Какво трябва да знаете за консервантите

Диета

Какво трябва да знаете за консервантите?

Защо са необходими?

Консервантите са необходими, за да се запази продуктът по-дълго, отколкото природата позволява, те предотвратяват растежа и размножаването на бактерии, плесени и дрожди, които причиняват разваляне. Ние самите постоянно използваме тези добавки - например сол, лимонена киселина, оцет, когато правим домашни препарати. Но имаме на разположение естествени консерванти, а в хранително-вкусовата промишленост е по-евтино да се използват техните химически аналози. Например, такъв консервант като сорбинова киселина първоначално е бил получен от сок от офика, но сега естественото вещество е заменено от неговия синтетичен аналог, който се добавя към хлебни изделия, колбаси и напитки.

Къде се добавят?

Консервантите са навсякъде! Не само в газирана вода и "дълготраен" сладкиш, но и в месни продукти, сладкарски изделия, сладкиши, сокове. Дори и да ядете само зеленчуци и плодове, няма как да избегнете срещата с консерванти - те се използват за обработка на плодовете, за да не се развалят, преди да бъдат купени. Понякога буркан консерви (обикновено печен пастет или конфитюр в стъклени буркани) има етикет „Без консерванти“. Това е възможно благодарение на висококачествената стерилизация, но такива продукти изискват специални условия на съхранение (херметична опаковка, температура) - ако те бъдат нарушени, продуктът бързо се разваля.

Как да разберем дали са много или малко?

Има правила, според които консервантите се добавят към хранителните продукти, но тази информация няма да помогне на обикновен човек, който е купил буркан хайвер от тиквички или пастет от черен дроб в магазин. Разбира се, след като изяде една трета или дори цялата консерва, той няма да се отрови. Но ако решите да ядете един хайвер или пастет, тялото може да не успее да се справи с елиминирането на консерванта(или всяка друга синтетична добавка) - следователно алергични реакции, метаболитни нарушения и др.

Толкова ужасен консервант?

Мляко, което не вкисва. Масло, което може да се съхранява шест месеца. Сосове, които не се развалят без хладилник. Дължим тези чудеса на консервантите - трудно е да намерите продукти по рафтовете на хранителните магазини, които не съдържат тези добавки. Но знаем малко за тях.

Еколозите препоръчват този подход: ако в състава на продукта са посочени повече от два консерванта, това вече е много. По-трудно е със зеленчуците и плодовете, на тях изобщо не е посочено нищо; в такъв случай най-добрият начин да се сведат до минимум възможните щети е да се отстрани кожата от плода. Не трябва да се страхуваме от консервантите, а от тяхното количество.

- Естествените консерванти практически не се използват, има голям брой синтетични заместители. Но има теория, че вещество, получено от естествени суровини, се различава от химически аналог, въпреки същата формула: в естествен продукт може да има примеси, които правят веществото по-смилаемо, тялото го приема по-лесно. Всеки консервант има определен изразен ефект върху тялото (ефект върху храносмилането, кожата, канцерогенен и др.), но всички те ясно влияят на метаболизма - оттук акне по кожата, възпалителни процеси, стоматит и др. В малки количества, те се използват за консервиране веществата не са токсични. Но всякакви консерванти трябва да се избягват, доколкото е възможно, за да няма излишък в тялото. Внимание. Дори сред разрешените консерванти има такива, които са противопоказани за деца. Например, продукти, съдържащи калиев нитрит или E249 (добавя се към месни продукти за защита от токсини от ботулизъм), не могат да се дават на бебета под 3 години , защото може да наруши белодробната функция. Забранено при малки децамлечна киселина (E270, добавя се към сирена и млечни продукти) и ябълчена киселина (E296) за деца.

Не всичко, което не е забранено, е безвредно.

В състава на конкретен продукт консервантите могат да бъдат посочени по три начина: като "консервант такъв и такъв"; под собствено име - например натриев бензоат; или най-често под код Тоест, Всички тези от 200 до 299 са консерванти. Някои от тях са забранени в Русия или други страни.

Но не всичко, което е позволено, е безвредно:

няма гаранция, че някой консервант от разрешения списък утре няма да бъде забранен. Хранителната добавка не е лекарство: тя навлиза в индустрията много по-лесно, без дългогодишни клинични изпитания и сложни експерименти. В известен смисъл неговите свойства са тествани върху потребителите. Например E216 и E217, които бяха широко използвани в производството на сладкарски изделия, пасти и супи, се считаха за безопасни до 2005 г., но след това попаднаха под забраната като способни да причинят отравяне.

А сега ви предлагам таблица за влиянието на хранителните добавки върху човешкото тяло, събрана от мен в началото на този век. И така, какво ядем?

В много хранителни продукти производителите добавят различни хранителни добавки – подсладители, консерванти, оцветители. Сред тях има примеси, които не са напълно полезни за здравето. Обозначени са с индекс "Е" върху опаковките. Може би в малки дози те не са толкова опасни за човечеството, но кой знае? За всеки случай предлагаме на вашето внимание таблица с възможните вредни ефекти, които се проявяват при използването на различни хранителни добавки.

Текст на опаковката Влияние Текст на опаковката Влияние d/деца Текст на опаковката Влияние Текст на опаковката Влияние E102 Относно E180 0 E280 R E463 РХ E103 3 B201 0 E281 R E465 РХ E104 p E210 R E282 R E466РХ E105 3 E211 R E283 R E477 P E110 Относно E212 R E310 Z E501 0 E111 3 E213 R E311 Z E502 0 E120 Относно E214 R E 312 Z E503 0 E121 3 E215 R E320 X E510 00 E122 p E216 R E321 X E513 00 E123 00.3 E219 R EZZO r E527 00 E124 0 E220 Около E338 РХ E620 0 E125 3 E222 0 E339 РХ Е626 РК Е126 3 Е223 0 Е340 РХ E627 РК Е127 0 Е224 0 Е341 РХ E628 РК Е129 0 Е228 0 Е343 РК РК E629 E130 3 Е230 р E400 0 Е630 РК E131 r E231 vk E401 0 Ev31 RK E141 p E232 vk E402 0 E632 RK E142 r E233 с E403 0 E633 RK E 150 p E239 vk E404 0 E634 RK E151 vk E240 r E405 0 E635 РК Е152 3 E241 p E450 РХ E636 0 E153 р E242 0 E451 РХ E637 0 E154 РК,RD E249 r E452 РХ E907 z E155 0 E250 RD E453 РХ E951 вкл. 6>E160a вкл.

Конвенционални обозначения на вредните ефекти на хранителните добавки: Pro — опасен ефект; РЖ - причинява стомашно разстройство -3 - забранено за употреба Р-канцерогенен (канцерогенно свойство), RD - кръвно налягане; OO - много опасен, RK - причинява чревни разстройства, X - холестерол, VC - вреден за кожата, причинява обрив, P - подозрително съдържание

http://zdravclub.ru