Как да солите сурови сухари по студен начин, рецепти стъпка по стъпка у дома

Студеното осоляване на сухари означава приготвяне на удивителен по вкусови качества деликатес. От древни времена хората познават и уважават такова ястие - сърдечно, сочно, здравословно, с прекрасен вкус, което не се срамуват да сервират на масата на гостите. И дори да отнеме много време, за да се направи такъв препарат без варене, вкусът на студено осолена сурова царевица оправдава всички усилия.

Можете да осолите сурово месо по студен начин

Суровите гъби са гъби, чието име означава, че могат да се консумират почти сурови: осолени без варене и започнати един ден след обработката. Ако планирате да приготвите гъби по този начин за зимата, ще трябва да отделите повече време за гъбата - поне 5-6 седмици.

Не само всякакви гъби са подходящи за студено осоляване на сурови гъби - повечето сортове от този сорт се отличават с горчивата си плът и е възможно да се отървете от такъв вкус само чрез готвене. Можете да мариновате без тази процедура:

• хранителни сухари с бели плътни крака и червени, кафяви или розови шапки;
• зеленикави, имат плътни крака с люспи в основата, с месести бели шапки от вътрешната страна;
• меднозелени с бели крехки и пълни крака, крехка плът и характерна кожа.

съвет! Доста лесно е да определите дали избраните сухари са подходящи за студено осоляване: трябва да опитате малко парче и да се уверите, че няма горчивина. Ако е така, гъбите могат безопасно да се приготвят без варене.

Характеристики на студено осоляване на сурови зърна у дома

Няма нищо сложно в приготвянето на студено обработени боровинки, но трябва да се вземат предвид редица характеристики:

Трябва внимателно да обелите кожата от капачките, тъй като тя може да оцвети готовия продукт в червеникав или кафяво-зелен цвят.

Големите екземпляри се нарязват най-добре на 3-4 части, за да се мариноват по-бързо.

За дългосрочно съхранение през зимата суровините трябва да се накисват под пресата, като периодично се сменя водата, благодарение на което те ще станат по-еластични, способни да абсорбират ароматите на подправките и подправките.

По време на обработката е разрешено да се използват само стъклени или емайлирани, но не и железни съдове, така че детайлът да не почернява.

Важно! За осоляване трябва да изберете силни и плътни гъби, те трябва да са цели и здрави и тъй като суровите гъби са доста крехки, те трябва да се поставят в отделна кошница при прибиране на реколтата.

Приготвяне на сурова царевица за студено осоляване

Процесът на обработка на гъби за мариноване по студен начин включва следните стъпки:

Почистете суровите гъби, отстранете кожата от шапките, измийте, а едрите нарежете на 2-4 части.

Посолете и разбъркайте препарата, оставете за 15 минути.

Поставете парчетата в буркани и покрийте с вода за поне 6 часа. Течността ще трябва да се смени след края на половината срок. Поставете контейнерите на хладно място, за да елиминирате риска от мухъл.

съвет! Можете да комбинирате самото приготвяне с приготвянето на бързи солени сурови гъби по студен начин: обработените гъби се поставят в буркани, заливат се с подсолена вода (40 гр. на 3 литра) и се оставят под налягане за един ден. Водата трябва да се сменя на всеки 3 часа.

Как да солите сухари по студен начин: рецепти стъпка по стъпка

Ако подготовката на сурови гъби за осоляване е извършена правилно, самата процедура няма да бъде твърде трудна. Най-важното е да изберете правилната рецепта. Например, можете да обърнете внимание на прости, вкусни, пикантни или староруски опции.

Обикновен посланик

Трябва да осолите суровото месо по студен начин със следните съставки:

• гъби - 1 кг;
• сол - 100 r;
• дафинов лист - 4 бр.;
• копър (чадъри) - 4 бр.;
• сладък пипер, грах - 6-8 бр.;
• чесън - 2 скилидки.

Простото студено осоляване се извършва, както следва:

Отстранете гъбите от остатъците, измийте ги два пъти (необходима е течаща вода), обелете шапките, нарежете ги.

Пригответе физиологичен разтвор от 80 g. за 3 литра и накиснете суровото месо в него за 5-6 часа, след 3 часа сменете водата.

Изсипете останалата сол на дъното на съда, върху него сложете накиснати гъби, отгоре парчета чесън, черен пипер, копър и дафинов лист.

Покрийте детайла с чиста естествена кърпа, поставете доста широка чиния или дървен кръг, след което поставете фитила.

съвет! Гъбите са готови за употреба след 1-2 дни, но е по-добре да ги оставите да се солят 35-40 дни. През цялото това време те трябва да се държат в хладилника, като от време на време се сменя кърпата и фитилът се измива с чиста вода, за да се избегнат процесите на ферментация.

Вкусен посланик

Вкусът на студено осолена сурова царевица ще стане още по-пикантен, ако използвате следните съставки за готвене:

• гъби - 1 кг;
• сол - 100 r;
• копър - 1 връзка;
• чесън - 3 скилидки;
• листа от касис, хрян, папрат и листа от хвойна - по 4-5 бр.

След събиране, измиване в две води и почистване на сурови зърна, процесът на осоляване се извършва просто:

Накиснете гъбите във вода за 3 часа.

На дъното на подготвения съд се поставят листа от касис, поръсват се с тънък слой сол и отгоре се добавя слой от сурови боровинки с капачките надолу.

Редуват се нарязан чесън, стръкове копър и се поръсват със сол.

Повторете процедурата, като поставите всички гъби и други компоненти на слоеве, след това внимателно разбъркайте детайла, изравнете го, покрийтелиста от хрян, папрат и хвойна.

Покрийте всичко с чиста кърпа, поставете фитила, преместете контейнера на хладно място за 30-45 дни.

На всеки 3 дни измивайте фитила и слагайте нова кърпа.

съвет! За тази рецепта за студено осоляване на сурова царевица трябва да вземете едро смляна каменна сол.

Остър посланик

Оригинален, свеж, леко остър вкус, отличаващ се с богат букет от аромати на суров сухар се получават по следната рецепта. съставки:

• гъби - 1 кг;
• сол - 100 r;
• копър - 1 връзка;
• кориандър - ½ връзка;
• мента - 1-2 стръка;
• естрагон - 2 стръка;
• боровинкови листа - 3-4 бр.

Процесът на готвене включва следните стъпки:

Нарежете почистените и измити сухари на дебели филийки.

Зелените нарежете на ситно и ги смелете в блендер.

Поставете гъбите в подготвения съд, прехвърлете слоевете със зелена каша и поръсете със сол.

Покрийте детайла с листа от боровинки и след това изсипете студена вода за пиене отгоре.

Поставете чиста кърпа и поставете фитил в контейнера, изпратете суровините в хладилника за 30 дни. Периодично измивайте фитила, сменете тъканта на чиста.

Ако осолите манатарки по студен начин по тази рецепта, след 1-2 дни те ще дадат сок, който ще се смеси със зеленина и ще направи заготовката уникална закуска, особено вкусна с кръгчета лук и малко количество растително масло.

Староруски посланик

Апетитни, ароматни и много хрупкави сурови сирена се приготвят по стара руска рецепта, запазена още от времето на Древна Русия. съставки:

• гъби - 1 кг;
• сол - 100 r;
• чесън - 3 скилидки;
• копър (чадъри) - 4-5 бр.;
• хрян, касис, листа от папрат.

Стъпка по стъпка изпълнениевключва следните действия:

Измийте гъбите, отстранете кожата от капачките, накиснете в студен солен разтвор (4%) за 5 часа.

Измийте отново суровите гъби, сложете ги в съд за осоляване с капачките надолу, поръсете с копър и ситно нарязан чесън.

Покрийте детайла последователно с листа от хрян, касис и папрат, изсипете разтвора и извадете под фитила.

Изварата трябва да се влива в продължение на 40 дни и на всеки няколко дни ще е необходимо да се излива физиологичен разтвор в контейнера с тях.

Условия за съхранение

Солените неварени ръжди могат да се консумират след приключване на процеса на обработка, средно след 30-40 дни, и могат да се прехвърлят в буркани и да се съхраняват за зимата. За да предотвратите развалянето на гъбите, трябва да следвате редица правила:

Не съхранявайте детайла при висока (стайна) или прекалено ниска (фризер) температура. Идеалната температура е 4-6°C в мазе или хладилник.

Съхранявайте солените сухари само в стъклени или емайлирани съдове, тъй като в метални съдове могат да почернеят.

Залейте гъбите, поставени в кутии, с марината, в която са били осолени, което спомага за запазването на уникалния вкус на препарата.

Суровата риба, осолена по рецепти за студено готвене, се препоръчва да се яде в рамките на 3 дни след изваждането им от течността, в която са били мариновани.

Заключение

Не е трудно да солите сухари по студен начин, но за да получите правилния резултат, ще трябва да имате търпение. И въпреки че първата проба може да бъде извадена ден след началото на осоляването, струва си да изчакате определения период - 35-40 дни, за да се насладите напълно на прекрасния вкус на тези сърдечни, пикантни и изискани горски гъби.