Холодец в бавна готварска печка стъпка по стъпка кулинарна рецепта

Холодец се приготвя в бавна готварска печка по-лесно, отколкото по традиционния начин. Холодец (студено месо) в Русия е традиционно удоволствие през зимата, обичано от мнозина. Това е едно от ястията, които обичам и помня от празничното меню на майка ми. Приготвянето му отнема по правило един ден и половин нощ, но резултатът си заслужава усилията. Сега новото кухненско оборудване улесни процеса на приготвянето му, така че можете да поглезите себе си и гостите си с това ястие не само на новогодишните празници.

съставки:

• 1 телешки или 2 свински бутчета (нарязани на парчета);
• говеждо (свинско) месо - 600 г;
• малко пиле (пиле) - 800 г;
• филтрирана вода - 2,5-3 л;
• голяма жълта крушка;
• моркови - 2-3 бр.;
• корен от целина - 1 бр.;
• сол - 2/3 супени лъжици;
• черен пипер-грах - 6-8 бр.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• 4-6 бр. карамфили;
• 4 скилидки чесън (нарязан);
• няколко стръка магданоз.

Как да приготвите желе в бавна готварска печка:

Както вече казах, приготвянето отнема почти цял ден, но не е трудно. 70% от времето ще бъде изразходвано за варене на костите, за да получите възможно най-много естествен желатин. Ако използвате много кости, няма нужда да добавяте желатин от магазина, който обикновено се слага в желе. Накиснете свинските бутчета в студена вода за един час, след това ги изплакнете с топла вода, остържете добре с нож, поставете в съд за мултикукър, налейте вода и оставете да заври, като включите режим "Супа" за 30 минути.

Изцедете тази първа вода, когато стане пенлива. Напълнете отново с вече филтрирана вода и гответе в режим "Гасене" за около 2 часа. След 2 часа добавете месо (говеждо или свинско), пиле към бульонатруп, сол, цели обелени глави лук, целина и моркови и черен пипер. Включете режима "Охлаждане" за 5 часа (можете да включите мултикукъра за една нощ и да извадите готовото месо на сутринта).

След като сварите, извадете месото от бульона и добавете дафинов лист, скилидки и чесън в тенджерата и оставете бульона да се влива с подправките за един час в затворен съд за бавно готвене. След това отворете капака, съберете излишната мазнина от повърхността на бульона и го оставете да се охлади до стайна температура. Бульонът се прецежда, като подправките, зеленчуците и дребните кости се прецеждат и се получава чист, гъст и прозрачен месен бульон.

Охладете всички кости и месо, внимателно изрежете всички желеобразни парчета от костите, прекарайте ги през месомелачка и ги върнете в бульона. Отстранете големите парчета месо от костите с ръце (внимавайте някои малки кости да не попаднат в чинията и някой да си счупи зъб върху тях?). Нарежете месото на хапки.

За това количество месо можете да използвате два стъклени или порцеланови съда 25х30 см с високи стени. Сложете връзка магданоз на дъното на съдовете, поръсете с чесън и сложете няколко парчета моркови от бульона. Отгоре наредете месото, като се стараете телешкото и пилешкото месо да са равномерно. Сега напълнете всичко с бульон, оставете го най-накрая да се охлади до стайна температура, покрийте бурканите с капаци и ги поставете в хладилника до следващата сутрин.

На сутринта вашето желе ще бъде замразено и готово за консумация. Сервирайте с черен хляб, пикантна горчица и хрян. Не на последно място, желето е страхотен спътник на водката. Ако приготвяте желе за празнична трапеза, тогава като го използвате с водка, няма да сте много пияни- малък трик, използван в Русия от онези, които обичат да демонстрират своята устойчивост към алкохола. Също така е идеален за премахване на махмурлука сутрин. Добър апетит!

съвет:

• Комбинациите от месо могат да варират, но значително количество кост е задължително, за да се получи добре стегнато бистро желе.
• Можете да направите желе от пиле, ако готвите цяло пиле (за предпочитане домашен петел) в продължение на няколко часа. Също така е много вкусно, но аз предпочитам комбинация от различни видове месо.
• Ако поставите необелен лук в бульона, това ще придаде на бульона топъл, кехлибарен оттенък. Но се уверете, че лукът не е повреден и го измийте добре.
• Ако все още има малко мазнина по повърхността на вашето желе, след като е стегнало, може да се изстърже с топъл нож и да се изхвърли.
• За да придадете по-красив вид на желето, преди сервиране го прехвърлете в друг съд, като го обърнете "с главата надолу", така ще изглежда по-добре. За да направите това, трябва да поставите кофа с желе в гореща вода за 2 минути, да прокарате нож по ръба на желето, за да го отделите от стените на съда, след което да го покриете с друг съд и бързо да го обърнете нагоре. надолу."
• Когато сервирате желе на празничната маса, украсете го отстрани със зеленчуци и парчета цветни зеленчуци.