Чахохбили от младо агне
Агнешкото месо отдавна се смята за основна съставка на автентичния узбекски пилаф или основа за ароматно барбекю. Можете да готвите този вид месо по различни начини, но специфичната миризма налага някои правила при избора му и по време на процеса на готвене. Оптималният вариант може да бъде младото агнешко месо, поради неговата мекота и почти пълното отсъствие на неприятна миризма. На външен вид месото на малко агне е напълно светло, с чисто бяла плътна мазнина и големи порести кости. При старите овце и кочове месото е с голям брой твърди жилки, виненочервен цвят и много трудно се обработва. За да стане агнешкото месо сочно и меко, преди готвене повечето готвачи препоръчват да го мариновате правилно, а процесът на задушаване, пържене или варене не трябва да се удължава твърде дълго, в противен случай и най-крехкото месо ще стане сухо като подметка. Също така, когато гасите агнешко, не се препоръчва да оставяте твърде много огън под казана или тигана - месото може да загуби повечето от вкусовите си качества и да стане сурово. Най-хитрите и внимателни готвачи пържат агнешкото с тлъстината надолу, преди да изгасят. Като илюстрация и визуален пример за готвене на задушено агнешко, можем да препоръчаме чахохбили с този вид месо:
За да приготвите чахохбили от младо агне, ще ви трябва— 600 г младо агнешко; — 3 големи луковици; — 400 г пресни домати; — 3 средни картофа (за да не приготвяте отделна гарнитура за чахохбили); — 5-6 скилидки чесън; - горчив пипер - 1 шушулка; - магданоз, босилек, сол, кориандър - на вкус.
Приготвяне на чахохбили от младо агнеМладото агнешко месо се нарязва на ситно, слага се в горещ тиган, посолява се и се запържва с лука, нарязан на полукръгчета.Попарете доматите с вряща вода или просто ги потопете за минута в много гореща вода, след което ги обелете, пасирайте ги на пюре и ги добавете към месото. Суровите картофи се нарязват на едро и се оставят да къкри 25 минути на слаб огън под плътно затворен капак. Няколко минути преди ястието да е напълно готово, добавете нарязани зеленчуци, счукан чесън и шушулка горчив пипер в тигана. Може да сервирате и без гарнитура - успешно се заменя с картофи.