Ние правим домашно вино от черна офика

Сезонът на плодовите и ягодоплодни вина почти приключи. Време е да се подготвим за класическото винопроизводство, където основната съставка, както е установено в цивилизованите страни, е гроздето. Но преди това е необходимо да се направи вино от черна офика, което местните винопроизводители описват като "високо качество". Не е трудно да се подготви, а напитката се оказва много богата, гъста и ароматна. Вярно, за любител.

Черната офика, известна още като черна арония (Aronia melanocarpa), популярен просто като черноплодка, е разпространено растение в Северна Америка, където има около 15 вида. В нашите географски ширини растат три: арбутусоволистна, сливолистна и черноплодна. Плодовете на къпината са много полезни и намират широко приложение в медицината. Ябълковидни плодове с тъмночервена плът често се използват за приготвяне на медицински сиропи и витаминни комплекси. Освен това аронията ефективно понижава кръвното налягане, затова често се препоръчва на хора, страдащи от хипертония.

Плодовете на черната офика, включително всички продукти, произведени от тях, не трябва да се консумират от хора, които страдат от повишено съсирване на кръвта, артериална хипотония и хипотония, гастрит и пептична язва.

Аронията е високо ценена от винопроизводителите. Виното от него е плътно, екстрактно, с наситен рубинен цвят. Напитката е добре избистрена, ако плодовете са събрани в средата на септември, когато са максимално пълни със сок. От черна офика може да се направи всякакъв вид вино, но рядко се приготвят трапезни вина, тъй като са твърде стипчиви и имат "тежък" вкус. Най-добре е да приготвяте десертни и силни вина. Също така, черноплодката често се смесва с други сокове, по-специално със сок от есенни ябълки - тогава виното се оказва по-малко тръпчиво и по-пивко за по-слабия пол.

Като цяло приготвянето на вино от черна офика не е по-трудно от всяко друго плодово и ягодоплодно вино. Ето защо първо прочетете рецептата за приготвяне на ябълково вино, където технологията е описана повече от подробно. Първо трябва да извлечете сока и това е най-трудното. Има общо три метода за извличане на сок и приготвяне на пивна мъст:

• класическа технология;
• ферментация на целулоза;
• кохортна технология.

Няма смисъл да описваме класическия, тъй като той предполага използването само на сок от къпини, а пулпата е оставена извън бизнеса (или се използва за приготвяне на сладко, желе или други кулинарни изобретения). В същото време виното, произведено от черна офика по класическата технология, не е много екстрактивно, съдържа минимум полезни вещества и вкусът му няма да се хареса на всички. Така че обърнете внимание на две други технологии.

Извличане на сок чрез ферментация на пулпа

Това е класическа технология, която се използва в повечето случаи. Първо трябва да изстискате сока от плодовете, който след това трябва да се изсипе в стъклен съд, да се затвори плътно и да се остави в хладилника за съхранение. Сърцевината, т.е. останалата торта, трябва да се напълни с вода, да се добави малко захар и закваска и да се остави да ферментира за 2-4 дни. Това може да стане в голяма емайлирана тенджера или в бутилка, чиито бутилки се затварят с памучна тапа. Кашата трябва да се разбърква няколко пъти на ден, за да не мухляса. След 2-4 дни сместа трябва да се изцеди добре и да се смеси с изцедения сок. След това се добавя необходимото количество захар и получената мъст се подлага на ферментация.

Този метод се използва от опитни винопроизводители, а виното изисква специално внимание, тъй като пулпата на черноплодката е склонна да плесенясва бързо, така че трябва да се разбърква редовно и навреме.След като пивната мъст е запечатана, виното се приготвя по обичайната технология за приготвяне на плодово-ягодови вина, която ще опиша подробно в рецептата по-долу.

Извличане на сок от kagornoy технология

Този метод се счита за най-подходящ за приготвяне на вино от черна офика. Същността му е, че след изстискване на сока пулпата се залива с гореща вода до два пъти и получената запарка се смесва с изцедения сок. Така виното получава всички полезни хранителни вещества, от които се нуждаем. След получената пивна мъст се добавя необходимото количество захар и закваска. Всичко, пивната мъст е готова за ферментация. Това е методът, който избрах за рецептата, тъй като е идеален за начинаещи винари.

За да приготвите вино от черноплодка в 10-литрова бутилка, можете да се ръководите от следната пропорция: 40% - чист сок от офика, 10-20% - сок от други плодове или плодове, останалото - течност, получена в резултат на изстискване останалата част от пулпата.

Отделно внимание трябва да се обърне на добавянето на захар към пивната мъст. За да може виното да придобие достатъчна сила и да ферментира добре, по-добре е да добавите захар на части. Изключение прави трапезното вино, към което захарта може да се добави веднага изцяло, но не препоръчвам да правите трапезно вино от черноплодка. Следователно, първо добавяме само 10-15% от теглото на пивната мъст към пивната мъст, а след това на всеки 5-7 дни добавяме захар на равни части, веднага щом ферментацията отслабне. Този принцип на приложение описах по-подробно в рецептата по-долу.

Проста рецепта за вино от черна офика

Да преминем към най-интересното, а именно рецептата. Ще се ръководим от следната таблица:

Таблица за приготвяне на 10 литра пивна мъст за приготвяне на 8 литра среднокачествено вино от черна офика (киселинност - 1,0%, съдържание на захар - 5%)

Като пример ще приготвим десертно вино, но веднага ще направя отказ от отговорност: всичко звучи красиво на теория, но в процеса на приготвяне определено ще срещнете ситуация, в която ще трябва да се доверите на интуицията си и да вземате решения ваш собствен риск и опасност. Но това ще бъде вашето преживяване. Ценен опит.

Извличане на сок, монтаж и настройка за ферментация на пивната мъст

Така че, въз основа на таблицата, ще ни трябва:

• 9 кг плодове;
• 2,78 литра вода;
• 3,70 кг захар.

Наберете плодовете, измийте ги и ги смелете, например с месомелачка. Изстискайте сока. Трябва да получите около 5 литра сок (тук можете да увеличите броя на плодовете, за да стане точно 5 литра). Можете да следвате принципа, описан по-горе, и да използвате точно толкова сок, че да заема 40% от общия обем на пивната мъст. На този етап можете да добавите и други плодове, например да вземете няколко есенни ябълки или грозде, което е достатъчно за 0,250 g на 10 литра пивна мъст, тоест за нашия обем. Можете също така да добавите 50 г сухи листа от каркаде към кашата, за да намалите ефекта на аронията, която понижава кръвното налягане.

Погребваме сока в хладилника и изсипваме пулпата, заедно с ябълковия или гроздовия сладкиш, с половината от водата, посочена в рецептата, която трябва да се загрее до +78-84 ° C. Изчакваме водата да изстине, отцеждаме и добавяме втора порция гореща вода. Изчакваме отново, филтрираме през сито и смесваме двете инфузии със сок. Трябва да получите около 10 литра пивна мъст, която е готова за заразяване с мая.

Технологията Kagornaya има един недостатък - при нагряване в пивната мъст остава много малко кислород, който е необходим за нормалния процес на ферментация. За да коригирате това, пивната мъст може да бъде обогатена с кислород: изсипете я няколко пъти през гевгир или я разклатете на части в бутилка.

Замърсяване на пивната мъст с дрожди

Преди въвеждане на закваска за мая, взахарта трябва да се добави към пивната мъст. Нуждаем се от 10-15% от общия обем на пивната мъст, т.е. 1-1,5 кг захар. За начало добавете 1,5 кг и разбъркайте всичко добре. Можете да използвате неизмити грозде, стафиди, но за предпочитане ягоди или малини като основа за закваска. Можете също така да използвате закупена от магазина винена мая, която е най-добра. Трудно е да направите добра закваска от стафиди, така че опитайте да вземете малинови плодове - те ще осигурят "правилна", интензивна ферментация (можете да си купите замразено зрънце в супермаркета и да опитате да направите закваска от него и ако стане не ферментира, тогава просто сложете зрънцето върху малинов ликьор, например върху джин).

Закваската трябва да се приготви предварително, 3 дни преди приготвянето на вино. Трябва да вземете 2 чаши плодове и да ги смелите, след което да ги изсипете в бутилка, където да добавите чаша вода и половин чаша захар. Бутилката трябва да се затвори с памучен тампон и да се постави за 3-4 дни на топло място (+18-20 oC). След 3-4 дни трябва да започне ферментацията - стартерът е готов. Трябва да се филтрира и да се използва в рамките на 10 дни. Получената закваска може да зарази пивната ни мъст. След това върху бутилката, в която ще се извърши ферментация, се монтира воден затвор. Бутилката трябва да се постави на тъмно място или да се покрие с плътна кърпа. Оптималната температура на ферментация на вино от черна офика е +20-22 oC.

Бурна ферментация, въвеждане на захар, наливане на вино и тиха ферментация

След 5-7 дни трябва да добавите втора порция захар. Като се има предвид, че нашето вино ще ферментира бурно до 1 месец, ще добавим захар на три или четири стъпки. Да спрем на три. Останалите 2,2 кг захар разделяме на три. Добавете 730 г захар и отново под водния затвор. Отново изчакваме 5-7 дни и повтаряме процедурата. Още веднъж след седмица. След това изчакваме довиното ще ферментира напълно и ще падне утайка. Внимателно, с помощта на тръбичка, отцедете вече младото вино от дрождевата утайка. По-добре е да не отлагате, в противен случай виното ще започне да горчи.

След това младото вино трябва да се постави за тиха ферментация на хладно място. За целта трябва да се бутилира до гърлото и да не се запуши прекалено плътно, за да могат да се отделят редки мехурчета въглероден диоксид. Можете също така да инсталирате хидравлично уплътнение за ваше спокойствие. По-добре е младото къпиново вино да се съхранява в хладилник или изба, където температурата варира между +8-10 oC. По-добре е да източвате напитката от утайката на всеки две седмици, така че горчивият вкус на дрожди от утайката да не се прехвърля върху нея (по-добре е да правите това всяка седмица).

По принцип виното вече е готово и може да се пие, но степента на готовност се определя на вкус. Експертите препоръчват да го държите поне една година - едва ли ще ви хареса млад. Освен това, ако желаете, можете да добавите захар към виното на вкус, тъй като вече говорим за десертна напитка, но технологията, която описах, е най-подходяща за приготвяне на силно вино. Ако напитката е горчива, тя може да бъде замразена във фризера - виното, направено от черна офика, ще преживее тази процедура без видими повреди. Ако по някаква причина виното не се получи или сте забелязали признаци на киселинност, поправете го с водка и оставете да се утаи - ще получите прилична напитка (не забравяйте и за наливането).

В резултат на това ще получите силно, много ароматно, красиво рубинено вино от черна офика, което героично сте приготвили у дома. Сега знаете как да го направите по технологията Кагорной. Не е много по-трудно да направите това чрез ферментация на пивната мъст, така че опитайте. Ще се радвам да отговоря на всички ваши въпроси. Успех с експериментите!