Как да осолите лютичета за зимата у дома, студен метод за осоляване на гъби, бързи и вкусни рецепти със снимки стъпка по стъпка, видео

Събирането на гъби и тяхната правилна по-нататъшна обработка ви позволява да запазите полезните си свойства в продължение на много месеци. Не е трудно да солите мътеница у дома, така че всяка домакиня може да се справи с тази задача. След като изберете подходяща рецепта за себе си, можете да приготвите истинско произведение на кулинарното изкуство.

Какво е по-добре да направите с гъби от мътеница: сол или мариновани

Има няколко начина за приготвяне на мътеница за зимата у дома. Най-популярни са осоляването и ецването. Във втория случай за приготвяне на ястието се използва специална марината, която включва оцет, захар, сол и различни подправки. Смята се, че продуктът, получен чрез ецване, има по-дълъг срок на годност в сравнение с осоляването.

Мариноването на гъби е метод за хора, които не желаят да ядат продукти, съдържащи оцет под никаква форма. Оцетната марината е продукт, който е доста труден за смилане. Смята се, че в големи дози може да причини сериозни увреждания на организма.

Осоляването на мътеница е вековна технология. Позволява ви да запазите любимите си гъби, като използвате само естествени съставки. В допълнение, осолената мътеница може да се използва както като основно ястие, така и като съставка в по-сложни кулинарни шедьоври.

Начини за осоляване на мътеница

Можете да използвате един от трите метода, за да приготвите вкусен гъбен деликатес. Можете да осолите мътеница, като използвате метода на горещо осоляване. Той има предвид варене на гъби за 20-30 минути и след това заливане със солена саламура.

Методът на студено осоляване на мътеница е по-традиционен. С този метод гъбите се подреждат на слоеве, като всеки се поръсва с голямо количество солс добавяне на подправки. След това върху лютичетата се поставя ярма, за да пуснат сок. Този метод е по-дълъг, но ви позволява да запазите повече полезни вещества, които могат да бъдат загубени по време на процеса на готвене.

Съществува и комбиниран метод на осоляване. Той има предвид краткотрайно варене на мътеница във вряща вода и след това подреждането им на редове с голямо количество сол. Този метод на осоляване ви позволява да се предпазите от възможни вредни вещества, съдържащи се в грешните гъби, но частично влошава вкуса на готовото ястие.

Как да осолявате мътеница по студен начин

За да приготвите наистина вкусно ястие, е много важно да подходите отговорно към избора на основната съставка. Най-добре е да събирате гъби сами - това ще ви позволи да сте сигурни в качеството на суровините. Въпреки характеристиките на лютичето, много хора са предпазливи при брането на гъби. Ако опитът в тихия лов не е достатъчен, най-добре е да закупите продукта от доказани берачи на гъби. Характеристиките на качествен продукт са следните:

• шапка, която няма лилав оттенък;
• долната част на капачката с гъбеста структура;
• светло лилав пръстен на стъблото.

Най-добре е да изберете малки гъби. Можете също да използвате голяма мътеница, но тогава времето за осоляване ще се увеличи и готовото ястие ще бъде осолено неравномерно. Някои домакини нарязват големи екземпляри на няколко части, но това прави готовия продукт по-малко привлекателен от естетическа гледна точка.

Що се отнася до избора на ястия за осоляване на мътеница у дома, най-добре е да започнете от обема на препарата. Ако преди са били използвани големи дървени бъчви, сега можете да приготвите малка част от деликатеса дори в малка тенджера. За подготовка можетеизползвайте стъклени буркани или емайлирани съдове. Не се препоръчва използването на съдове от неръждаема стомана.

Как да подготвим мътеница за осоляване

За да се предпазите, когато ядете готово ястие, е необходимо да извършите първична обработка на гъбите. Първо, необходимо е да се отървете от излишния боклук, натрупан върху краката и капачките. Сложете маслените тикви в малка тенджера и ги залейте със студена вода за 20 минути. Цялата мръсотия, боклук и малки стръкчета трева ще отплуват.

Важно! За да премахнете бръмбарите и техните ларви, е необходимо да излеете мътеница със солена вода за 15 минути. Всички насекоми ще изплуват на повърхността.

След отстраняване на излишната мръсотия от мътеницата може да се пристъпи към почистването им. Повредените и повредени части на шапката или крака се отрязват от гъбите с нож. След това мазният филм върху капачката се отстранява.

Кога да сложите подправки при осоляване на мътеница

Подправките и солта са неразделна част от рецептата. Без тях няма да получите прекрасен продукт, който да радва с многостранен вкус. Във всяка рецепта за осоляване на мътеница, солта се поставя едновременно с гъбите, редуващи се слоеве. Най-добре е да използвате едра морска сол - мътеницата ще поеме необходимото количество, а останалото ще изхвърлите. Ако използвате фина сол, можете да пресолите и да развалите готовото ястие.

Важно! Ако готовият деликатес се окаже твърде солен, той може да се измие в течаща вода, за да се отстрани излишната сол.

Що се отнася до подправките, също се препоръчва да ги използвате по време на маркиране. Традиционно се използват черен и бахар, копър и чесън. Можете да добавите листа от овощни дървета и храсти - череша или касис. Също така често можете да намерите такава съставка като дъбов чипс в рецепти. Всички подправки се смесват със сол до получаване на ароматна смес.

Колкомътеницата се осолява дни

Продължителността на мариноването може да варира значително в зависимост от избраната рецепта за готвене. Има няколко фактора, които влияят на времето за готвене. Най-важното е количеството сол - ако не е достатъчно, гъбите пак ще се сварят в саламура, но ще отнеме повече време. Друг фактор е тежестта на използваното иго. По-голямото натоварване насърчава ускореното отделяне на сок.

Средното време за осоляване на мътеница по метода на студено осоляване е 1 месец. В зависимост от вариацията на рецептата и допълнителните съставки, може да бъде от 3 седмици до 2 месеца.

Можете да посолите замразена мътеница

Често се случва събирането на гъби да е прекалено продуктивно и човек просто не е имал достатъчно време да обработи цялата реколта. В такива случаи можете да замразите излишъка чрез метода на шоково замразяване - това ще запази повечето от полезните вещества.

Важно! Не е препоръчително да използвате купени от магазина мътеници, тъй като те се продават вече нарязани.

За да осолите замразена мътеница у дома, трябва да следвате няколко правила. Преди замразяване гъбите трябва да бъдат почистени от мръсотия и повредени части. Размразяването трябва да се извършва във вода със стайна температура - това ще запази сочността на продукта. Тъй като замразената мътеница леко променя структурата си, за да остане хрупкава, се препоръчва използването на листа от касис.

Как да солите мътеница за зимата по класическа рецепта

Класическата рецепта за приготвяне на солена мътеница за зимата включва използването на дъбови бъчви. В зависимост от общия обем на осоляване, техният обем може да варира. За да осолите деликатес, ще ви трябва:

• 10 кг прясна мътеница;
• 600 г едра сол;
• черен пипер;
• копър чадъри.

Гъбите се обработват чрез отстраняване на остатъците и измиване няколко пъти. На дъното на бъчвата се сипва една трета от солта, след което се слага половината мътеница с капачките нагоре. Сложете върху тях копър и черен пипер, след което поръсете още една трета сол. След това се прави още един гъбен блат, който също се поръсва със сол и подправки.

Отгоре детайлът е покрит с дървен кръг, върху който е поставен фитил. След седмица ще се появи голямо количество сок, чийто излишък може да се отцеди. След 2 месеца лакомството ще бъде готово.

Как да солите мътеница у дома с листа от череша и касис

Рецептата е подобна на предишната по броя на използваните съставки. Характеристика на осоляването е добавянето на листа от череша и касис по време на процеса на готвене. Те придават прекрасен аромат и фин вкус на готовото ястие.

Мътеницата се обработва и се нарежда на дъното на дървена бъчва. Поръсват се със слой сол, копър и черен пипер. Върху подправките се нарежда пласт листа. Важно е те да образуват плътен слой - това ще позволи на основната съставка да проникне в сока им. Всички съставки се подреждат на слоеве, след което се поставят под игото за 2 месеца, като периодично се отцежда излишният сок.

Как да осолите гъби от лютиче с листа от грозде и касис

Използването на осолени гроздови листа ще добави допълнителни витамини и полезни микроелементи към продукта. Най-важният компонент на гроздовите издънки е витамин А. В комбинация с листа от касис можете да получите невероятна вкусово-ароматна смес, която няма да остави безразличен нито един гурме. За осоляване ще ви трябва:

• 10 кг мътеница;
• 600-700 г сол;
• 150 г гроздови листа;
• 150 г листа от касис;
• копър;
• пиперароматен грах.

Дъното на бурето се покрива 13 пъти от взетата сол. Върху него се нарежда мътеница, която се покрива с пласт листа, смесени с копър и бахар. Пластът се покрива със сол, след това отново с гъби и листа със сол. Получената заготовка се поставя под игото за 2 месеца.

Как да солите мътеница с чесън и копър в кутии за зимата

Ако не е възможно да използвате дъбова бъчва и количеството осоляване е малко, можете да осолите мътеница за зимата в обикновен стъклен буркан. В същото време, поради малките обеми, процесът на подготовка е значително намален по време. За тази рецепта за осоляване на мътеница са ви необходими:

• 1 кг гъби;
• 3 чл. л. кухненска сол;
• 4 скилидки чесън;
• връзка копър;
• 5 грах черен пипер;
• 5 дафинови листа;
• 5 листа от касис.

Изсипете малко сол на дъното на малка емайлирана тенджера, след това наредете слоеве гъби, като поръсите всеки с подправки, листа и нарязан чесън. Цялата маса се поставя под налягане за 24 часа. След това мътеницата се поставя в стерилизиран буркан и се залива с образувалия се през деня сок. Бурканът се отстранява на хладно място за 2-3 седмици.

Как се осолява мътеница с дъбови листа

Дъбовите листа могат да действат като ароматна добавка при липса на дървена бъчва. Най-добре е да използвате прясно набрани листа, за да запазите аромата им. За да осолите 1 кг мътеница, ще ви трябва:

• 50-70 г сол;
• 5 дъбови листа;
• 5 грах черен пипер;
• 2 чадъра копър.

За да придадат листата си по-бързо вкус, те могат да бъдат нарязани и смесени със сол и други подправки. Гъбите се поставят в емайлиран тиган, като се поръсват със смес от подправки, сол и дъбови листа. Съдът се оставя под налягане за един ден,след това се прехвърлят в стъклени буркани заедно с получения сок, навиват се под капаци и се изпращат за съхранение. Ястието ще бъде готово след месец.

Как да посолим вкусно варена мътеница

Готвенето на основната съставка ви позволява да сте сигурни, че премахвате от нея всички възможни вещества, които могат да навредят на тялото. По време на готвенето обаче вкусът и ароматът се губят частично, така че количеството на подправките леко се увеличава, така че вкусът на готовото ястие да стане по-ярък. За осоляване ще ви трябва:

• 1 кг мътеница;
• 100 г сол;
• 5 грах черен пипер;
• 5 листа от касис;
• връзка копър;
• 4 скилидки чесън.

Гъбите се варят половин час, след което цялата течност се отцежда, измива се в течаща вода и леко се изсушава. В противен случай осоляването е подобно на предишните рецепти - мътеницата се нарежда на слоеве, поръсва се със сол и подправки и след това се поставя под игото. След един ден те се прехвърлят в буркан и се изпращат на хладно място за един месец.

Как бързо да солите мътеница у дома в кофа

Кофата е най-добрият вариант за осоляване, което ви позволява да подготвите достатъчно продукт за малко семейство за цялата зима наведнъж. Най-добре е да използвате дървена кофа, но в модерните къщи те се срещат все по-рядко, така че можете да използвате стандартна емайлирана. Това е една от най-простите рецепти за солена мътеница. За осоляване ще ви трябва:

• 4 кг гъби;
• 250 г готварска сол;
• листа от касис;
• чадъри от копър;
• черен пипер на вкус.

Гъбите се почистват от остатъци и повредени участъци. Дъното на емайлираната кофа се поръсва със сол, върху която се поставя основната съставка. Най-важният момент при такова осоляване е необходимосттаналичие на слой сол и подправки между всеки слой гъби. След като всички слоеве са положени, те се притискат с кокетка. Кофата се изпраща в мазето за 1,5-2 месеца.

Как да осолявате мътеница в буркани с хрян и чесън за зимата

За да получите най-ароматното и пикантно ястие, в допълнение към чесъна можете да добавите добра порция хрян. Това растение ще даде на мътеницата прекрасна миризма и ще добави ярка пикантност към вкуса. Можете да го нарежете на кубчета с нож или да го настържете. За осолена мътеница за зимата в буркани се нуждаете от:

• 1 кг мътеница;
• 1/2 глава чесън;
• 2 средни корена хрян;
• връзка копър;
• пименто;
• 100 г сол.

Основната съставка се почиства от мръсотия и се вари 10-15 минути. Изсипете сол на дъното на тигана, след което наредете слой гъби, слой подправки, чесън и хрян. Редовете се повтарят до изчерпване на мътеницата. Отгоре се слага фитил за 24 часа. След това всички съставки се прехвърлят в стерилизирани буркани и се изпращат да узреят за 2-3 седмици.

Правила за съхранение

Съхранението се извършва най-добре в съда, в който са били осолени. Ако продуктът е бил приготвен в дървени бъчви, можете да го прехвърлите в стерилизирани буркани и да го навиете под капака. Най-доброто място за съхранение е мазе или тъмен килер. Предпочитаната температура за съхранение е не повече от 5-7 градуса.

Важно! Под капака солените гъби могат да се съхраняват няколко години, но срокът на годност след отваряне на кутията е не повече от 3 дни.

При липса на мазе или специален килер, можете да съхранявате кутии със заготовки точно в кухнята. Основното правило е да се избягва пряката слънчева светлина. При стайна температура гъбите лесно ще преживеят зимата и ще запазят полезните си свойства до следващата.жътва

Заключение

Мътеницата може да се осолява по различни начини. Огромен брой рецепти за готвене позволява на всяка домакиня да избере перфектната комбинация, която ще се хареса на всички членове на семейството. Осоляването на гъбите не само ви позволява да запазите полезните качества на продукта, но и значително да подобрите техните вкусови характеристики.