Гъба Шийтаке - неограничени полезни свойства и минимални противопоказания

За невероятните свойства на императорската гъба шийтаке. Неговият невероятен вкус и безкрайна съкровищница от полезни тайни. Безценният принос на това съкровище на Азия в кулинарията, медицината и козметологията с минимални противопоказания за употреба.

Едно от древните съкровища на Югоизточна Азия е легендарната гъба Shiitake или Lentinula edodes, от семейство Negniuchnikovy, род Leitunula. Родината му е Китай и Япония. Тук е позната и обичана от хилядолетия, наричана е „Императорска гъба“ и „Гъба на спящия Буда“. В природата тя расте по стволовете на паднали дървета, така че Shii-take означава "кестенова гъба" на японски. Днес е известна под много имена: ядлива леща, шийтаке, японска горска гъба, черна китайска гъба.

Как изглежда императорската гъба?

Капачката е полусферично изпъкнала, с размери от 5 до 20 сантиметра, суха, покрита с характерен модел на удебеления и пукнатини отгоре. Цветът е тъмно кафяв, със стареенето на гъбата сянката се уплътнява.

Плочите на хименофора под шапката са малко по-светли на цвят и потъмняват при натиск. При младите лентили те са покрити отгоре със специална мембрана, която предпазва спорите, която се разкъсва с времето, оставяйки характерни ресни по краищата на шапката.

Кракът е висок около 20 см, доста твърд, така че рядко се използва за храна. Кожата върху него е светла, груба.

С какво са полезни гъбите Шийтаке?

Тази гъба е просто източник на всякакви ползи.

• Невероятно вкусен е. В Азия е един от най-важните кулинарни деликатеси, приготвя се много лесно. В азиатската кухня има много начини за приготвянето му. Там правят почти всичко от него, до напитката Shiitak-Cola.
• В естествената среда шийтаке има малък ореол на местообитание, но неговаталесен за намиране и събиране - той е голям и лесно видим. Lentinula е сапротрофен макромицет, за да расте се нуждае от органични вещества от мъртви растения, затова се размножава върху мъртва дървесина от широколистни видове - дъб, клен, бук. Той особено харесва дървесината на Castanopsis Cuspidata (Castanopsis cuspidata). Шийтаке отделя влага, така че е особено активен след дъжд. У нас може да се намери в Далечния изток в Приморския край върху дървесината на монголския дъб (Quercus mongolica) и амурската липа (Tilia amurensis).
• Не е нужно да ходите в Япония или Приморие, за да намерите шийтаке. По-лесно е да отидете до най-близкия магазин и да го намерите там на рафта. Вкусовите качества на лентинула отдавна са спечелили популярност по целия свят, днес тя е една от най-култивираните гъби на планетата. Шиитаке изпреварва дори шампиньоните по разпространение. В момента той се произвежда изкуствено в почти всички краища на планетата, а общият обем на производството достига 800 хиляди тона годишно.
• Шийтаке е източник на голяма лечебна сила. В Азия от древни времена го поставят в един ред с женшена и се използва като лекарство и тонизиращо средство от хиляди години. В Китай го наричат ​​"царски", именно защото китайските императори са приемали тинктура от него като средство за здраве и дълголетие.
• Lentinula е древна козметика. Някога възстановяващият лосион, направен от него, беше тайната на японските гейши, а сега козметиката на основата на шийтаке се използва успешно по целия свят.

Хранителна и кулинарна стойност на Шийтаке

Lentinula съдържа цяла россыпь витамини и микро и макро елементи, но най-важното в кухнята е, че е много вкусно. В азиатската кухня има безброй ястия, приготвени от пресни или сушени шийтаке. В Япония предпочитатястия от сушени гъби, тъй като вкусът им се увеличава след сушене. Шийтаке, изсушено при температура не по-висока от 60-70 градуса, напълно запазва състава и полезните си свойства.

Китайците предпочитат пресни ястия от шийтаке. Обикновено за готвене се използват само шапки от гъби, тъй като бутчетата са много по-влакнести и жилави, но те също могат да се готвят, въпреки че вкусът им е много по-малко наситен. Лентилулата може да се добавя към всякакви ястия, които познавате отдавна, като внася ново измерение във вкуса им, ценена е заради това, че подчертава вкуса на останалите съставки на ястието, без да ги заглушава.

За 100 гр. пресен шийтаке трябва да бъде:

• Съдържание на калории - 34 kcal
• Белтъчини - 2,2 гр.
• Мазнини - 0,5 гр.
• Въглехидрати - 7g.
• Диетични фибри 2,5 гр.

витамини

• Витамин B6, пиридоксин - 0,3 mg.
• Витамин D, калциферол - 18 μg.

Макронутриенти:

• Калций - 2 mg.
• Магнезий - 20 мг.
• Натрий - 9 mg.

Микроелементи* Желязо - 0,4 mg.

Хранителна стойност в 100 грама сушен шийтаке:

• Белтъчини .6 гр.
• Мазнини 1 гр.
• Въглехидрати 75,37 гр.
• Пепел 4,6 гр.
• Вода 9,4 гр.

Калоричното съдържание на сто грама сух продукт е 300 kcal

Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в трансформацията на аминокиселини, метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, спомага за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на достатъчно ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчната консумация на този витамин е придружена от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата и развитие на анемия. и хомоцистеинемия.

Витамин D поддържа хомеостазата на калций и фосфор,извършва процеси на минерализация в костната тъкан. Липсата на този витамин води до нарушаване на обмена на калций и фосфор в костите, повишена деминерализация на костната тъкан и повишен риск от развитие на остеопороза.

За да се запазят всички вкусови качества на шийтаке по време на готвене, трябва да следвате прости правила:

• Шийтаке може да се пържи без предварително варене. Ако искате да изпържите бутчетата на лентинула - разкъсайте ги по дължина - тогава те ще запазят деликатния си аромат по време на пържене.
• Шийтаке трябва да се готви с малко количество вода - една чаша на килограм продукт и не повече от 3-4 минути.

Имайте предвид, че суровият шийтаке е нискокалоричен диетичен продукт, но в сух вид е много калоричен, така че не бива да преяждате с него.

Лечебните ползи от шийтаке и употребата му в медицината

В Югоизточна Азия шийтаке е известно като лекарство от няколко хиляди години. В Япония има легенда за император Кусидо, който успял да се отърве от диабета благодарение на лентинула. Смята се, че той е първият, който нарежда шийтаке да се отглежда изкуствено за нуждите на императорския двор. В Китай шийтаке официално се култивира като лекарство от четиринадесети век.

В медицината шийтаке е оръжие за масово поразяване. Той има толкова много полезни свойства, че обхватът на неговото медицинско приложение се разширява всяка година. На първо място, лентинула е глобален тоник. Използва се и като катализатор, засилващ действието на други лекарства.

Той не е убиец или абсолютна панацея за определени заболявания, но дългогодишният опит е доказал, че приемането на лекарства на негова основа помага за справяне с вирусни заболявания, диабет, слаб имунитет и сърдечно-съдови заболявания. Шийтакесъдържа аминокиселини и фибри, които допринасят за понижаване нивото на холестерола в кръвта, помага за предотвратяване на риска от инфаркти, инсулти и кръвни съсиреци. Има благоприятен ефект върху храносмилането, активно разгражда мазнините, така че се използва като средство за борба с наднорменото тегло. Смята се, че шийтаке помага при язви на стомашно-чревния тракт, запек, подагра, късогледство, хемороиди и сексуални проблеми.

Прилага се в комплексна терапия срещу заболявания на дихателните пътища, нервни патологии и кожни проблеми.

Обикновено за лечебни цели се използват от 6 до 16 грама изсушена шийтаке на ден под формата на отвара или супа.

Огромна роля в съвременните медицински изследвания се отрежда на използването на екстракт от шийтаке за борба с рака.

Още през четиринадесети век китайският лекар Wu Rui използва отвари и тинктури от лентинула при лечението на пациенти с рак. Запазени са дори древни рецепти за гъби, които той използва.

Първите изследвания на противораковите свойства на шийтаке са започнати през 1969 г. от японския лекар Тецуро Икекава от университета Пърдю. Тогава в лентинула е открит специален полизахарид - лентинан, който допринася за образуването на перфорин, преобладаващата ракова клетка. Механизмът на действието му все още не е напълно известен, но е доказано, че дори в малки дози лентинанът има голям противотуморен ефект. Съдейки по косвени признаци, неговият ефект е по-скоро имунологичен, отколкото цитотоксичен или химиотерапевтичен. Японски учен, професор Струма Мори, твърди, че раковите клетки се намират във всяко тяло, но обикновено самото тяло произвежда перфорин, който се въвежда в цитоплазмата на раковите клетки, разрушавайки ядрото им. С напредване на възрастта, след 35-40 години, производството на перфорин намалява, което позволява на раковите клеткиумножават се. Тъй като лентинанът подпомага производството на перфорин, той се бори с рака. Японски учени са открили, че водният екстракт от шийтаке има много високо ниво (до 92%) на инхибиране на раковите тумори. Достатъчно е да приемате тинктура от шийтаке веднъж на шест месеца, за да предотвратите развитието на ракови клетки.

В хода на експерименти от японски и европейски лекари ефектът на лентинана върху раковите клетки обикновено се изследва върху мишки. От тези експерименти следва, че дори при доза от само половин милиграм на 1 килограм тегло, 80% от мишките са имали пълна регресия на тумора, а при удвоена доза туморът е продължил да прогресира при всички мишки. По-нататъшни проучвания показват, че средно 60% от мишките се възстановяват напълно, докато останалите имат 81% степен на потискане на тумора и те в повечето случаи спират да прогресират и метастазират.

Проучвания при хора показват, че при пациенти, подложени на химиотерапия и лъчетерапия, приемането на шийтаке значително намалява страничните ефекти. А в случай на доброкачествени тумори лентинанът може не само да ги спре, но и да ги намали. Според резултатите от изследвания в тази насока, при жени, страдащи от доброкачествени гинекологични тумори, положителен резултат е установен в 60% от случаите, а в 30% от случаите туморите спират да прогресират и тяхното делене се забавя няколко пъти.

От 1983 г. шийтаке се използва успешно за борба със снид. Регистрирани са няколко случая, когато пациенти с ХИВ инфекция се възстановяват в резултат на продължителен курс на лечение с екстракт от шиитаке. При пациенти със Snead, пациенти с хемофилия, за по-малко от три месеца лечение с лентинула, част от лимфоцитните клетки се възстановяват почти до нормално състояние. В Япония и САЩ, както и преди, се провеждат изследвания в тази посока.

Използва се лентинулаза борба с множествената склероза. Съдържащите се в него полизахариди насърчават имунитета да възстанови нивото на защита, унищожава патогенната флора в местата на възпаление и възстановява миелиновата обвивка на нервните клетки.

Шийтаке е ефективен в борбата срещу сърдечни заболявания, атеросклероза, стенокардия и тахикардия. Чифт изядени леща на ден понижава кръвното налягане с пет единици, което е полезно при хипертония. Шийтаке ускорява възстановяването след инфаркт. Съдържащата се в него аминокиселина еритаденин помага за намаляване на холестерола. Ускорява трансформацията на липопротеините с ниска плътност в липопротеини с висока плътност и намалява съдържанието на холестерол в кръвния серум.

Лечението с диабет с шиитаке се използва за предотвратяване на диабетни усложнения като гангрена, язви и исхемия.

Шийтаке в козметологията

Тайната на японските гейши, които са използвали шийтаке, за да направят лосион, който освежава и подмладява кожата, отдавна е разкрита. Днес козметиката, базирана на полезните свойства на тази гъба, се произвежда в много страни по света. Екстрактът от шиитаке се използва като:

• Козметика за зряла кожа, активни серуми и кремове и упътвания.
• Средства за корекция на хиперпигментации, избелващи средства - както в моновариант, така и в комбинация с други депигментиращи средства.
• Имуномодулираща добавка към всеки козметичен продукт, повишава нивото на локалния имунитет.
• Добавка към всеки козметичен продукт за повишаване устойчивостта на кожата към негативните фактори на околната среда.
• Успокояваща добавка в козметиката за възпалена или раздразнена кожа.
• Допълнителна антиоксидантна и фотопротективна добавка към всеки козметичен продукт.

Древната рецепта за лосион за шиитаке не се е променила от стотици години: шапките настояватна тъмно място за 7 до 10 дни във водно-спиртен разтвор в съотношение 2 към 1 и използвайте лосион за мазна, пореста, склонна към акне кожа.

Възможна вреда при прием на шийтаке

Тази прекрасна гъба има някои противопоказания.

Шийтаке не се препоръчва на кърмачки и бременни жени. Страдащите от бронхиална астма трябва да внимават с него. Шиитаке може да причини алергии при хора, които имат склонност към него. Дори върху кожата, докато берете гъби сред природата. Ето защо, страдащите от алергии също трябва да бъдат внимателни с тях - много зависи от индивидуалните характеристики - винаги е по-добре да се консултирате с лекар предварително.