Колко да готвя мътеница за ецване, преди замразяване, за пържене и супа
Лютиците са може би най-популярните гъби, които се срещат почти навсякъде в горската зона. Трудно е да ги объркате с други представители на семейството на гъбите, тъй като те имат тръбна структура на шапката и горната й повърхност е мокра от слуз. От тях можете да приготвите почти всяко ястие, навсякъде и във всичко тези гъби ще ви изненадат с атрактивния си вкус и аромат. Те са толкова силни и приятни, че неопитните берачи на гъби може да си помислят, че изобщо не е необходимо да се готвят лютичета. Всъщност има много нюанси в процесите на кулинарна обработка на тези гъби, които всеки любител на "тихия" лов трябва да знае.
Трябва да сварите мътеница
Много хора знаят, че лютичетата принадлежат към втората категория гъби по отношение на тяхната хранителна стойност, която е доста висока в света на гъбите. Освен това те са тръбни гъби, сред които практически няма отровни и начинаещите в бизнеса с гъби може да си помислят, че няма нужда да ги варят. Наистина, в някои случаи, ако гъбите ще бъдат подложени на допълнителна топлинна обработка, те може да не бъдат варени.
Но в съвременния свят има много малко места, които са наистина чисти от екологична гледна точка. И всяка горска гъби има способността като гъба да абсорбира всички вещества, съдържащи се във въздуха, водата и почвата. И именно кипенето помага да се прехвърлят всички вредни за здравето вещества във водния бульон и да се получат не само вкусни, но и напълно безопасни гъби на изхода.
Следователно, в повечето случаи е необходимо да се готви мътеница и трябва да се направи правилно.
Как изглежда варената мътеница
Лютиките, особено младите, са много силни и атрактивни на вид гъби. Диаметърът на шапката може да бъде от 1 до 14 см, в зависимост от възрастта. Цветът на мократа, мазна капачка може да варирав зависимост от количеството светлина, падаща върху него, от тъмно жълто до кафяво.
Но варената мътеница се различава по това, че е значително намалена по размер и съответно по обем. Ако по време на готвене във водата се добави щипка лимонена киселина или чаена лъжичка оцет, гъбите ще останат светли, с привлекателен млечно-бежов нюанс.
При варене в обикновена вода мътеницата може да придобие тъмно сиво-кафяв цвят.
Как да подготвим мътеница за готвене
Лютиците са получили такова специфично име по причина. Тяхната шапка, сякаш покрита с мазна течност, привлича голямо разнообразие от горски отпадъци. В допълнение, в горната част на масления филм има вещества, които могат да придадат малко горчивина на гъбите и дори да развалят вкуса на готовото ястие. Ето защо опитни берачи на гъби препоръчват почистване на мазния филм от повърхността на шапките на тези гъби. Така от тях едновременно се отстранява голяма част от замърсяването.
Лесно е да премахнете филма от гъбите, но не трябва да ги накисвате специално за това. Те ще станат още по-хлъзгави и процесът само ще се усложни. Те обикновено идват по обратния начин - събраните гъби се подреждат върху повърхността на плосък лист или дори фина мрежа и леко се изсушават за половин час в леко загрята фурна или на слънце.
След това е достатъчно леко да издърпате кожата с нож, тя лесно се отстранява от цялата повърхност на капачката на гъбите.
Забележка! Мнозина дори харесват тази дейност, защото има успокояващ ефект върху нервната система.
Но след като се отстрани мазната кожа, гъбите могат да се прехвърлят в съд със студена вода. Понякога обаче те се измиват допълнително под течаща вода и едва след това се поставят в течността за готвене.
Акогъбите не са събрани в гората много спретнато, понякога все още е необходимо допълнително да се отреже долната част на крака или поне да се актуализира съществуващият разрез.
Ако са събрани зрели гъби с шапки с диаметър над 8 см, те могат да бъдат нарязани на няколко части. Вече зависи повече от вкусовите предпочитания на домакинята, с кой размер гъби е по-приятно да се занимава. Най-често мътеницата се нарязва на филийки, кубчета или сламки преди приготвянето на първите ястия. А за мариноване и мариноване се използват цели малки гъби.
Как се готви мътеница
Опитните берачи на гъби съветват варенето на лютичета в две води, тъй като след първото варене останалите частици пръст или пясък лесно излизат от гъбите, дори в резултат на старателно измиване.
Първият път се потапят в студена вода, добавят се малко сол и лимонена киселина, загряват се до кипене и водата се отцежда, като гъбите се изхвърлят в гевгир. Въпреки че можете дори да не добавяте сол по време на първото готвене.
След това в тигана се излива прясна вода, добавя се сол в размер на 2 супени лъжици на 2 литра вода. Можете да използвате всякакъв вид сол: готварска, каменна или морска. Добавя се и щипка лимонена киселина или 10 капки пресен лимонов сок.
Поставете тиган с гъби на доста силен огън. След като заври намалете котлона и започнете да отстранявате образувалата се пяна. Пресните мътеници се варят след като врят поне 30 минути. Това време ще бъде достатъчно, за да могат гъбите да се консумират директно или да се подложат на по-нататъшна кулинарна обработка.
съвет! Ако има дори най-малкото съмнение, че неядлива гъба може случайно да попадне в тенджера с гъби, тогава трябва да поставите пресен лук във врящата вода. При наличие на такава гъбичка луковицата става синкавасянка.
Необходимо е да осолите мътеницата при готвене
Която и рецепта да използва варена мътеница в бъдеще, по-добре е да добавите сол към водата при готвене. Това ще направи вкуса на гъбите по-приятен.
Колко да варите гъби лютиче до готовност
Времето за готвене на гъбите може да се определи от различни фактори. В допълнение към тяхната възраст и размер, продължителността на готвене влияе върху готвенето на кои ястия ще се използва мътеница по-късно.
Колко да готвя мътеница за ецване
За ецване се използват предимно малки гъби с шапки, чийто диаметър не надвишава 5-6 см.
За да се подготвите за ецване, най-добре е да използвате технологията на двойно готвене. Първата вода се отцежда след кипене. А във втория мътеницата се вари точно 20 минути.
Ако изведнъж по някаква причина беше решено да се използват големи гъби, нарязани на парчета за мариноване, тогава времето за готвене за тях трябва да се увеличи за втори път до половин час.
След готвене мътеницата е препоръчително да се измие в студена вода и задължително да се изсуши, за да запази силата си в марината.
Колко да варите мътеница преди замразяване
Теоретично, ако е взето решение за запазване на лютичета за зимата в замразена форма и изобщо няма време за обработка, тогава изобщо не можете да готвите гъбите. Но в този случай, след размразяване, ще е необходимо да се извърши пълна обработка на гъбите, включително почистване, измиване и готвене. Не е толкова удобно да се прави това с размразени плодови тела, колкото с пресни. Следователно все още е по-лесно да сварите мътеница за замразяване, за да получите почти готов продукт за приготвяне на всяко ястие.
Освен това, при голям обем събрани гъби, варенето ще помогне да се намали размерът им няколко пъти. И това ще спести място засъхранението им във фризера.
Не е необходимо мътеницата да се вари в две води преди замразяване. Достатъчно е само да излеете готовите гъби с вода, така че да изчезнат напълно под нея. Загрейте водата до кипене и гответе за четвърт час.
Важно! Необходимо е да готвите мътеница за зимата с отворен капак.
След това сварените гъби се поставят в гевгир, за да се отцеди излишната течност, и се охлаждат до стайна температура.
Охладената мътеница се разделя на порционни торбички, върху тях се правят съответните подписи и се поставят за съхранение във фризерната камера.
Колко да варите замразена мътеница за супа
Лютиките са много пълни на вкус гъби, така че от тях се получава гъст и ароматен бульон. Няма особена нужда да се вари в две води. Но ако искате да получите по-леко и по-малко богато първо ястие, тогава можете да източите първоначалната вода. В бъдеще гъбите се приготвят за супа най-малко 30 минути, след което всички останали съставки, изисквани от рецептата, се поставят в тенджера.
Колко да се вари мътеница преди пържене
Най-спорен е времето, необходимо за варене на мътеницата преди пържене. Много домакини, уверени в качеството на събраните гъби, а също и занимаващи се само с млади плодни тела, предпочитат изобщо да не ги готвят преди пържене.
Това е доста приемливо, особено за тези, които предпочитат по-плътна консистенция на гъби в готови ястия. Но ако мътеница е събрана неизвестно място или има съмнения относно качеството им, най-добрият вариант е да ги сварите.
Това е особено необходимо за зрели и големи гъби с размер на шапката над 8-10 см.
За по-нататъшно пържене можете да варите мътеница само за около 15-20 минути и няма нужда да правите товадва пъти Достатъчно е само едно варене.
Забележка! Ако варите мътениците твърде дълго, има реален шанс да станат леко "гумени".
Колко да варите гъби от лютиче за осоляване
При осоляване бутчетата и шапките на тиквата често се отделят една от друга и се варят, а също така се осоляват в отделни съдове. Както и при мариноването, времето за готвене е около 20 минути. Можете да готвите бутчетата още 5-10 минути.
Мътеницата трябва да се измие след готвене
Не е необходимо гъбите да се измиват след варене. Тази процедура е много желателна само при варене на гъби за мариноване и мариноване. Във всички останали случаи зависи от стопанката дали ще измие или не мътеницата след варенето.
Калорично съдържание на варена мътеница
Мътеницата е не само много полезен и вкусен продукт, но и има относително ниско съдържание на калории. Във варена форма 100 г гъби съдържат само 19 kcal.
Заключение
В повечето случаи е необходимо да сварите мътеницата преди по-нататъшно готвене и подготовка за зимата. Но този процес няма да отнеме много време и всяка домакиня може лесно да се справи с него.