Как да си направим вино от грозде у дома

Съдържание

• Етапи на производство на вино у дома
• Приготвяне на вино от сладко

Всичко, от което се нуждаете, за да направите домашно вино, са грозде и захар.

Изборът на грозде трябва да се подхожда много внимателно. Разбира се, на първо място, трябва да решите какво точно се изисква: грозде от такива сортове като "Изабела" или "Молдова" ще направи отлично полусладко червено вино, "Мускат" или "Ризлинг" е подходящо за приготвяне на бяло вино и "Лидия" - за прекрасно десертно розе.

Има, разбира се, много други сортове винено грозде, но следните сортове най-често се отглеждат у дома (по-точно на парцели) или в летни вили: "Изабела", "Лидия", "Мускат", " Бианка", "Молдова" и така нататък.

Но ако говорим за това как да направите домашно вино от ябълки или грозде у дома, има няколко общи правила, които трябва да се спазват, ако искате да направите вино у дома:

• Плодовете трябва да са узрели. В този случай, ако се предвижда да се правят леки вина, се допуска лека незрялост, но гроздето определено не трябва да е твърдо и кисело.
• Чепка грозде трябва да е суха, тоест месеста и да не съдържа прекомерна влага. Понякога под въздействието на дъжд гроздето започва да гние и в този случай вече не е възможно да се направи вино от него
• Преди да започнете процеса, гроздето трябва внимателно да се отдели от клонките и листата, в противен случай виното ще придобие много горчив и стипчив вкус. Малко изключение може да се направи за много сладки сортове като "Изабела" - в този случай можете да оставите малко клонки за пикантност. В никакъв случай гроздето не трябва да се мие

Етапи на производство на вино у дома

Тази рецепта ще изисква 10-12 бркг грозде и 3-3,5 кг захар (тук също всичко зависи от сладостта - за "Изабела" можете да вземете дори 2, а не 3 кг, но по-киселите сортове изискват повече захар). Целият процес може да бъде разделен на следните етапи:

• Внимателно подбраното грозде трябва да се постави в емайлирана кофа или тиган и да се смачка добре - това може да стане или със специален пестик (пестик), или на ръка (или можете да използвате добрия стар начин - с краката си).

• Когато отдели достатъчно сок, съдът се покрива с чиста марля и се оставя за 5 дни на топло и сухо място. Освен това, няколко пъти на ден (обикновено 2-3 са достатъчни), смесете масата от сок и пулп с дървена лъжица или шпатула. Трябва също така да наблюдавате процеса на ферментация: ако процесът е твърде бавен, можете да добавите мая в размер на 1-3 грама на килограм плодове. Ако отделянето на сок е слабо, тогава можете да направите следното: изсипете масата с вода, така че плодовете да са едва покрити с вода и да се вари в продължение на половин час
• След като премине първата ферментация (готовността може да се определи от натиска върху гроздето), пулпата трябва да се изхвърли в гевгир (не трябва да се изпраща веднага в кофата за боклук, особено ако искате да опитате вкусно гроздово сладко от грозде като „Изабела ” или подобни). Що се отнася до сока, той трябва да се филтрира през тензух в голям стъклен съд (разбира се, можете да вземете дървена бъчва за тези цели, но такива рядко се намират у дома). Но ако разгледаме класическия вариант, а именно голяма стъклена бутилка или буркан от 3-5 литра, който се използва за приготвяне на вино, тогава всичко, което трябва да се направи на този етап, е да се добави захар към загрятия гроздов сок и поставете медицинска ръкавица на гърлото на контейнера. За същото, да се формира презферментация на сока, може да излезе въздух, ръкавицата трябва да се пробие на няколко места и също така да се завърже здраво около врата (за да не се изплъзва). Друг важен момент: капацитетът трябва да бъде запълнен само до 75%, в противен случай вината няма да бъде „изиграна“ никъде

• Когато след няколко седмици ръкавицата престане да се надува и "падне", виното е достигнало етапа на готовност. Трябва да опитате напитката и ако домашното вино се окаже твърде кисело (например, ако се оказа сухо и е планирано да се приготви полусладко), можете да го направите по-сладко, като добавите захар и оставите бутилка самостоятелно за още 3-4 седмици. Ако всичко е наред с вкуса, тогава напитката може да се излее в бутилки и внимателно да се запуши
• След няколко седмици домашното вино ще трябва да се излее в други чисти бутилки и за да не се излива утайка в нов съд. Такива трансфузии ще трябва да се направят три пъти и след това да се съхраняват бутилките за месец и половина в хладни помещения, защитени от слънчевите лъчи (не е за нищо, че подземните изби са били адаптирани за това отдавна, но подът или килерът е доста подходящ за къща). Едва след това може да се пие домашно вино

Приготвяне на вино от сладко

Има още една интересна рецепта за приготвяне на вино у дома. Може да се направи по съвсем нестандартен начин, а именно не от сок, а от сладко. Всичко, което е необходимо за това, е буркан със сладко от грозде, вода и захар, висящи в килера. Това вино се получава, както следва:

По-нататъшните действия са подобни на класическата версия - извършва се първична ферментация, пулпата се прецежда и прецеденият сок се излива в бутилка или 3-литров буркан изатворете с гумена ръкавица. В края на процеса на ферментация виното се налива няколко пъти в чисти бутилки, за да се отърве от утайката, и след това се съхранява на хладно място за около месец. Методът за приготвяне на вино от сладко е достатъчно прост, за да го направите у дома.

В допълнение, домашно вино може да се направи не само от грозде или сладко от грозде: можете да експериментирате с добавяне на други съставки към пивната мъст, а именно ябълков сок (или сладко от ябълки), черна офика и др. Между другото, що се отнася до ябълковия нюанс - можете да го направите доста ярък, той ще добави мекота към вкуса на напитката, ще изглади киселинността. Ябълките са особено добре комбинирани с такива сортове като "Изабела", "Молдова" или "Лидия" (в десертното вино нотките на ябълковия вкус ще бъдат особено хармонични).

В случая с "Изабела" сливите също са идеални (особено ако искате да направите полусладко вино). Можете, разбира се, да оставите повече ябълков сок, отколкото гроздов сок, но тогава тази напитка ще бъде достойна за титлата ябълково вино (или, ако виното е пенливо - ябълков сайдер) с гроздови нотки, а не обратното. Тук обаче всичко зависи само от желанието за експерименти и желанието да се направи нещо необичайно в областта на винопроизводството.

Разбира се, горните рецепти са само няколко варианта за това как да направите вино от грозде у дома. Можете да променяте количеството захар, можете да добавите няколко клона (но не листа) към гроздето - това ще добави пикантност. Можете да правите вина с добавка на други сокове - ябълка, дюля, слива и др. Можете също да експериментирате със сортове: можете да вземете сорта "Изабела" или нещо подобно на него или можете да отглеждате например "шардоне". „в твоето лозе. За тези, които са нови във винопроизводството, е важно да запомните, че може би сняма да можете да направите шедьовър на винопроизводството у дома от първия път, но с течение на времето виното ще става все по-красиво.