Полезни свойства на пипера
Как стана така, че и подправките, и зеленчуците се наричат пипер? Всичко е много просто. Има род Пипер от семейство Перцеви, който включва подправки, познати ни, например черни. Включва около 700 различни вида. Бахарът (Ямайски) е името на растение от семейство Миртови. Има и род Capsicum от семейство Solanaceae, включва сладък (български или червен пипер), лют червен пипер (чили), тези сортове се обединяват под името шушулка или зеленчук. Бахарът се нарича пимента Ликарска. Растението принадлежи към семейство Миртови.
Ползите и вредите от пипер
Като начало, нека поговорим за тази подправка, чиято принадлежност към рода Пипер е традиционна от биологична гледна точка. Плодовете, наречени черен пипер, се получават от дървовидното пълзящо растение от семейство Пипер. Използва се смлян или цял (грах). Зелените са неузрели, обработени по специален начин, сушени плодове на черен пипер. Но напълно узрелите плодове без перикарп ще се наричат бял пипер. Ароматът му е по-богат, а вкусът по-деликатен. Интересното е, че древните гръцки и римски аптекари са го използвали за претегляне, тъй като е известно, че теглото на 1000 зърна от това растение е равно на 460 грама.
Въпреки специфичните си вкусови качества, в това растение са съчетани удивителен брой полезни свойства на пипера. Съдържа етерични масла, желязо, витамин С. Всичко това спомага за подобряване на кръвообращението, изгаря излишните калории и активира работата на стомашно-чревния тракт.
Лютият пипер е ценен зеленчук, разновидностите му включват сладък (или български, има и сорт, наречен гогошари), полулют (с дълги шушулки) и лют (горящ) пипер. Паприка, или сладък пипер, представлявамесести сочни плодове, кухи, със семена вътре. Колко ястия могат да включват тази зеленчукова култура!Чушките се пълнят с месо и зеленчуци, мариноват се, използват се в салати, сосове и известното лечо, добавят се към супи и зеленчукови смеси.
В допълнение, почти напълно полезните свойства на пиперасе запазват в замразена форма. Сладкият пипер има положителен ефект върху състоянието на кожата, косата и ноктите, укрепва имунната система, помага при умствена и физическа умора, особено при мускулно напрежение, липса или отслабване на апетита, както и при стрес и безсъние.
Освен това трябва да се помни, че термичната обработка значително намалява ползите от пипер, които се състоят главно във високото съдържание на витамин С и е концентриран главно в бялата каша вътре в плода и в семената, всички от които често изхвърляме . За жителите на нашия регион лютата чушка не е обикновен продукт, за разлика от хората, в чиято родина тя е обикновен зеленчук, използван наравно с останалите. Ето защо за нас прекомерната или неправилна употреба на лют пипер може да причини изгаряния на храносмилателния тракт или усложнения при заболявания. Когато обработвате и почиствате този зеленчук, не забравяйте да избягвате контакт с лигавиците и чувствителната кожа.
Лютият пипер е вид люта чушка. Хората, живеещи в страни, където расте в големи количества, са се адаптирали до такава степен към парещото му усещане, че спокойно го ядат. Ползите от пипер от този сорт са толкова важни за тях, колкото сладки за нас. Лекарства, направени на базата на лют пипер, а понякога и с добавяне на различни масла, които имат омекотяващ ефект, се използват успешно при лечението на редица заболявания, като ишиас, невралгия. Това са добре познатите мехлеми "Kapsicam", "Efkamon",и черен пипер. Полезните свойства на пипера в тази форма се доставят директно до местоназначението и в най-кратки срокове. Алкалоидът капсаицин му придава остър парещ вкус.
Вредите и ползите от пипер
Родината на бахара (наричан още английски, ямайски) е Централна Америка. Тази подправка се счита за рядка, тъй като може да расте само при определени климатични условия. Още ацтеките са го добавяли към своята шоколадова напитка. Има мнение, че това растение е получило името си поради грешката на Колумб (той го обърка с черен пипер). го откриха на Карибските острови. Ароматът на сладък грах съчетава нюанси на миризми на канела, индийско орехче, карамфил и черен пипер. За това качество в Англия те се наричат "allspice" или универсална подправка. Те имат смоли, танини, етерични масла, които имат антисептични свойства.
Ще бъде полезно да знаете за възможната вреда от пипер, особено лют и черен, тъй като има определени противопоказания за употребата му при хора с ангина пекторис, аритмия, хипертония, заболявания на стомашно-чревния тракт, като напр. язва, гастрит с повишена киселинност, колит, чернодробни и бъбречни заболявания.
Калоричното съдържание на сладкия пипере 27 Kcal, лютото - 40 Kcal, черното - 250 Kcal, ароматното - 263 Kcal (килокалориите са посочени на 100 грама продукт).