Рецепта за приготвяне на торта Захер у дома
Торта "Захер" от Довна
Преди почти 200 години жителите на Виена се запознават с нов десерт – шоколадовата торта „Захер“. Помощникът на личния готвач на австрийския дипломат, младият Франц Захер, го измисли по случай тържествен дипломатически прием. Въпреки изненадващо нежната консистенция на пандишпанови торти, ярък шоколадов вкус, тортата не направи правилното впечатление. Само 16 години по-късно синът на сладкаря Едуард, след като леко промени рецептата, започна да прави тази торта и да я продава в своята сладкарница. Жителите на града харесаха този нов Sacher толкова много, че той започна да се разпродава за броени часове, след като се появи на рафтовете. По-късно те научиха за тортите в Европа. Той беше много популярен по това време. Тортата не губи своята актуалност и днес. В Русия по време на СССР рецептата беше малко опростена и започнаха да произвеждат пражка торта - аналог на известния Sacher. Сега голям брой продукти в магазините позволяват на домакините да приготвят истинска австрийска торта по оригиналната рецепта у дома.
съставки
Тестото за бисквити за торти се приготвя от следните съставки:
- 110 грама гранулирана захар;
- 140 грама бяло брашно;
- торбичка ванилия;
- един и половина блокчета горчив шоколад;
- 140 грама масло;
- 6 големи яйца;
- малко сол;
- 110 грама пудра захар.
Пълнежът е от следните продукти:
- 10 ml коняк (можете да го замените с ром или ликьор);
- 200 грама сладко от кайсии (гъсто сладко).
Айсинг:
- един и половина блокчета черен шоколад;
- 125 милилитра обикновена вода;
- чаша захар.
Процесът на готвене
Да приготвим бисквитено тесто и да изпечем от него основата за торта Захер:
Отделете белтъцитеяйца и ги изсипете в дълбока купа, подходяща за разбиване. Преди това те трябва да се охладят добре за няколко часа, така че пяната да е по-стабилна и буйна.
Добавете щипка сол и разбийте, докато масата се превърне в гладка пяна. Готовността се проверява по следния начин: повдигнете пяната до върха с лъжица - стабилен връх, трябва да остане малка къдрица.
Маслото се пасира предварително, накълцва се с нож и се разбива до побеляване и увеличаване на обема.
Добавете ванилията и захарта и отново разбийте добре с миксер.
Начупете шоколада в тиган с дебело дъно, сложете го на водна баня, разтопете го.
Добавете леко охладения шоколад към маслото и захарта, разбъркайте.
Сложете белтъчната пяна една по лъжица в шоколадовата маса и внимателно разбъркайте с бъркалка.
Пресейте брашното директно в тази смес и разбъркайте.
Застелете форма с подвижни стени (около 24 см в диаметър) с хартия, намажете я с меко масло и изсипете бисквитеното тесто в нея.
Поставете формата с тестото във фурната (170 градуса) и печете около половин час.
След това отворете вратата и оставете тортата там за 10-15 минути, за да се охлади.
Прехвърлете тортата върху решетка. В идеалния случай трябва да лежи на стайна температура поне 5 часа, така че можете да го печете вечерта и да го украсите само сутрин.
Пълнежът се приготвя по следния начин:
Претрийте сладкото през фина цедка.
Ако е гъсто и трудно се намазва, затоплете го на водна баня при непрекъснато бъркане.
Накрая се залива с коняк (или друг алкохол по желание). Разбъркайте. Задължително охладете преди да нанесете върху тортата.
Сварете глазурата, за да покриете цялата повърхност на тортата:
Изсипете захарта във водата.Разбъркайте.
Поставете съда на бавен огън и варете, като разбърквате редовно сиропа, докато всички захарни зърна се разтворят във водата.
Щом заври отстранете пяната. Варете около 8 минути, след което отстранете от котлона и охладете до 30 градуса.
Начупете шоколада в тиган и го разтопете на пара. Не забравяйте да разбъркате, така че масата да не изгори.
Налейте сиропа на тънка струя, като разбърквате.
Разбъркайте с блендер или миксер до получаване на лъскава хомогенна маса.
Да продължим към колекцията на Sacher:
Нарежете бисквитената основа на 2 еднакви блатове.
Покрийте дъното с топло сладко с коняк. Заравнете го равномерно с широк нож. Дебелината на слоя е не повече от 5 милиметра.
Покрийте с втората половина от тестото, леко притиснете и заравнете. Страните на тортата се намазват със сладкото.
Намажете сладко и отстрани, но не много, за да не се стича глазурата. Поставете продукта на студено, така че междинният слой да се втвърди.
Изсипете глазурата върху тортата от всички страни, като я изравнявате с широк нож или специален уред за мастика. Конфитюрът трябва да е плътен и да не се стича по стените на тортата.
Ако тортата се е надула и повърхността й е изпъкнала, отрежете излишното с остър нож, така че тортата да е идеално равна.
Оставете в хладилника за 5 часа, след което поднесете, като нарежете на порции и залейте всяко от тях с разбита сметана. Това представяне на този шоколадов десерт е прието в родината му Австрия.
Австрийска торта Захер от Александър Селезнев
С баба Ема приготвяме шоколадова торта Захер
Приготвяне на торта "Захер" от Юлия Висоцка
Приятен апетит!
Съветваме ви да подготвите:
Виенска, Естерхази бадемова торта с меренг
Изпичане на класическа пражка торта
Печене на пражка торта по GOST
Създаване на пражка торта от Алла Ковалчук
Рецепта за торта от три шоколада у дома
Шоколадова торта "Баунти"
