Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на хумус у дома

Има ястия, чийто процес на готвене е много различен от съвременните популярни методи за създаване на сухи молекулярни кулинарни творения. Акцентът на тези ястия е възможността да се насладите на вкуса на всеки един продукт, може би само леко засенчен от допълнителни и най-важното ненатрапчиви компоненти. Това включва всички видове мусове, велюти, както и безспорният любимец на много кулинари – хумусът.

Прекрасен гарнитур към всякакви месни ястия, незаменим компонент на вегетарианската трапеза, идеален компаньон към прясно изпечен хляб, толкова е прост, че всеки, който разполага с необходимите съставки, може да си приготви хумус у дома.

Базовата рецепта традиционно включва шест компонента: нахут, зехтин, чесън, лимонов сок, тахан, сол. От всичко по-горе, изясняването не изисква използването само на такава съставка като лимонов сок. Използването на други компоненти на хумус изисква специални обяснения.

нахут

Приготвянето на хумус е немислимо без основната съставка – нахутът, който не може да бъде заменен от никое друго бобово растение. Нахутът трябва да се свари.

• Традиционно за приготвяне на хумус се използва сварен нахут. Сухите зърна трябва да се накиснат за няколко часа в голямо количество студена вода (над повърхността на граха трябва да има около 3 см вода). Може да оставите накиснатия нахут за една нощ. На сутринта трябва да източите водата, да изплакнете добре граха и да го сварите в голямо количество вода под капака на тигана за около час и половина. В тенджерата трябва да има 3 пъти повече вода от нахута. Можете да проверите готовността на продукта, като навиете едно от граховите зърна между пръстите си - тънката кора лесно ще се отдели от напълно готова. Въпреки продължителността на готвене, този метод не изисква абсолютно нищоразходи за труд
• За да спестите време, предварително накиснатият нахут може да се свари в бавна готварска печка. По-добре е да го направите в съответствие с инструкциите за всяко конкретно устройство, средно ще отнеме около 50 минути за готвене.
• Експресният метод за приготвяне на хумус е използването на боб от консерва. Световноизвестният готвач Джейми Оливър препоръчва използването на консервиран нахут, тъй като е сигурен, че такъв нахут не се различава от прясно приготвения нахут, но се отделя много по-малко време за готвене. Но в страните от Близкия изток, където хумусът е национално ястие и рецептата му се предава от поколение на поколение, само ястие, приготвено от прясно сварен нахут, се счита за "истинско" и "правилно".

тахан

Друга задължителна съставка на ястието е таханът. Таханът е сусамова паста, която по желание може да си приготвите у дома. Необходимо е да смесите леко запържен сусам и сусамово масло в блендер. Вкусът на сусам е вкусовият нюанс, който отличава истинския, основен хумус.

Зехтин

Вземете зехтин. Студено пресованият зехтин е идеален - той ще добави още един аромат на ястието. Количеството масло в рецептата може да се коригира по ваш вкус. Освен това, когато приготвяте сами тахан, можете да замените сусамовото масло със зехтин.

Сол

Често вместо обикновена сол готвачите използват фино смляна морска сол. В Израел, където традиционно се използва хумус, се използва кошер сол.

Чесън

Чесънът трябва да се прекара през преса за чесън. Въпреки това, някои готвачи съветват чесънът да се накълца с нож, след това да се смила със сол и след това да се добави към останалите съставки. В резултат на тези действия солта се просмуква с аромат и вкус на чесънхумусът става по-интензивен.

Подготовка

• 150 г сух нахут
• 3 чл. л. тахан
• 3 скилидки чесън
• 5-6 век л. зехтин
• 2 ч.ч. сол
• 3 чл. л. пресен лимонов сок

Предварително накиснатият нахут се сварява по описания по-горе начин. Готовият нахут става напълно мек отвътре, но грахът запазва добре формата си. Нахутът трябва да се пасира. За целта трябва да се отстрани тънката кожа от зърната. Това е доста лесно: течността, в която е варен нахутът, трябва да се изсипе в отделен съд, зърната да се изхвърлят в гевгир и да се измият няколко пъти с ледена вода - кожата ще се отдели от граха поради разлика в температурата. Трябва да сортирате готовия нахут, за да се уверите, че няма черупка на всички грах; в противен случай някои ядки трябва да бъдат обелени на ръка.

Почистеният нахут може да се смила в блендер или кухненски робот. След това към пюрето трябва да добавите лимонов сок, тахан, сол и чесън, както и 50-100 мл вода, останала след варенето на нахута. След това отново разбъркайте пюрето с помощта на блендер или кухненски робот, като периодично добавяте зехтин. Веднага след като съставките се смесят напълно и масата стане хомогенна и придобие желаната дебелина, хумусът може да се сервира на масата, като преди това се поръси със зехтин.

Вкусът на класическо ястие може да бъде разнообразен с помощта на различни добавки. Подправките трябва да се поръсят върху готовия за сервиране хумус: в този случай количеството на подправките може лесно да се регулира и ароматът им няма да "надвие" вкуса на другите компоненти. Подправки като червен пипер, смрадлика, печен кимион, кимион, печен чесън и смлян черен пипер са идеални за хумус. Готовото ястие може да се поръси с кедрови ядки или нарязан магданоз - това ще донесе доста "равномерен" вкус на нахутнотка на свежест.

Както знаете, хумусът присъства сред ястията на повечето източни национални кухни. Освен това в момента някога екзотичният феномен продължава да „завладява“ нови територии, обхващайки цели континенти. Всъщност в наши дни стана възможно да си купите хумус в почти всеки супермаркет. Но не всеки бърза да го направи - поради простотата на процеса на готвене, рецептата за това ориенталско ястие може да се намери в много домашни готварски книги. Несъмнено домашният хумус е много по-вкусен от индустриално приготвения хумус.

Трябва да се помни, че при приготвянето на това просто, но много вкусно ястие има някои тайни, които ви позволяват да постигнете идеален резултат:

• Когато готвите нахут, в никакъв случай не трябва да го солите, в противен случай грахът просто ще остане много твърд и няма да се развари.
• Някои кулинари съветват във водата, в която се готви нахутът, да се добави щипка сода - зърната ще се сварят много по-бързо. Има и друго мнение: содата, добавена по време на готвене, унищожава витамините, съдържащи се в бобовите растения.
• За да омекнете черупките на нахута, можете да добавите сода по време на варенето и във водата, в която е накиснат продуктът.
• Разрешено е да се приготви ястие от варен нахут без черупки. В този случай хумусът ще се окаже разнороден, което ще се отрази негативно на вкуса му.
• След измиване със студена вода нахутът изстива. Ако го затоплите малко в микровълнова преди пасиране, хумусът ще бъде по-ефирен и хомогенен.
• Съществува и противоположното мнение: когато смилате нахута, трябва да добавите няколко кубчета лед в блендера. Ледът помага за хомогенизиране на зърната, което води до по-еднородна текстура на пюрето.
• Някои готвачи препоръчват използването на тахан от суров сусам. Това прави ястието по-вкусноизискан и деликатен.
• Позволено е в съставките да се включи 100 г турско кисело мляко. Текстурата на хумуса ще стане по-кремообразна, а вкусът ще придобие кремообразен нюанс.

Освен това можете да оставите няколко шепи нахут не пасиран. Някои от тях могат да се използват за украса на ястие, а други могат да бъдат замразени и, размразени при необходимост, добавени към различни зеленчукови салати. Препоръчва се хумусът да се сервира веднага след приготвянето му, тъй като с времето пюрето от нахут се сгъстява и губи първоначалния си изискан вкус.