмняване и дупки. По-добре е да отърсите боклука и мръсотията с четка или като избършете плодовете с влажна кърпа. Измийте продукта под течаща струя. Когато се потопи във вода, има голям риск манатарките да поемат много излишна течност.

Ако рецептата предвижда кипене, тогава водата трябва да се вземе 3-4 пъти повече от обема на продукта. По-добре е да източите първата вода след кипене и да използвате прясна. Пяната, която се образува на повърхността, трябва да се събере. Гъбите ще са готови, когато всички потънат на дъното на тигана.

Хайверът се смила в месомелачка, кухненски робот или блендер. Консистенцията на масата може да бъде напълно гладка или с малки парченца - на когото му харесва повече.

Важно! Не трябва да добавяте много подправки към препарата, те могат да загубят аромата на горските гъби. Допустимо е малко количество смлян пипер (черен, бял, червен пипер), индийско орехче, чесън, дафинов лист.

Рецепти за хайвер от гъби от манатарки за зимата

Хайверът от бели гъби е универсален за зимата. Изборът от рецепти описва приготвянето на препарати, които могат да се сервират на масата като самостоятелна закуска или да се използват като съставка за други ястия.

Проста рецепта за хайвер от манатарки

Тази рецепта за хайвер от манатарки за зимата е толкова лесна,което ще бъде ясно дори на млада домакиня, без да пуска процеса на видео. Консистенцията и вкусът на готовото ястие го правят идеален пълнеж за различни сладкиши.

Пропорции на съставките:

• горски гъби - 2000 м;
• лук - 270 г;
• моркови - 270 г;
• растително масло - 95 ml;
• сол - 1,5 ч.л.;
• смлян черен пипер - 0,5 ч.л.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Сварете гъбите. След това отцедете бульона, като ги изхвърлите в гевгир.
2. Нарязаните зеленчуци се запържват в олиото до омекване.
3. Смелете всички съставки в месомелачка. След това прехвърлете в тенджера, добавете сол и черен пипер и оставете да къкри 40 минути.
4. Разпределете препарата върху стерилни буркани, навийте капачките и оставете да изстинат, като ги покриете с топло одеяло.

съвет! По-добре е първо да прекарате през месомелачката сотираните зеленчуци, а след това гъбите. Така маслото няма да остане по стените на месомелачката, но всичко ще попадне в детайла.

Рецепта за хайвер от сушени манатарки

Опитните домакини знаят как да направят хайвер от манатарки не само през есента и лятото, но и през зимата. Достатъчно е да използвате сушени екземпляри като основна съставка. Те правят закуската още по-ароматна.

Пропорции на съставките:

• сушени манатарки - 150 г;
• лук - 140 г;
• растително масло - 60-80 ml;
• чесън - 10-15 г;
• оцет - 20-40 ml;
• сол, захар и черен пипер.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Измийте сушените манатарки, сложете ги в подходящ съд и ги залейте с вода, за да набъбнат. Оставете поне 3-4 часа или цяла нощ.
2. Изцедете течността, налейте прясна вода, поставете всичко на огън. Гответе 30-40 минути.
3. В тиган със сгорещено олио се слагат нарязания на ситно лук и ситно нарязан чесънсчупен При непрекъснато бъркане задушете зеленчуците за 5-7 минути.
4. Добавете сварени манатарки, изцедени от влагата, в тигана. Задушете всички съставки заедно за 5 минути, като ги овкусите с подправки и сол.
5. Охладете получената маса и я смилайте с блендер до състояние на пюре. Изсипете оцет в хайвера, ако е необходимо, коригирайте вкуса с подправки и разбъркайте всичко с лъжица.

Рецепта за хайвер от краката на манатарки

Ако шапките на големите манатарки са пълнени, краката могат да се използват за приготвяне на хайвер за зимата. Процесът на готвене няма да се различава от рецептите, които използват всички части на гъбата. Необходимо е само да се измият добре бутчетата, защото по тях се натрупват повече боклуци и пръст.

Пропорции на съставките:

• манатарки - 2000 м;
• лук - 70 г;
• растително масло - 115 ml;
• оцет - 45 ml;
• пресен магданоз - 20 г;
• сол пипер.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Нарежете измитите бутчета и обеления лук на кубчета. Запържете всичко в тиган до златисто кафяво върху манатарките.
2. Смелете пържените бутчета и лука с блендер или месомелачка. След това се прехвърлят в тенджера, посоляват се и се подправят, долива се с малко вода, за да не загори, и се оставят да къкри 30-40 минути.
3. Ще го приготвя за зимата и веднага ще го пакетирам в кутии, ще го затворя с метални капаци.

съвет! Можете лесно и бързо да почистите краката от мръсотия с помощта на мокра гъба за миене на съдове. Освен това ще почисти добре боклуците, а няма да ги намокри, както при пране във вода.

Хайвер от бели гъби с чесън

Чесънът върви добре с манатарки, така че присъства в повечето рецепти за хайвер от бели сушени гъби. Основната версия на такава заготовка за зимата е дадена по-долу.

Пропорции на съставките:

• манатарки - 3000 м;
• лук - 140 г;
• чесън - 30 r;
• растително масло - 50 ml;
• бял винен оцет - 90 мл
• смлени подправки и сол - на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Лукът и чесънът се наситняват и се запържват до златисто.
2. Сварете манатарките, охладете, изстискайте и смелете в месомелачка.
3. Смесете гъбената маса със сотирани зеленчуци и оставете да къкри 15 минути, като добавите сол и подправки.
4. Напълнете половин литрови буркани с горещ хайвер, покрийте ги с капаци и оставете за 1 час в съд с вряща вода.
5. След това завийте капаците на бурканите и ги увийте, докато изстинат напълно.

Рецепта за хайвер от манатарки без стерилизация

Такъв хайвер от манатарки е подходящ за бърза вечеря. Поради доста еднородната си, подобна на паста консистенция, тя се разнася добре върху хляб и е подходяща за пълнене на пита хляб или тарталети.

Пропорции на съставките:

• пресни манатарки - 500 г;
• лук - 70 г;
• растително масло - 60 ml;
• лимонов сок - 20 ml;
• сол, смляна смес от чушки - на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Задушете ситно нарязаните гъби с малко вода под капака на тигана за 1 час.
2. Задушете нарязания лук и охладете. Прекарайте 2 пъти през месомелачка със ситна решетка или разбийте с блендер заедно с топла манатарка.
3. Към получената маса добавете сол, подправки и лимонов сок. Разбърква се, връща се на огъня и след като заври се разпределя в стерилни буркани, които се затварят за зимата.

Хайвер от бели гъби в бавна готварска печка

По-лесно е да приготвите гъбен хайвер от манатарки в бавна готварска печка, отколкото на печката в тиган, тъй като няма нужда непрекъснато да разбърквате масата по време на процеса на гасене, страхувайки се, чеще изгори

Пропорции на съставките:

• пресни манатарки - 500 г;
• лук - 90 г;
• моркови - 140 г;
• домати - 200 г;
• зелен копър - 20 г;
• растително масло - 80 ml;
• чесън - 15-20 г;
• сол, черен пипер - на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Покрийте гъбите с вряща вода и нарежете на ситно. Лукът се нарязва на кубчета, морковът се натрива на ситно ренде.
2. Налейте олио в купата на мултикукъра, сложете манатарки и стартирайте опцията "Пържене". Гответе основната съставка на хайвера за 10 минути. при отворен капак с периодично разбъркване.
3. След това сложете морковите и лука и гответе в същия режим още 5-7 минути.
4. Изсипете вряща вода върху доматите, отстранете кожата от тях и ги превъртете през месомелачка. Смелете копъра и избутайте чесъна през преса. Сложете тези продукти в купата на уреда за бавно готвене, добавете сол и черен пипер.
5. Затворете капака, превключете го в режим "Охлаждане" и гответе хайвера още 45 минути. Прехвърлете горещия препарат в стерилен съд и плътно затворете капака до зимата.

Гъбен хайвер от варени манатарки с доматено пюре

Можете да направите хайвер от манатарки за зимата, без да използвате оцет. Сухото бяло вино ще свърши чудесна работа като консервант, както в рецептата за доматено пюре по-долу.

Пропорции на съставките:

• варени манатарки - 1000 м;
• лук - 200 г;
• моркови - 200 г;
• растително масло - 150 ml;
• доматено пюре - 120 г;
• сухо бяло вино - 80 мл;
• чесън - 30 r;
• сол и подправки - на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Запържете нарязаните лук и моркови до омекване. Отцедете цялата вода от термично обработените манатарки.
2. Смелете сотираните зеленчуци, чесъна и манатарките в месомелачка. Смесете масата.
3. Сложете хайвера в дълбок тиган с дебело дъно, добавете доматено пюре, вино, сол и подправки. Оставете да къкри под капак на умерен огън за 1 час, като се уверите, че масата не гори.
4. Затворете заготовката за зимата в сухи, стерилни буркани и увийте до пълно охлаждане, като обърнете контейнера с хайвер с главата надолу.

Хайвер от бели гъби с моркови и лук

Добавянето на зеленчуци към хайвера от пресни манатарки прави не само вкуса му по-богат, но и външния му вид по-апетитен. Такава закуска може да се сервира и на празнична маса, например през зимата за Нова година.

Пропорции на съставките:

• гъби - 1000 м;
• лук - 250 г;
• моркови - 250 г;
• чесън - 20-30 г;
• оцет - 20 ml;
• растително масло - 50-70 ml;
• сол - 20 g;
• бахар - 3-4 грах;
• дафинов лист - 2 бр.;
• смлян черен пипер - на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Готовата основна съставка се залива с вода и след кипене се вари 20-25 минути, като в тенджерата се добавят бахар, дафинов лист и сол. Изплакнете в хладка вода, изхвърлете в гевгир. Изстискайте излишната влага.
2. В голяма тенджера загрейте олиото и в него запържете наситнените зеленчуци (без чесъна) до почти пълна готовност.
3. Прекарайте манатарките и зеленчуците през голямата решетка на месомелачката.
4. Върнете получената маса в тигана, добавете подправки, оцет и оставете да къкри под капак за 30 минути на слаб огън. След това махнете капака, добавете пресован през преса чесън и гответе, докато течността се изпари.
5. Разпределете хайвера в буркани и стерилизирайте в тиган с вряща вода. 0,5 л контейнер - 30 минути, 1 л - 1 час. Навийте с капаци и оставете да изстинат, обръщайки с главата надолу.

Условия за съхранение

Хайвер от гъби от крака на бели гъби, цели пресни или сушени манатарки трябва да се съхраняват до зимата изключително в стерилен стъклен съд. За да направите това, кутиите се измиват с препарат или сода за хляб. След това се държи на пара или в гореща фурна. За да стерилизирате контейнера, изсипете вътре 50-10 ml вода и го изпратете в микровълновата фурна при максимална мощност за 5 минути.

Преди да се напълнят е необходимо да се изсушат, за да не остане капка вода вътре. Заготовката се поставя гореща. След това, в зависимост от рецептата, хайверът се стерилизира или веднага се навива със стерилни капаци. Стерилизиран препарат може да се съхранява в килер или мазе до една година, нестерилизиран - само в хладилник и не повече от 6 месеца.

съвет! За удобство е по-добре да направите етикет на всеки буркан с точната дата на приготвяне. Тогава през зимата няма да се налага да гадаете коя година е приготвено.

Заключение

Рецептата за хайвер от манатарки за зимата е ястие, което не е по-трудно за приготвяне от хайвер от патладжан или тиквички. Важно е само да запомните, че препарат, приготвен с нарушение на технологията, може да бъде източник на ботулизъм. Ето защо е необходимо стриктно да следвате рецептата и да съхранявате хайвера до зимата при подходящи условия и не повече от препоръчания период.