Изумрудени краставици за осоляване през зимата в буркани

Зелената кожа на краставиците дължи цвета си на хлорофила. Той е нестабилен, лесно се разрушава под действието на високи температури и киселина. Обикновено по време на консервиране краставиците променят цвета си на маслина. Това не влияе на вкуса, но на празничната трапеза искате всичко да е перфектно. Изумрудените краставици за зимата получиха името си по причина. Те са вкусни, хрупкави и зелени като през лятото.

Изумрудените краставици не променят цвета си по време на ецване

Особености на готвенето на краставици Emerald

Всяка домакиня има своя собствена тайна, как да запази краставиците зелени по време на ецване. Не всички от тях са еднакво ефективни и така че цветът на плодовете да остане изумруден, по-добре е да комбинирате 2-3 метода:

1. Краставиците се попарват и след това веднага се потапят в ледена вода. Това ще спре топлинните процеси. Колкото по-бързо изстинат плодовете, толкова по-добре ще се запази цветът им. Препоръчително е да добавите кубчета лед към водата.
2. Приготвя се отвара от дъбови кори. Изстива напълно. Краставичките се потапят в бульона. Оставете за половин час.
3. Изплакнете бурканите със спирт или водка, преди да поставите краставиците.
4. Добавете етанол към саламура.
5. Ефективно запазва цвета на стипцата. Но можете да добавите много от тях и с малко количество саламура е трудно да се придържате към дозировката. За 10 литра вода ще са необходими 0,5 ч.л. стипца

Избор и подготовка на съставките

Правилният избор на плодове е от голямо значение за запазване на цвета на краставиците. Старите, които са започнали да пожълтяват или просто са обрасли, с големи семена, вече няма да станат изумрудени.

Трябва да изберете плодове от късни сортове, със среден размер. Не можете да вземете гладки краставици, те ще бъдат меки, безвкусни и никакви трикове няма да могат да запазят цвета си.

За мариноване са подходящи сортове с неравна кожа и черни жилки. Ризаняма значение. Просто немски, когато пъпките са малки, разположени толкова плътно, че почти се сливат, се счита за идеален за консервиране. А руският, с редки големи подутини, е за студено осоляване.

Рецепта за приготвяне на изумрудени краставици за зимата с водка

Доказаната рецепта за осоляване на краставици Смарагдова не само запазва цвета на плодовете, но и се оказва много вкусна. Броят на продуктите се изчислява за една трилитрова кутия или 3 с вместимост 1 литър.

съставки:

• краставици - 2 кг;
• черен пипер грах - 10 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• листа от касис - 3-5 бр.;
• копър - 1 цяло стъбло без корен;
• листа от хрян - 2 бр.

За марината:

• вода - 1,5 л;
• захар - 3 с.л. L.;
• сол - 3 с.л. L.;
• лимонена киселина - 2 ч.л. без пързалка (10 м);
• водка - 50 мл

Забележка! За удобство рецептата за краставици Смарагдова за зимата е описана за 3-литров буркан.

Приготвяне:

1. Стерилизирайте буркана и капака по всеки удобен начин.
   
2. Измийте краставиците. Покрийте с вряща вода, веднага потопете в ледена вода. Кисне 20 минути в отвара от дъбови кори 3
3. Сложете чесъна и зелените на дъното на буркана. Подредете краставиците плътно вертикално.
4. Пригответе саламура от вода, захар, лимонена киселина и сол. Изсипете краставиците за 5 минути.

   Важно! За разлика от други рецепти, тук саламурата се прави веднага. Ако използвате само вряща вода, без киселина, цветът на плода ще се промени.

5. Изцедете течността, оставете да заври, напълнете консервата.
6. Поставете пипер в контейнер. Загрейте отново саламурата и залейте краставиците. Добавете водка към буркана. Навийте веднага. Обърнете, увийте.

Съвети

При приготвянето на краставици Смарагдова всичко трябва да става бързо, от това зависи колко ще се запази цветът им. Ако източите саламурата и се разсеете, плодовете едва ли ще останат идеално зелени.

Необходимо е детайлът да се съхранява на хладно място, защитено от светлина. В противен случай те могат отново да загубят изумрудения си цвят.

Така че плодовете страдат по-малко от вряща вода, препоръчително е да поставите малко зеленина отгоре. Това не влияе на вкуса, но ще помогне за запазване на цвета.

Водката не може да бъде заменена дори от най-висококачествената луна. Но можете да вземете медицински алкохол и да го разредите до 40%.

Заключение

Смарагдовите краставици за зимата изискват внимателно приготвяне, това е единственият начин да запазите красивия зелен цвят на плодовете. Но изглеждат страхотно на масата и са много вкусни.