Домашен кетчуп.
Как се приготвя кетчуп? Тук ще намерите рецептата у дома. Вкусен доматен кетчуп за зимата, с ябълки, с нишесте, огнено чили можете да направите у дома. Когато правите такива домашни заготовки със собствените си ръце, влагате част от душата си в тях и те се оказват особено вкусни.
Донесох всичките си рецепти от Украйна, където ядат и готвят много и е вкусно. Зимнината там е особено вкусна. Разбира се, раздадох тези рецепти на всички мои близки и искам да ги споделя и с вас.
Кетчуп у дома, рецепти за зимата
Доматен кетчуп с лук
Съхранение:
5 кг зрели домати
1 чаша ситно нарязан лук
Подправки по 1 ч.л.: карамфил, горчица, канела, зърна черен пипер
2 чл. лъжици оцетна есенция
4 чл. лъжици гранулирана захар
1 супена лъжица сол
3 скилидки чесън
Как се готви: изберете самите зрели и месести домати, нарежете ги на 4 части, сложете ги в тиган, изсипете там лука, включете среден огън и оставете да къкри, докато омекнат. Отцедете сока и претрийте през тензух или сито.
Сложете сока да се изпари на бавен огън и добавете всички подправки докато изври наполовина, като бъркате през цялото време. Когато кетчупът се сгъсти, добавете захар, сол, оцет и изстискайте чесъна през преса за чесън и гответе още пет минути.
Кетчуп "Украински"
Съхранение:
За 1 литър изпарен доматен сок
140 грама захар
20 грама сол
60 грама оцет 3%
2 скилидки чесън
1 шушулка грах пипер
10 гр. канела
0,5 с.л. лъжици смлян пипер
Как се готви: изберете най-зрелите домати, аз използвам сортове като Волско сърце за кетчуп. От тях сокът излиза по-дебел, по-малкосвеждам се. Нарежете доматите на парчета, изрежете средата и ги прекарайте през сокоизтисквачка.
Можете да задушите нарязаните домати на слаб огън и да ги претриете през тензух или цедка, но това отнема повече време и е по-трудоемко.
Изсипете целия сок в котел или леген и го оставете да се изпари до гъстота. Тук можете да регулирате кетчупа, който харесвате, твърде гъст или не твърде гъст. В изпарения сок се слагат всички подправки, варят се 5 минути, след което се добавят сол, захар и оцет с чесъна и се варят още 5 минути. Изсипете горещ в кутии, можете да използвате евро кутии.
Кетчуп с ябълки и лук
Съхранение:
2 кг домати
1 кисела ябълка
2 средни крушки
1 супена лъжица без горната част на солта
половин чаша захар
половин чаена лъжичка смлян пипер
14 супени лъжици смляна канела
3 скилидки
2 супени лъжици оцет 9%
Приготвяне на кетчуп: доматите се нарязват и се изцеждат. За да не се изпари дълго време, можете да го оставите да се утаи, тогава пулпата ще се утаи. Внимателно източете сока без пулпата, може да се затвори и за зимата, а гъстият сок трябва да се остави да се изпари до желаната дебелина. Веднага добавете ситно нарязания лук и ябълката, настъргана на ренде или нарязана в блендер (без кожата). По същия начин се добавят всички подправки, без оцета. Добавя се в самия край, когато масата се изпари. Веднага се залива и навива на руло. Оставете го да се охлади под одеялото за един ден, след което можете да го спуснете в мазето.
Кетчуп с черен пипер
Съхранение:
Домати 2 кг
Сладък пипер 2 броя
Лук 2 бр
4 скилидки чесън
Люта чушка 1 шушулка
Растително масло 5 супени лъжици
Вода 1 чаша
Ябълков оцет 6% 5 супени лъжици
Подправки за чайнаталъжици джинджифил, кориандър, босилек
Захар 5 супени лъжици
Сол 2 ч.л
Приготвяне на домашен кетчуп: пригответе зеленчуци, нарежете доматите на парчета, лука на половин пръстени, чесъна и лютата чушка на малки кубчета, сладкия пипер на половин пръстени.
Налейте олио в тенджера и го загрейте, сложете там чесън, лют пипер, насипни подправки и запържете за една минута. След това слагаме там лук, сладък пипер, домати, наливаме вода и оставяме да къкри половин час при затворен капак.
След половин час, когато зеленчуците станат меки, вземаме блендер и на бавна скорост, точно в тигана, смиламе всичко в хомогенна маса.
Получената маса се прецежда през ситна цедка, така че да останат всички семки и ципа от доматите. Изсипете чистия сок в тенджера. Добавете сол, захар и оцет и изпарете два пъти. Веднага се завива под капак.
Домашен доматен кетчуп с нишесте
Съхранение:
10 кг най-зрелите домати
2 кг ряпа
2 чаши захар
350 мл 6% ябълков оцет
4 супени лъжици без горната част на солта
по 2 чаени лъжички канела и смлян пипер
4 скилидки
3 скилидки чесън
2 супени лъжици нишесте
Начин на приготвяне: измийте доматите, нарежете ги на филийки и изстискайте сока. Изсипете в леген или тиган и оставете половин чаша за разреждане на нишестето.
Нарежете лука на ситно и го смелете в блендер, добавете го към сока. Слагаме да се изпарява на бавен огън, като разбъркваме от време на време. Когато половината се изпари, добавете подправки, сол и захар, налейте оцет.
В последния сок разредете нишестето и го изсипете в кетчупа, като разбърквате бързо, за да не станат бучки. След като заври, изчакайте 5 минути, изключете котлона изатворете кетчуп в буркани.
Доматен кетчуп със сливи
3 кг домати
По половин килограм лук, ябълки и сливи
2 чаени лъжички лют червен пипер
1 чаена лъжичка канела
5 скилидки
150 г захар
150 ml оцет 9%
2 супени лъжици сол
Как да си направим кетчуп: направете доматен сок. Нарежете лука на ситно, ябълките обелете от средата и също ги нарежете, отстранете костилките на сливите. Всичко се смила с блендер или на месомелачка и се добавя към сока. Слагаме легена на котлона да се изпари.
Когато започне да се сгъстява, трябва да разбъркате и да не загори. Изсипете подправките в гъстия сос, добавете захар и сол, налейте оцет и оставете да поври още 5 минути. Разсипете в стерилни буркани и оставете да изстинат.
Вижте още една видео рецепта за домашен кетчуп