Ползите от витамините за човешкото здраве

Хранителните продукти, консумирани от хората, се състоят от различни количества хранителни вещества: протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли и вода. Въпреки това, изкуствените смеси, приготвени от изброените вещества, не могат да заменят правилното хранене и да осигурят нормалното функциониране на тялото. Това се обяснява с факта, че естествените хранителни продукти съдържат освен това специални химични съединения - витамини, които са необходими за усвояването и използването на тези хранителни вещества от организма.

Как са открити витамините?

Наличието на витамини в хранителните продукти е доказано за първи път от руския лекар М. В. Лунин през 1880 г. чрез опити върху животни. Белите мишки, взети за експеримента, били хранени с различни диети: някои - с изкуствено мляко, приготвено от мазнини, казеин, захар, сол, мляко и вода, а други - с обикновено краве мляко. Мишките, получавали изкуствено мляко, се разболявали и умирали; животните, хранени с обикновено мляко, останаха здрави. Въз основа на това М. В. Лунин стигна до правилното заключение, че млякото съдържа, освен казеин, мазнини, млечна захар и соли, някои други вещества, необходими за храненето.

Допълнителни експерименти на Н. Лунин и са повторени от холандския учен Пекелхаринг през 1904 г. и английския химик Хопкинс през 1906 г. През 1911 г. полският биохимик Казимир Функ изолира кристален препарат от оризови трици, който съдържа аминогрупа - NH2. С помощта на това лекарство беше излекувано сериозно заболяване с неизвестен произход - бери-бери. Фънк нарича това лекарство витамин. „Vita“ означава живот на латински, а „амин“ е химично съединение на азота.

По-късно се оказа, че в природата има много витамини с различен химичен състав, и повечето от тях не съдържат аминогрупа (обаче, терминът "витамини" е станал често използван).

Какво е авитаминоза?

Витамините са необходими за нормалното функциониране на организма. Те укрепват здравето, повишават устойчивостта на организма към болестотворни микроби и повишават работоспособността. В резултат на липсата на витамини при хората и животните се развиват заболявания, известни като авитаминози ("а" - отказ, "авитаминоза" - няма витамини): скорбут, бери-бери, пелагра и др. Тези заболявания причиняват сериозни нарушения в тялото на хората и животните и дори могат да доведат до смърт.

Авитаминозата обикновено се предхожда от състояние на хиповитаминоза, което е резултат от липсата на един или друг витамин в организма. При хиповитаминоза се наблюдават нарушения на общото състояние - главоболие, апатия или, напротив, раздразнителност, влошаване на апетита, намалена работоспособност. Няма ясно изразени признаци на заболяването, както при недостиг на витамини. Поради това е трудно да се определи кой витаминен дефицит е свързан с хиповитаминоза.

Признаците за недостиг на витамини са известни на човечеството от древни времена. Много по-късно, сравнявайки наблюденията на болни хора с опити върху животни, учените успяха да открият причината за недостига на витамини. В момента са известни няколко десетки различни витамини; много от тях са добре проучени по отношение на тяхната химическа природа и въздействие върху човешкото тяло. Буквите от латинската азбука се използват за обозначаване на витамини: A, B, C, D и т.н. Освен това витамините имат различни имена в зависимост от техния химичен състав, например: витамин C — аскорбинова киселина, витамин B] — тиамин, и т.н. г. Освен това е обичайно да се обозначават витамините с медицинските наименования на тези заболявания, които възникват, когато те липсват в тялото, с добавяне на префикса "an-ti" (срещу) към тези имена. Например: витамин А - антиксерофталмичен, витамин D - антирахитен, витамин С -антискорбутни и др. Всички витамини се разделят на две големи групи според тяхната разтворимост. Първата група се състои от мастноразтворими витамини: A, D, E, K; вторият - витамините се разтварят във вода: B, C, R.

Колко витамин е необходим за почукване?

Здравият човек се нуждае от около сто милиграма различни витамини на ден, като това количество варира в зависимост от състоянието на тялото. Например, при тежки физически натоварвания, по време на бременност или кърмене, при различни заболявания, нуждата от витамини се увеличава. Основният източник на витамини в организма е храната. Витамините навлизат в стомашно-чревния тракт с храната, абсорбират се в червата и след това се пренасят с кръвния поток до тъканите и органите. Определено количество витамини се разрушава в организма, а излишъкът им се отделя с урината, потта и изпражненията. От казаното става ясно, че за да се поддържа необходимото количество витамини в организма, е необходимо да се осигури системният им некачествен прием. Хранителните продукти съдържат различно количество витамини. В същото време някои продукти са богати само на един витамин, докато други, напротив, съдържат много различни витамини. Следователно, за да може тялото да получи необходимото количество различни витамини, в диетата трябва да се включи голямо разнообразие от продукти. При необходимост от спазване на диета (при язва на стомаха и други заболявания) възможната липса на витамини в използваните продукти трябва да се компенсира с прием на подходящи изкуствени витаминни препарати.

Разнообразното и достатъчно хранене ще предпази от развитието на дефицит на витамини само ако се спазват определени условия за съхранение и приготвяне на храната. Факт е, че съдържанието на витамини в продуктите варира в зависимост от начина на тяхното съхранение, готвенеобработка Неправилното готвене може да доведе до пълно унищожаване на наличните витамини.

Въз основа на материалите на научно-популярната брошура на Н. И. Ефимов "Витамини и тяхното значение за здравия човек"

Вижте видеото за ползите от витамините!