7 тайни за приготвяне на вкусни кюфтета
Котлети. Едно от най-простите ястия. Не е първото нещо, което се учат да готвят, защото не е нищо сложно. Кайма, лук, хляб - смесват се, сол, черен пипер и се слагат в тава.
Но не всички се оказват сочни и вкусни:
- след това се разпадат - не можете да ги залепите заедно,
- след това се оказват твърде сухи, въпреки че се пържат точно толкова, колкото е необходимо,
- вкусът не е такъв.
И всичко се случва, защото дори най-простата рецепта има определени тайни. И вие трябва да ги знаете, ако искате да получите вкусно и красиво ястие в чинията си. В тях няма нищо сложно, струва си да си спомните веднъж и тогава всичко ще се окаже бързо и невероятно вкусно.
И така, съвети как да направите вкусни месни котлети.
Първият съвет. Каймата се приготвя само на ръка
Никога няма да получите вкусни кюфтета от кайма от магазина. Дори да е доказан магазин, който работи с доказани доставчици. Ние правим кайма само вкъщи, само на собствена месомелачка.
Още повече, че за най-добрите кюфтета са ви нужни повече от един вид месо - трябва да вземете и да смесите две (или три). Всеки ще избере пропорциите индивидуално.
Основен набор от съставки за месни котлети
- говеждо (месо) - 500 r.;
- тлъсто свинско - 250 r.;
- лук - 150 р. (2 средни крушки);
- бял хляб - 70 рубли (едно добро парче);
- мляко - 70 ml;
- сметана - 30 ml;
- сол, черен пипер - на вкус;
- масло - 50-70 r.
Получаваме 4-5 порции. За вечеря е напълно достатъчно, а за утре ще има още.
Внимание: на етапа на приготвяне на кайма е по-добре да не използвате подправки, особено тези със силна, остра миризма; направете сос или кайма с тяхнарежете и поръсете отгоре.
Приятелски съвет. Качествени съставки
Купете добро месо за котлети. Нищо добро няма да излезе от изрезките. Вземете говеждо по-скоро постно, а свинското, напротив, по-тлъсто. Телешко филе и свинска кост с ивици свинска мас се комбинират перфектно.
Ако използвате различен набор от месо, опитайте се да запазите определената пропорция. Повече постно (сухо), по-малко мазнини.
Важно: не можете да направите добри котлети от двата варианта на тлъсто месо, ако няма избор, намалете количеството мазнина в подготовката.
Съвет трети. Правилният хляб и правилният лук
Необходим е хляб в котлети. Придава допълнителен разкош и запазва вътре соковете, образувани в процеса на пържене. Затова го слагат, а съвсем не от съображения за икономия.
По-добре е да вземете вчерашния или онзи бял хляб. Може дори леко да се изсуши, не е страшно, все още е предварително накиснат в мляко. По-добре е да не го слагате прясно (прясно изпечено), това ще добави допълнителна киселинност към ястието.
И тогава има две опции:
- сложете сурова кайма;
- предварително изпържени.
И двете са еквивалентни - на това, което на когото му харесва. Ако го вземем суров, тогава го нарязваме на части и го смиламе заедно с месото. Ако го поставите пържено, основното е да не го препържите. Трябва да е леко златисто.
Забележка: можете да сложите много по-голямо количество лук в каймата, това не противоречи на нищо; просто опитайте първо на две-три банички - изведнъж резултатът няма да ви хареса.
Съвет четири. Мляко и сметана
Прясно мляко 2,5-3% масленост. Само не правете пара, тя има характерна миризма и вкус.
Сметаната (30% масленост) се добавя към каймата на две стъпки:
- половината след превъртане на месото, лука и хляба в месомелачка,
- втората половина - след смесване.
Така каймата ще придобие желаната консистенция.
Съвет пети. Омесете добре и начукайте каймата
Омесете добре каймата, докато се получи хомогенна маса. Ръце, и по никакъв друг начин. Не се препоръчва използването на миксери, блендери или други механични устройства. Добра кайма - само с ръце.
Тогава трябва да се отблъсне. Нищо сложно също. Вземете го в ръката си и го пуснете със сила обратно в купа или върху дъска за рязане. Повторете 10-15 пъти (30 е по-добре, но 15 са напълно достатъчни).
След това нито един котлет няма да се разпадне по време на пържене.
Важно: след като омесите и начукате каймата, я сложете в купа, покрийте със стреч фолио или кърпа и оставете настрана (може да я приберете в хладилника за 30-40 мин.).
Съвет шести. Масло
Когато оформяте банички, във всяка сложете малко парченце масло. Не изисква специални усилия, а ефектът ще бъде забележим.
При пържене маслото ще се стопи, вътре ще се образуват допълнителни празнини, които ще се запълнят с пара. Това ще направи котлетите по-сочни и пищни.
Съвет седми. Изпържете правилно
За пържене използваме добър тиган с дебело дъно или висококачествено незалепващо покритие. Трябва да се загрее до максимум и да се изсипе малко растително масло.
Бързо запържете котлетите от двете страни, докато се появи червена коричка. След това намаляваме огъня до минимум, добавяме малко вода и оставяме под капак до готовност.
Това е всичко, котлетите са готови. Извадете и сервирайте. Както обещах - нищо трудно и невъзможно.
Гответе с удоволствие!