Рецепти за домашно приготвени вина от черно и червено френско грозде

Винопроизводителите много обичат касис, както червено, така и черно. Има го, добивите обикновено са много добри, зърната ферментират прекрасно, а виното е интересно. Но най-важното е, че зрънцето е много печелившо - от един литър касис можете да получите до 2,5 литра готов продукт. Като цяло препоръчваме да обърнете внимание.

Много често касисът се използва в комбинация с други горски плодове и плодове. Да, домашното вино от касис е много пикантно и богато, но тръпчиво, така че зрънцето се добавя към вино, произведено от по-малко ароматен винен материал. Червеното френско грозде, напротив, има интересен, балансиран вкус, но не е много ароматно, следователно, когато се прави вино от червено касис, към него се добавя по-ароматно вино, например същото касис.

Не трябва да забравяме и ползите от касиса. Касисът съдържа голямо количество витамин С, както и витамини от група В, Р, провитамин А, различни микроелементи, необходими за нашето тяло. Смята се, че зрънцето помага за премахване на токсините и тежките метали от тялото, така че е особено полезно за жителите на мегаполисите. Също така касисът е полезен при стомашно-чревни заболявания и нарушения на сърдечния ритъм.

Червеното френско грозде помага за премахване на токсините и токсините от тялото, укрепва имунитета и стените на кръвоносните съдове (поради високата комбинация от желязо и калий). Съдържа малко по-малко витамин С от касиса, но и двете плодове се използват активно за лечение и профилактика на скорбут и дефицит на витамини. Като цяло касисът е необходимо и полезно зрънце. Днес ще направим вкусно домашно вино от него, засягайки всички области на "винопроизводството на касис".

Проста рецепта за вино от касис

Както споменахме по-рано, виното от касис има изключителен, пикантен аромат, но трапезните вина от неготе се оказват твърде тръпчиви, което обаче се коригира с добавяне на захар. Ето защо десертните и ликьорните вина се правят най-добре от касис. Всички сортове са подходящи за винопроизводство, но е по-добре да се обърне внимание на женско биле: Лошицкая, Кентавър, Лия родюча, Баскопски Велетен, Белоруски женско биле и др. Сокът от касис е доста кисел, така че може да се разрежда с вода без страх.

Най-простата и универсална рецепта за вино от касис е следната:

• 3 части вода;
• 2 части плодове от касис;
• 1 част захар.

Процесът на производство на това вино не се различава от производствената технология на почти всички плодови и ягодоплодни вина. Затова ви препоръчваме да прочетете статията рецепта за ябълково вино, където тази технология е описана повече от подробно.

Много е трудно да се изстиска сокът от пулпата на касиса, защото е много лигав. За да се улесни максимално този процес, сокът се получава по метода на ферментация.

1. Берете плодовете, не ги мийте! (те ще съдържат диви дрожди, така че виното може да се приготви без мая). Изсипва се в съд за ферментация с широко гърло и се смила с ръце, крака, блендер, миксер и всеки друг подходящ за това уред. След това добавете вода и половината от захарта към пресованите плодове (разтворете захарта в топла вода и след това изсипете охладения до 25 градуса сироп върху плодовете). Контейнерът за ферментация може да се напълни не повече от 2/3 - касисът ферментира много активно.

2. След това покрийте съда с марля, сгъната на няколко слоя и го оставете за 2-10 дни на тъмно място, където плодовете ще ферментират и ще отделят ценен сок (и танини, които правят виното по-устойчиво на болести). Няколко пъти на ден капачката от каша, която ще се събере на повърхността, трябва да се разбие чрез разбъркване с чиста ръка илис дървена шпатула. Можете да ферментирате пивната мъст само за два дни, така че пулпата да даде целия сок, но е по-добре за по-дълго, докато пулпата загуби цвета си и стане лека.

3. Ферментиралата пивна мъст трябва да се филтрира от пулпа. За да направите това, можете внимателно да съберете пулпата в тенджера или гевгир и да изсипете сока в контейнери за ферментация с тясно гърло под воден затвор. Можете да използвате и специални преси за вино - вече не е проблем да си купите. По-добре е първо да опитате сока и, ако е необходимо, да го подсладите - добавете 50-100 g захар към 1 мъст, разредете го в малко количество сок и го изсипете обратно в контейнера.

4. Съдовете за ферментация могат да се пълнят до 4/5 от обема. След това трябва да инсталирате воден затвор и да поставите виното от касис да ферментира в тъмна стая с температура от 16 до 25 градуса. На всеки 5-7 дни трябва да опитате пивната мъст и ако е кисела, добавете захар по същата схема, както е описано в точка 3. Повторете добавянето на захар 2-3 пъти до изчерпване на количеството й според рецептата.

5. Бурната ферментация на виното продължава около 2-3 седмици. Когато признаците на ферментация изчезнат (водният затвор ще спре да издухва мехурчета и на дъното на бутилките ще се появи мътна утайка), виното трябва да се излее в чисти съдове, върху които също трябва да се монтира водният затвор и да се изпрати за тиха ферментация на хладно място, например в мазето. Там трябва да изсветли напълно и да оформи окончателния си вкус.

6. Докато виното тихо ферментира, препоръчително е да го източвате от утайката на всеки 3-4 седмици. На същия етап можете да регулирате сладостта на напитката - оставете я суха или десертна. Тук разчитайте на вашия вкус и предпочитания. До ноември по правило виното вече ще е годно за консумация. Трябва да се бутилира и съхранява на хладно място. Запазванеможе да се съхранява не повече от 1-1,5 години, тъй като не сме използвали консерванти (дори скъпите вина съдържат серен диоксид).

В резултат на това ще получите много вкусна и ароматна напитка с плътен лилаво-червен цвят. Това беше най-простата рецепта за вино от касис. Можете да готвите малко, като използвате различна технология: ферментирайте пивната мъст за 2-3 дни, изцедете сока и след това отново напълнете пулпата с вода (тоест се оказва, че първия път добавяме само половината от водата и една четвърт от захарта). Пулпът трябва да ферментира с вода в продължение на 1-2 дни, след което да се отцеди и смеси с първото източване, след което виното трябва да се постави под воден затвор и да се готви допълнително, както е описано по-горе. Тази технология е по-правилна.

В противен случай можете да използвате следната таблица:

Таблица за приготвяне на 10 литра пивна мъст за приготвяне на 8 литра среднокачествено вино от касис (киселинност - 2,8%, съдържание на захар - ​​11,2%)

Също така не забравяме, че касисът може да се използва за облагородяване на други вина. Съчетава се много добре с черешово вино (зрънцето не е ароматно, така че можете да добавите 1 част сок от касис към 3 части сок от череши), вино от череши (от 1 част сок от касис и 1 част сок от череши) и във вино от цариградско грозде (равни части).

Домашно вино от червено касис

Чистото вино от касис рядко се приготвя, тъй като има слаб аромат. Има обаче и негови почитатели, затова ще опишем малко рецептата. Всички сортове червено френско грозде са подходящи за винопроизводство, но обикновено се използват най-плодородните: фея, кавказка, череша, холандска и др.

Трапезните и силните вина се правят най-добре от тези плодове - десертните и ликьорните вина най-накрая губят едва забележимия аромат на зрънцето. Напитката е розово-червена и с времето придобива червеникав оттенък. Друга е технологията на производство на виносъщата като технологията за приготвяне на всички плодови и ягодоплодни вина, тоест трябва да се приготвя по същия начин като касис.

Рецептите за всички сортове вина са представени в таблицата по-долу:

Маса за сглобяване на 10 литра пивна мъст за приготвяне на 8 литра среднокачествено вино от червено касис (киселинност - 2,4%, съдържание на захар - ​​7,3%)

Сокът от червено френско грозде може да се използва за подобряване на качеството и намаляване на цената на вина, произведени от черно и бяло френско грозде, цариградско грозде, боровинки, ябълки, череши, черни череши и др.