Заместителите на захарта са добри или лоши

Едно от най-важните изобретения в хранително-вкусовата промишленост през миналия век е заместителят на захарта. Беше много популярен по време на Първата световна война, когато захарта беше в голям дефицит. По-късно заместителите на захарта се превърнаха в спасител за диабетици, които искат да загубят наднорменото тегло.

Днес много хора се опитват да поддържат нормално тегло и да се хранят правилно, а многобройните истории за вредата от захарта ги принуждават да ограничат консумацията на този продукт, предпочитайки неговите заместители. Но струва ли си да се прави? Наистина ли заместителите на захарта са по-полезни и по-малко калорични от естествения продукт?

Съдържание

• 1 История на изобретението
• 2 днес се използват като заместители на захарта
• 3 Полезни ли са подсладителите? (Видео)
• 4 Помагат ли заместителите на захарта за отслабване?
• 5 Какво е по-добре да изберат диабетици?
• 6 Вредим ли си, като заменяме захарта?

История на изобретението

Заместителят на захарта е случайно изобретение на руски химик в изгнание. Веднъж химикът Фалберг обядвал и забелязал сладкия вкус на хляба. Това му се стори необичайно, тъй като всеки ден хлябът имаше съвсем различен вкус и той реши да намери причината за такава сладост.

Оказа се, че не хлябът е сладък, а пръстите на аптекаря. На ръцете му остана минимално количество сулфамин бензоена киселина, с която той проведе експерименти сутринта и нямаше време да измие добре ръцете си. Така ученият разбрал, че е направил откритие, въпреки че не го е очаквал. Сулфамин бензоената киселина е в състояние да придаде на храната сладък вкус, точно като захарта, докато е необходима много малко, достатъчни са малките частици, останали по ръцете.

По-късно Fahlberg синтезира веществото захарин от сулфамин бензоена киселина, което става много популярен заместител на захартаи се използва активно по време на Първата световна война. В онези дни имаше катастрофална липса на истинска захар, така че захаринът се превърна в истинско спасение.

Заместителят на захарта сукралоза първоначално е разработен като инсектицид. Към момента не са известни причините, които са накарали помощника на химика да опита отровите за насекоми, но е забелязано, че полученото вещество е много сладко и напълно безвредно.

Днес има много заместители на захарта и те условно се разделят на два вида. Първият тип са естествени заместители на захарта, като ксилитол, фруктоза, стевия, сорбитол. Те се усвояват напълно от тялото, носят доста калории и допринасят за производството на енергия. Вторият вид са синтетичните заместители на захарта, които не съдържат никакви калории, не се усвояват от организма и не дават енергия.

Как се използват заместителите на захарта днес

Ако сте напълно сигурни, че не използвате заместители на захарта, тогава помислете, никога ли не ядете торти, сладолед, бонбони или пиете сладки напитки от магазина? Ако все още ги използвате, тогава използвате и подсладители, тъй като повечето съвременни сладкиши се правят с помощта на заместители на захарта.

Една от захарите, глюкозамидът, може да действа като имуносупресор, но досега това е тествано само върху мишки. А ксилитолът има способността да предотвратява развитието на детски инфекции.

Защо се добавят към продуктите? Има няколко причини:

• използването на заместители на захарта е икономически изгодно, тъй като те са по-евтини от естествената захар;
• синтетичните подсладители не съдържат калории, така че се използват за приготвяне на нискокалорични продукти;
• някои заместители на захарта предизвикват апетит и жажда, което увеличава продажбите.

Разбира се, не всичко е толкова тъжно, повечето съвременни заместители на захарта не саса вредни, ако се използват в умерени количества. Но проблемът е, че не всички производители посочват съдържанието си върху опаковката на продукта и не всички купувачи знаят колко може да се използва.

Полезни ли са подсладителите? (Видео)

Всеки знае, че подсладителите са полезни за хората с диабет, но полезни ли са за други групи хора? Оказва се, че има. Например, употребата на синтетични подсладители е показана за хора със слаб зъбен емайл, склонни към риск от кариес.

Синтетичните заместители на захарта нямат калории. Това ги прави ценен продукт за тези, които искат да отслабнат, но не могат да се откажат от употребата на сладкиши. Такива подсладители като сукрасит, аспартам, захарин и други не само нямат калории, но и са много по-сладки от обикновената захар. Например, сто таблетки захарин или Е-954 за сладки се равняват на приблизително 12 килограма натурална захар.

Лугдунаме е най-силният заместител на захарта, той е 300 хиляди пъти по-сладък от естествената захар. Една стандартна чаша напитка ще изисква само 30 милиона грама от това вещество или един малък кристал. А килограм подсладител би бил достатъчен за цял басейн с десет алеи.

Много често за приготвянето на сладкарски изделия се използват заместители на захарта като аспартам (E-951) или захарен цикламат (E-952). Това ви позволява да намалите цената и съдържанието на калории в готовите продукти, което ги прави по-достъпни за широк кръг потребители и по-малко вредни за фигурата. Освен това тези заместители лесно се разтварят във вода, което ги прави по-удобни за приготвяне на сладки напитки от обикновената захар.

Ако говорим за естествени заместители на захарта, тогава всичко е много по-сложно тук. Често те не са толкова сладки, колкотосинтетични, но имат повече полезни свойства. Например, стевията е растителен подсладител, който може значително да понижи нивата на кръвната захар и да укрепи кръвоносните съдове. Освен това нормализира работата на стомаха и панкреаса, предотвратява образуването на язви в стомаха и има благоприятен ефект върху работата на черния дроб. Стевия не предизвиква алергични реакции дори при деца и помага за нормализиране на съня, подобряване на умствената дейност и физическата активност.

Друг естествен заместител на захарта е фруктозата. Съдържа една трета по-малко калории от захарозата и има отличен консервиращ ефект, така че е подходящ за приготвяне на конфитюри и конфитюри за диабетици. А фруктозата помага за разграждането на алкохола в кръвта и избягването на алкохолно отравяне.

Помагат ли заместителите на захарта да отслабнете?

Липсата на калории в синтетичния заместител на захарта го прави отличен продукт за отслабване. Всъщност, ако замените цялата естествена захар в храната със заместител на захарта, съдържанието на калории в храната ще бъде значително намалено и ще улесни премахването на излишните килограми. Но много често употребата на такива продукти изобщо не помага за отслабване, а напротив, води до увеличаване на теглото. Защо се случва това?

Когато консумираме заместител на захарта, усещаме сладък вкус и мозъкът сигнализира на стомашно-чревния тракт да се подготви да преработи голямо количество въглехидрати. Тялото произвежда инсулин, нивото на кръвната захар пада, но очакваните прости въглехидрати не идват, така че нивото на захарта остава ниско и тялото се опитва да го повиши. Как се отразява на благосъстоянието на човек? Чувства глад и му се яде нещо сладко. Веднага щом въглехидратите попаднат в тялото, то бързо ги превръща в мазнини при нови подобни сътресения.

Ако се смесицаревичен сироп, глюкоза и селитра, тогава ще се получи ракетно гориво, което е широко използвано от ракетните ентусиасти.

Следователно употребата на заместители на захарта може да донесе истинска полза за фигурата само ако много строга и правилно разработена диета се следва от професионален диетолог. А необмислената им и безконтролна употреба може да доведе дори до наднормено тегло.

Какво е по-добре да изберат диабетици?

Както вече казахме, има заместители на захарта, които нямат калорично съдържание, и такива, чието съдържание на калории е доста високо. Ако изберете калорични подсладители за себе си, трябва да вземете предвид тяхното калорично съдържание, когато правите диета. Когато използвате некалорични заместители на естествената захар, това не може да се направи.

Много е важно при избора на заместител на захарта да запомните, че захаринът придобива горчив вкус при варене, така че може да се добавя към готови ястия. Аспартамът се унищожава напълно при варене, добавя се и към готови ястия. Освен това синтетичните заместители на захарта не се препоръчват по време на бременност.

Стевията е един от най-подходящите заместители на захарта за диабетици. Това е натурален продукт, нискокалоричен и безвреден.

Когато използвате заместители на захарта, трябва да запомните някои правила:

• ако решите да използвате сорбитол или ксилитол, трябва да започнете с малки дози, не повече от 15 грама на ден, за да проверите дали тялото ви понася това лекарство;
• ако веществото има калории, то трябва да се вземе предвид при изготвянето на диетата;
• не трябва да се злоупотребява с изкуствени добавки, диетата трябва да съдържа достатъчно естествени природни компоненти.

Вредим ли си, замествайки захарта?

При избора на синтетични подсладители е необходимо да се помни, че тези вещества не са нормални и естествени за нашето тяло. Нито пък теса нормални за заобикалящата ни природа, поради което полезността им е много съмнителна. Някои заместители на захарта дори са забранени за употреба в много страни по света.

Почти всички изкуствени подсладители са забранени или не се препоръчват за употреба в бебешка храна. Те могат да се използват и по време на бременност и по време на кърмене, тъй като съществува риск от отрицателно въздействие върху развитието на тялото на детето. Някои изкуствени подсладители са канцерогенни и могат да провокират развитието на тумори и други заболявания на бъбреците, черния дроб и нервната система. Други подсладители, например аспартам, могат да се разлагат в тялото с образуването на отровни вещества. В малки количества такива отрови нямат забележим отрицателен ефект, но постепенно ефектът може да се натрупа и да стане по-забележим.

Производството на кристална захар от тръстика започва преди повече от 2 хиляди години в Индия. Когато Александър Велики идва в тази страна, той е изключително заинтересован от производството на "мед без пчели".

Ако използвате само висококачествени заместители на захарта в приемливи количества, тогава най-вероятно няма да има отрицателен ефект. Но проблемът е, че често ги използваме несъзнателно, без дори да знаем за тяхното присъствие в този или онзи продукт. Като се има предвид, че в допълнение към подсладителите, съвременните продукти съдържат много други вредни вещества, комбинираният им ефект може да причини значителна вреда на здравето.

Ето защо си струва да използвате заместители на захарта само съзнателно, според показанията и под контрола на диетолозите. В други случаи е по-добре да дадете предпочитание на добрата стара захар или да се откажете напълно от сладкишите.