Как да осолите манатарки за зимата по горещ и студен начин, вкусни рецепти

Белите гъби могат да бъдат осолени по различни начини, всеки от които заслужава отделно внимание. Най-често се използват топли и студени методи. Разликата е в продължителността на готвене и вкусовите качества.

Белите гъби се осоляват

Домакините обичат да осоляват манатарки у дома. Стават вкусни и хрупкави. За да получите идеален резултат, е необходимо да разберете характеристиките на технологията, за да приготвите безопасно ястие:

1. Мястото на събиране играе голяма роля. Не можете да събирате горски плодове, които растат в близост до индустриална зона и натоварена магистрала. Гъбите силно абсорбират и натрупват тежки метали и токсини. В резултат на това те стават неизползваеми. Също така не трябва да купувате манатарки от непознати, тъй като не се знае къде са събрани.
2. Преди да осолите плодовете, не е необходимо да ги накисвате дълго време. По-добре е да налеете вода за половин час, ако капачките имат силна мръсотия, която трудно се почиства с нож.

Не е възможно осоленият препарат да се използва веднага. Ще бъде възможно да се опита само след 20-40 дни, в зависимост от рецептата. При горещия метод ще трябва да изчакате малко по-малко, отколкото при студения метод.

съвет! За да запазите цвета на манатарките, по време на процеса на осоляване към състава можете да добавите 2 g лимонена киселина на 1 kg продукт.

Подготовка на манатарки за осоляване за зимата

Преди готвене гъбите се подлагат на студена обработка. Първо се почистват от горско замърсяване: боклук, мъх, листа, клонки. Повредените участъци се отстраняват. Гнилите и червиви копия се изхвърлят. Висококачествените плодове се измиват и сортират по размер. Едрите се нарязват на части.

След това се извършва термична обработка. За целта приготвеният продукт се залива с подсолена вода и се вари около половин час. Времето зависи от размера.

Как да осолите манатаркизимата

Традиционно горските плодове се осоляват в каци или бъчви. Преди осоляване те се измиват старателно, след което се пълнят с вряла вода за една четвърт и се оставят да изстинат. Водата се източва и контейнерът се изсушава напълно.

Те също така приготвят лека закуска в емайлиран съд: тигани, кофи, басейни. В градски условия често се използват стъклени буркани, които са предварително стерилизирани.

Рецептите за приготвяне на осолени манатарки са известни с голямото си разнообразие. В зависимост от избрания метод вкусът им ще се различава.

Как да осолите манатарки по горещ начин

Горещото осоляване на манатарки се използва най-често от опитни домакини. Процесът отнема малко повече усилия, отколкото при други методи, но можете да се насладите на вкуса на деликатеса много по-рано.

Ще се нуждая:

• манатарка - 3 кг;
• касис - 6 листа;
• сол - 110 г;
• бахар - 7 г;
• вода - 2,2 л;
• копър - 10 г семена;
• карамфил - 10 пъпки.

Как се готви:

1. Поставете водата на силен огън. Когато течността започне да кипи, сипете 40 г сол.
2. Сложете копър, черен пипер и семена от карамфил. Добавете сортираните и измити манатарки. Гответе половин час. Всички плодове трябва да се утаят на дъното, а саламурата да стане прозрачна.
3. Изсипете вряща вода върху листа от касис.
4. Вземете горските плодове с решетъчна лъжица. Успокой се. Запазете маринатата.
5. Поставете манатарки на слоеве, поръсете всеки със сол и добавете листа от касис.
6. Налейте саламурата. Покрийте с марля. Съхранявайте на хладно.
7. Сол за три седмици.

съвет! Преди да сервирате солено ястие, манатарките трябва да се измият.

Как да осолите манатарки по студен начин

Осоляването на манатарки по студен начин е просто, така че отнема много временяма да отнеме готвене.

Ще имаш нужда:

• дафинов лист - 5 бр.;
• манатарка - 1 кг;
• копър - 3 чадъра;
• сол - 30 г;
• бахар - 5 грах.

Процес на готвене:

1. Почистете манатарките. Налива се вода и се оставя за един ден.
2. За ецване пригответе дървен съд, можете да използвате и стъклен.
3. Поставете манатарки на два слоя на дъното. Поръсете със сол, а след това с подправки. Повторете процеса, докато свършат всички плодове. Последният слой трябва да бъде осолен.
4. Поставете дъска за рязане отгоре и поставете товара.
5. След два дни плодовете ще пуснат сок, който трябва да бъде частично изцеден. Освободеното място може да се запълни с нова порция манатарки.
6. Ако сокът не се откроява, тогава трябва да поставите по-тежък товар отгоре. Сол за месец и половина.

съвет! Студеният метод се използва, ако закуската се планира да се консумира в близко бъдеще. След като гъбите са осолени, те не могат да се съхраняват повече от месец и половина.

Как да осолите манатарки за зимата по сух начин

Приготвянето по сух метод е не по-малко вкусно.

Продуктов комплект:

• манатарки - 2 кг;
• едра сол - 300 r.

Как се готви:

1. Почистете гъбите. За това е подходяща малка четка с твърд косъм.
2. Нарежете на тънки плочи, след което разстелете върху равна повърхност и изсушете.
3. Поставете в таза. Поръсва се със сол. Разбъркайте.
4. Прехвърляне към банки. Затворете с полиетиленов капак. Приберете в хладилника.

Осоляването по този начин се препоръчва за по-нататъшно добавяне на манатарки към супи, яхнии и печива.

Колко сол манатарки

В зависимост от избрания метод времето, необходимо за осоляване, е различно. Пристуденият метод отнема поне месец, за да запазите белите гъби, горещият метод отнема 2-3 седмици.

Рецепти за солени манатарки

Стъпка по стъпка рецепти ще ви помогнат правилно да осолите гъбите от свинско месо, така че да се окажат вкусни и да не загубят уникалния си аромат. Най-добрите доказани възможности за готвене са представени по-долу.

Класическа рецепта за осоляване на манатарки

Тази опция се счита за традиционна и най-проста. За неопитен готвач най-добрият начин да се запознаете с мариноването на манатарки за зимата е да започнете с него.

Продуктов комплект:

• манатарки - 1,5 кг;
• морска сол - 110 g;
• чесън - 14 скилидки;
• череша - 4 листа;
• мащерка - 1 връзка;
• хрян - 2 листа;
• копър със съцветия - 2 клона;
• касис - 4 листа.

Как се готви:

1. Нарежете всяка обелена скилидка чесън на четири части.
2. Сортирайте белите гъби, отрежете мръсотията по краката, избършете шапките със салфетка.
3. Нарежете големите екземпляри на няколко части. Шапките - на четвъртинки, а краката - на кръгчета.
4. Попарете емайлирания съд, след което го подсушете. На дъното сложете хрян. Покрийте с горски плодове. Добавете чесън и няколко листа със зеленина. За сол Повтаряйте процеса до изчерпване на всички продукти.
5. Поставете дървен кръг. Отгоре поставете голям, предварително измит камък.
6. Всеки ден изваждайте кръга с товара и го измивайте с вода. Когато плодовете пуснат достатъчно сок, ги сложете на студено. Сол за три седмици.

Солени манатарки, манатарки

Ако се събере голяма реколта от горски плодове, тогава не можете да ги сортирате, а да ги осолите заедно.

Необходим набор от продукти:

• бяла гъба - 500 г;
• сол - 40 г;
• доведени синове - 500д;
• карамфил - 4 бр.;
• индийско орехче - 2 г;
• черен пипер - 12 грах;
• дафинов лист - 2 бр.;
• бахар - 5 грах.

Как се готви:

1. Почистете и сортирайте основния продукт. Ако е необходимо, изрежете.
2. Налейте вода и варете половин час. Извадете с решетъчна лъжица. Успокой се.
3. Поставете в съд на слоеве, посолете всеки и поръсете с подправки.
4. Поставете фитила отгоре.
5. Сол на студено в продължение на седем дни.

Рецепта за осоляване на манатарки под налягане

За готвене се нуждаете от минимален набор от продукти, които лесно можете да намерите във всяка кухня.

Необходими съставки:

• дафинов лист - 20 г;
• манатарка - 10 кг;
• бахар - 8 г;
• сол - 500 r.

Как се готви:

1. Почистете краката и капачките. Налейте вода. Леко посолете и гответе за четвърт час. Отчитайте времето от момента на кипене.
2. Измийте и подсушете.
3. Сложете в чиния. Капачките трябва да са вдигнати. Подредете на пластове, посолете всеки и поръсете с подправки.
4. Покрийте със салфетка. Поставете дървен кръг, а отгоре - тежък камък, който може да бъде заменен от буркан, пълен с вода. Сол поне три седмици.

Бързо осоляване на манатарки

Според тази рецепта закуската ще бъде готова след 15 дни.

Необходим набор от продукти:

• манатарки - 10-литрова кофа;
• готварска сол - 360 r.

Как се готви:

1. Кипнете течността. Поставете готовите манатарки.
2. Когато течността заври отново, извадете продукта с решетъчна лъжица и го поставете под струя вода. Задръжте докато изстине напълно. Прехвърлете върху равна повърхност и оставете да изсъхне.
3. Поставете продукта в подготвения съд с капачкипо-горе. Поръсва се със сол. Повтаряйте процеса, докато бурканът се напълни догоре. Доставяне на товари.
4. След пет дни в буркана се образува свободно място, което може да се напълни с прясна порция гъби. Полейте със сгорещено олио. Посолява се още 10 дни.
5. Накиснете за един час преди употреба. Ако разядката е престояла дълго време, оставете я във вода за един ден.

Осоляване на бяла гъба в кофа

Естрагонът ще ви помогне да добавите по-приятен аромат към зимната подготовка, а шалотът ще засенчи вкуса му.

Необходим набор от продукти:

• бели белени гъби - 3 кг;
• чиста вода - 2 л;
• сол - 180 г;
• черен пипер - 7 грах;
• естрагон - 2 супени лъжици;
• хрян - 4 листа;
• шалот - 4 малки глави;
• презрял копър със семена - 4 клона;
• чесън - 12 скилидки.

Процес на готвене:

1. Измийте и нарежете основния продукт на едри парчета. Оставете малки екземпляри непокътнати.
2. Загрейте водата. Изсипете 160 г сол. Варете на тих огън, докато се разтвори. Изсипете белите гъби. Кипене.
3. Гответе за четвърт час. Огънят трябва да е среден.
4. В 2 литра вода се изсипват 20 г сол, копър, естрагон и черен пипер. Добавете хрян, скилидки чесън и нарязан лук. Кипене.
5. Прехвърлете горските плодове в кофа, която първо трябва да се залее с вряща вода и да се изсуши. Налейте саламурата.
6. Поставете товара отгоре. Когато закуската се охлади, преместете я на хладно място. Посолява се за две седмици, след което се съхранява в хладилник за не повече от месец и половина.

Пикантни осолени манатарки за зимата

Хрупкава, ароматна зимна заготовка ще ви помогне да зарадвате гостите и да разнообразите ежедневната диета.

Ще се нуждая:

• бяла гъба - 1,5 кг;
• сол - 150 г;
• дафинови листа - 4 бр.;
• вода - 3 л;
• касис - 4 листа;
• черен пипер - 5 грах;
• копър - 20 г;
• чесън - 4 скилидки;
• магданоз - 15 години

Метод на готвене:

1. Измийте и почистете плодовете.
2. Сварете цялата вода. Разтворете солта. Поставете манатарки. Гответе, докато манатарката потъне на дъното. Пяната се отстранява. Извадете и охладете.
3. Прехвърлете в буркани като ги натъпчете. Посолете всеки слой и добавете черен пипер, нарязан чесън и останалите съставки, посочени в рецептата.
4. Покрийте с капронови капаци. Сол за 35 дни.

съвет! За да може соленият продукт да запази вкуса и хранителните си свойства по-дълго, можете да полеете малко масло отгоре.

Осоляване на манатарки за зимата в буркани с джинджифил

Вкусно осоляване на манатарки се получава с добавяне на джинджифил, което прави препарата по-полезен.

Ще се нуждая:

• бяла гъба - 2 кг;
• черен пипер - 7 грах;
• джинджифил - 1 корен;
• сол - 150 г;
• чесън - 5 скилидки;
• пресен копър - 20 г;
• касис - 25 листа;
• дафинов лист - 3 бр.;
• хрян - 5 листа;
• череша - 15 листа.

Процес на готвене:

1. Почистете и избършете плодовете с хартиена кърпа. Разрез. Парчетата трябва да са средни.
2. Налива се подсолена вода. Оставете за един ден. Периодично сменяйте течността.
3. Намачкайте скилидките чесън. Нарежете джинджифила на тънки филийки.
4. Смесете листата. Поставете част на дъното на буркана. Добавете зелените. Разпределете пласт манатарки.
5. Поръсете с чесън, черен пипер, сол и джинджифил. Повтаряйте процеса до изчерпване на продуктите.
6. Покрийте с марлена салфетка. Поставете игото. Сол 35дни Измивайте марлята и товара ежедневно.

Гъбен посланик с чесън и олио

Друг прост вариант на готвене, с който начинаещият готвач може лесно да се справи. На буркан от 1 литър може да се използва максимум 30 г сол.

Ще се нуждая:

• манатарка - 5 кг;
• чесън - 50 r;
• слънчогледово масло - 180 ml;
• каменна сол - 250 r.

Как се готви:

1. Измийте, след това нарежете висококачествени манатарки.
2. В 5 литра вода се разтварят 50 г сол. Изсипете горския продукт.
3. Сложете на среден огън и варете до полуготовност. Процесът ще отнеме около 10 минути.
4. Измийте. Прехвърляне към банки. Посолете и на всеки 5 см добавете нарязани скилидки чесън.
5. Затворете всеки контейнер с капронов капак. Сол за две седмици в студена стая.

Условия за съхранение

Съхранявайте готовия продукт само на хладно място, където температурата не надвишава +8 °. За тази цел е подходящо мазе, склад или сутерен. Може да поставите формата и в хладилника. Максималният срок на годност е година и половина.

Заключение

Белите гъби трябва да бъдат осолени, следвайки препоръките в рецептата. В този случай препаратът ще се окаже изненадващо ароматен и хрупкав. Соленият продукт е перфектно съчетан с картофи и зеленчуци.