Бяла злоба, как се осолява злоба, как се готви злоба, бяла злоба, рецепта за осоляване на злоба

От древни времена гъбата се счита за един от най-популярните представители на царството на гъбите. Плодното тяло съдържа млечен сок, който се отделя при разбиването му. Поради това гъбата има горчив вкус. Преди употреба се накисва дълго време. Въпреки че се счита за "цар" сред гъбите в руската кухня, тя се прочу сред населението на европейските страни като неподходяща за консумация.

Обща информация за гъбите

Хрущялът е един от представителите на семейството Syroezhkovy или Russulovy, семейство Mlechnikov. Името му идва от старославянското "gruzdye", т.е. "купчина". В крайна сметка гъбите растат в семейства, а не поотделно. Сред популярните псевдоними можете да намерите: бял, суров, мокър и Правски.

Характеристики на гъбата гъба

Тялото се състои от две части: капачката и краката.

Шапка

Кожата на капачката е лигавица, бяла с млечен оттенък. Понякога може да има кафяви петна. Плочите са кремави. Диаметърът варира от 5 до 20 см. При млад представител на царството на гъбите той е плосък, леко изпъкнал и с напредване на възрастта краищата му се извиват навътре, образувайки вид фуния. Структурата е плътна.

Плът

Пулпът излъчва специфичен плодов аромат. Той е доста плътен, стабилен, бял. Вътре има млечен сок, който при счупване изтича, пожълтява. Плочите са доста широки и чести. Спорите са жълтеникави.

Крак

Височината на крака е 4-7 см, размерът е от 2 до 5 см. Отвътре е празен, има формата на цилиндър. Тя може да бъде жълта или бяла. Плочите на стъблото винаги са боядисани в жълто при стария кълвач.

Къде растат гъбите?

С кои дървета създават микориза - симбиотична връзка на мицел и корени? Грузд изпитва специална любов към широколистните дървета. Особенобрезата е привлекателна за него. Следователно, ландшафтът на първия избор за тяхното отглеждане е смесени гори и брезови гори. Те също растат сред иглолистни дървета, но много по-малко.

Специална роля играе видът на почвата, нейната влажност и проникването на слънчева светлина. Има няколко вида буци, които имат различни нужди. Но всички те имат едно общо нещо: предпочитат райони, които са по-влажни и затоплени от слънцето, покрити с трева, мъх или хумусни листа.

Когато се появят бучки

Берачите на гъби от северните райони отварят лова за тях в началото на юли и завършват едва в началото на есента. В южните райони на страната ни ще трябва да започнем по-късно - през август.

Ядливост на бучки

Както вече беше казано, жълъдите се считат за условно годни за консумация. Има характерен мирис и вкус. Сушената гъба съдържа 32% протеин, рибофлавин и витамин D.

Гъбите принадлежат към диетичните храни. И ако заменят месните ястия с тях, това ще предотврати появата на сърдечно-съдови заболявания.

Но не всичко е толкова прекрасно, колкото ни се иска. При неправилна подготовка има голяма вероятност от заразяване с ботулизъм. За да избегнете този проблем, е необходимо правилно да подготвите гъбите - те трябва да се накисват във вода за няколко дни, като постоянно я променят. Методи за масово готвене: осоляване, мариноване, пържене, варене.

Мястото за събиране на гъби също е важно - струва си да изоставите тези, които растат по маршрута.

Видове гъби гъби

Нека разгледаме няколко често срещани разновидности, да дадем подробно описание на всеки тип.

Lactarius scrobiculaus

По друг начин той е наречен жълта вълна, podskrebyshem или жълт podgruzdem. Младите гъби имат месеста шапка с изпъкнала форма. С напредване на възрастта се превръща във фуния. неядиаметърът варира от 6 до 25 cm. Огънатите ръбове са обрамчени с червени люспи. Кожата е оцветена в мръсножълто или златисто. Ако го натиснете, ще покафенее забележимо.

Месото излъчва плодов мирис, но вкусът е донякъде пикантен. Лесно е да се отървете от послевкуса чрез накисване и варене. След като го нарежете, започва да се откроява млечен сок, чиято консистенция е гъста.

Височината на крака достига 10 см, а диаметърът е от 2 до 4 см. Отвътре е празен и лепкав на пипане. Кракът е доста стабилен, здрав, бял.

Този вид предпочита иглолистните гори в планинските райони. Най-често расте в семейства. Юли - началото на колекцията, октомври - нейният край.

Счита се за условно годни за консумация и се използва за маринати и осоляване.

Lactarius repraesentaneus (Lactarius repraesentaneus)

Този представител също е условно годен за консумация. Шапката има подобна структура на предишната гъба. Диаметърът му варира от 5 до 14 см.

Височината на крака е 1,5 - 3 см. В основата забележимо се стеснява, лепкава е на допир. Вътре стъблото е разхлабено, в старите буци е празно. В сравнение с шапката цветът й е много по-светъл.

Месото на гъбата е еластично, плътно. Има жълт цвят. При разрязване всяка част започва да придобива лилав цвят. Всъщност, затова получи името си.

Сезонът на събиране е сравнително кратък - август-септември.

Ареалът на разпространение е Евразия и Северна Америка.

Lactarius citriolens (Lactarius citriolens)

Изпъкналостта на капачката се задълбочава в центъра, образувайки фуния. Размерът варира от 10 до 20 см. Ръбовете на шапката са огънати и обрамчени от "ресни", откъдето идва и името. Цветът е от жълт до охра, кафяв.

Консистенцията отвътре е месеста. Има светложълт цвят.

Кракът е представен във форматацилиндър, доста еластичен, плътен. В долната част има стеснение. Старата буца е с кухо стъбло. Дължина 5-8 см, ширина 2-5 см.

Въпреки факта, че расте в цяла Европа, този представител все още е доста рядък. Избира смесени гори за растеж.

Поради горчивия си вкус, който се отстранява чрез продължително киснене и варене, рядко се използва за храна.

Lactarius vellereus (Lactarius vellereus)

Цигулар, пищял, пищял - така народът наричал плъстена буца. Диаметърът на шапката достига 26 см, но понякога има и по-малки представители - 8 см. със стареенето на шапката тя придобива фуниевидна форма. Специфична особеност е покритието от бял косъм.

Вътрешността на капачката е доста плътна, излъчва лека приятна миризма, но вкусът й е доста остър.

Височината на крака е 5-8 см, диаметърът е около 5 см. Повърхността му също има филцов ефект. Любими места са широколистни и иглолистни горски ивици.

Lactarius pipertus

Капачката на млада грудка на пипер е изпъкнала, по-късно започва да прилича на фуния. Самата гъба е бяла матова, гладка на допир. Височината на крака достига 8 см. Също така е бял, еластичен, стеснява се забележимо по-близо до основата.

Месото е доста крехко, но плътно.

Този представител обича да расте на влажни почви, където растат лиственица и други дървета. Расте предимно на редове или групи.

Lactarius controversialus (Lactarius controversialus)

Условно ядлив представител на семейство Russulovyh. Има сравнително голяма капачка - 30 см. Има и малки - около 6 см. консистенцията е плътна, месеста. Младите пъпки на трепетлика имат космати ръбове. Шапката има изпъкнала форма, а в средата има забележима вдлъбнатина.

Бялата шапка е украсена с розови петна. Кракът също е бяло-розов, плътен, стеснен в основата. Пулпът има плодов аромат, но остър вкус.

Харесва влажни видове почви, умерен климат. Избира места около трепетлика, топола и върба.

Lactarius glaucescens

Бяла шапка със среден размер - 5-10 см. има извити ръбове, изпъкнала форма и еластична консистенция. Кракът е доста тесен - 1-2 см, а височината е от 3 до 8 см. Изобразява се под формата на цилиндър. Цветът е подобен на шапката. Плочите стават диви, слизат надолу.

Въпреки плътността си, месото е много крехко и крехко. След счупването му цветът ще се промени постепенно. След около час ще стане много по-тъмно. От нея се чува миризма на дървени стърготини или ръжен хляб. Понякога може да се сравни с лек аромат на мед.

Любимо място за растеж са варовити видове почви. Тези представители перфектно понасят сушата. Те могат да растат еднакво добре както в дълбините на гората, така и на открито.

Сезонът на събиране е юли-септември.

Lactarius pergamenus

Младата бучка има плоско изпъкнала капачка, а старата има капачка с форма на фуния. Размерът е от 5 до 20 см. Бялата капачка може постепенно да стане жълтеникава и да придобие охрени петна.

Височината на крака е от 5 до 10 см. Тя е плътна, еластична.

Отровни и ядливи видове гъба манатарка

Не един представител се нарича фалшива гъба, а цял брой от тях. Те само външно приличат на истински млечни съдове. Не всички от тях са опасни за хората, но все пак е необходимо да можете да ги различавате. Освен сходни на външен вид гъби, има и такива, които са от едно семейство, но имат по-слаби вкусови качества.

Как да различим фалшивияомръзна ми от това? За да ги идентифицирате, обърнете внимание на следното:

• Цветът на пулпата става розов, понякога ръждив;
• Расте сред иглолистни дървета;
• Аромат... Едва ли е възможно да се нарече така нещо, което излъчва фалшива бучка;
• Петна или люспи по кожата.

Отглеждане на гъби у дома

Има два основни варианта за възпроизвеждане на реколтата от сорго у дома. Първият е прост и надежден. Състои се в закупуване на готов магазинен мицел и полагането му в субстрата. След една година ще съберете дългоочакваната реколта, която ще се простира през следващите пет години.

Вторият метод е независимо събиране на спори и развитие на мицел. Естествено, поради надеждността, първият метод е по-предпочитан.

Субстратът трябва да се подготви предварително, като се използва дърво, което бръмбарът "обича": бреза, топола или върба. Стърготините се стерилизират чрез пара, смесени с дезинфекцирана почва. В близост до дърветата се изкопават дупки и се запълват с пръст. Когато дупката е готова, там се поставя мицелът.

Най-оптималното време за маркиране е периодът от май до септември. Не трябва да забравяме, че гъбите са влаголюбиви. През лятото, в горещо време, те трябва да бъдат покрити, предпазвайки ги от пряка слънчева светлина. Разбира се, трябва да поддържате влажност - поливайте редовно.

Що се отнася до отглеждането на закрито, навес или мазе е идеален. Мицелът се смесва със субстрата и се поставя в голям полиетиленов плик. Те правят дупки, от които ще растат пъпките. За появата на разсад е необходимо да се поддържа оптимален температурен режим от +21 градуса. При такива условия гъбите ще изникнат след три седмици.

След появата на първите издънки торбата трябва да се премести в осветена стая, където температурата ще бъде +15 градуса.

Кога да събираме гъбитежък?

Средното време за прибиране на реколтата е юли-септември. Най-добре е да отидете на "тих лов" след дълъг ръмежлив дъжд. Но след дъжд трябва да се въздържате, защото след него плодните тела бързо започват да гният.

Как да осолите бели гъби, така че да са хрупкави, ароматни и вкусни?

Най-често срещаните методи за осоляване: горещо, студено и сухо. Горещото осоляване не е подходящо, ако искате да получите хрупкава коричка, тъй като след него гъбата ще се разхлаби и ще загуби еластичността си.

Преди всеки метод на готвене, гъбите трябва да бъдат правилно накиснати за поне три дни. Водата трябва да се сменя постоянно, за да се премахне горчивината.

Как да осолите хрупкави гъби?

съставки:

• гъби;
• Сол;
• Дафинов лист;
• копър;
• Чесън;
• хрян;
• Пипер с грах.

Преди готвене ги сварете за около пет минути във вряща вода. Те няма да имат време да станат меки.

Направете смес за саламура: смесете чесън, хрян, копър, дафинов лист, черен пипер и сол. Изсипете сухата смес в предварително стерилизиран буркан. Сложете гъби отгоре. Така редувайте двата слоя. Трябва да поставите буркана под фитила, така че капачките да дадат сок. След като затворите плътно капака, изпратете буркана да се съхранява на студено място. Дегустацията се извършва поне четиридесет дни предварително.

Как да осолите сурови гъби (gruzdi) по горещ начин - проста зимна рецепта в кутии

След като използвате тази рецепта, ще се изненадате колко вкусни са гъбите!

съставки:

• вода;
• Сол;
• Дафинов лист;
• Пипер;
• гъби

След като измиете добре гъбите, те трябва да се сварят. След като течността заври отстранете пяната от повърхността й. Направете бавен огън, гответе около петминути Свалете съда от котлона, отцедете водата и оставете гъбите да изстинат. Засега направете саламура: напълнете съда, добавете сол в размер на 3 супени лъжици. л на 1 л вода. След като заври, изключете огъня.

На дъното на стерилизирани буркани сложете дафинов лист и черен пипер на вкус. Поставете шапките свободно една до друга. Налейте гореща саламура. Можете да премахнете пробата след четиридесет дни. И трябва да съхранявате заготовките на студено място.

Как да осолите кръстоцветни зеленчуци бързо и просто не за зимата?

Правейки гъби по този начин, можете да премахнете пробата след пет дни. Технологията започва с продължително накисване. След това е необходимо да сварите гъбите за около 30 минути в подсолена вряща вода. След готвене ги оставете да изстинат.

Подгответе контейнера. Посолете всяка гъба, като я поставите с капачката надолу. Поръсете всеки слой с чесън, черен пипер и дафинов лист. Поставете контейнера под фитила, като го изпратите на студено място. И след пет дни се насладете на солени, вкусни гъби!