Подправки за пилаф, какви подправки трябва да добавите към ястието

Това ориенталско ястие е едно от най-известните в света. Във всяка страна оризът с месо се приготвя по различен начин, като се използва собствен набор от компоненти и уникални техники. Единственото нещо, което остава непроменено, е сместа от подправки за пилаф. Те придават на ориза онзи специален вкус и аромат, който отличава ястието от много други.

Подправки за пилаф

Подправките не само придават пикантност и пикантност на узбекските ястия, но и действат като консерванти. Подправката за пилаф в горещите страни е необходима за по-дълго запазване на продукта. Какви подправки се добавят към пилафа? То:

шафран;
кимион;
визия;
берберис;
червен пипер;
чесън;
лук.

Почти всички рецепти за пилаф включват освен основните подправки и черен и/или червен пипер). Горящите сортове придават на храната пикантна пикантност. А пиперът се използва както пресен, така и сушен. Ако желаете, днес има възможност да закупите готови смеси от подправки за пилаф, в които всички необходими компоненти са комбинирани в правилните пропорции.

С пиле

Всеки вид месо "звучи" по-добре с определени видове подправки. Идеалните подправки за пилаф с пиле са:

кимион. Малки сиво-зелени или кафяви семена. Подправката има подчертан особен мирис и пикантен послевкус. Кимионът се добавя към месни ястия не само поради описаните свойства, но и защото подобрява процеса на храносмилане.

Куркума. Този жълт прах е добре позната подправка за ориз, супи и зеленчуци. Придава на ориза красив златист цвят, свеж аромат и леко пикантен вкус. Трябва да се добавя пестеливо, за да не превъзмогне вкуса на основните съставки.

Чесън. Зеленчукът се използва при приготвянето на пилаф не само за да го променивкусови качества, но и като индикатор за готовността на ястието. За да направите това, главите чесън се поставят върху ориза: когато станат меки, пилафът е готов.

червен пипер. Червеният прах е смлян сладък пипер (български). Подправката придава на ориза с месо сладък вкус и много приятен лек аромат. Черният пипер върви добре с чесън, черен или червен пипер.

От агнешко

Когато избират подправка за пилаф с агнешко, готвачите разчитат единствено на вкусовите си предпочитания. Тъй като трябва да подходите творчески към процеса на приготвяне на това ястие, добавете само онези подправки, които харесвате, например:

мащерка. Това е сушена мащерка, тя придава специална пикантност на месни ястия, включително пилаф с агнешко. Подправката е перфектно комбинирана с чесън и пресни билки.

Кимион (Зира). Подправката намира широко приложение в мексиканската и кавказката кухня. Има остър, горчиво-пикантен вкус със слаб орехов аромат. Миризмата на зира е сладка, донякъде напомняща на кимион. Кимионът се счита за идеална подправка за ориз с агнешко.

Чили Пиперът се продава нарязан и изсушен. Придава на пилафа подчертана острота и стимулира процеса на храносмилане.

Берберис. Подправката е черен или червен сушен плод (в зависимост от сорта). Подправката от берберис има тръпчив кисел вкус, който допълва набора от вкусове на пилаф, което ги прави по-контрастни.

С говеждо месо

Вкусът на ястието до голяма степен зависи от подправките за пилаф, използвани от готвача. Важно е да изберете подходящ състав от подправки, така че оризът с говеждо месо да хармонира с тях. Следните се считат за оптимални:

Шафран. Има вид на нишки или тъмночервен (кафяв) прах. Той е ценен за своята ярка,изразителен вкус и способност за оцветяване на продуктите в красив златист тон. Опитните готвачи не използват шафран в комбинация с други подправки, а изключително индивидуално. Подправката прави храната гореща и пикантна, така че трябва да се добавя в малки количества.

Кориандър (семена от кориандър). Семената имат умерен сладникав аромат и леко дървесен аромат. Кориандърът е необходима подправка за кавказката храна, тъй като смекчава острите вкусове, характерни за кухнята на тази ориенталска нация. Семената от кориандър се съчетават добре с лют червен пипер и чесън.

босилек. Растението има упорита миризма, която не се харесва на всеки. Това е нещо средно между карамфил и женско биле. В малки количества босилекът придава пикантност и освежаваща нотка на ястието. Ако използвате голямо количество трева за готвене, тя ще има горчив вкус.

Ориенталски подправки

Подправки като берберис, зира и смлян шафран придават на пилафа специален ориенталски аромат и вкус. По-добре е да ги купувате на пазара по тегло. За да различите зира от подобни на подправка семена от моркови, смачкайте семената с пръсти - не е трудно да различите истинската подправка по миризмата. Готвачите препоръчват да купувате сушен черен берберис за ориз, но при липсата му са подходящи и червени плодове. Те ще придадат на храната приятна киселинност.

Купуването на шафран е най-проблемният въпрос, тъй като естествената подправка има много висока цена. Това, което се продава на пазара на цена от 20-40 рубли за лъжица, не е нищо друго освен куркума. По отношение на свойствата си подправката не се различава много от шафрана: има остър вкус и деликатен аромат на пипер с цитрусови плодове. Необходимо е малко по малко да добавите жълт прах към пилаф - ч.л. за 1 кг месо. Това е достатъчно, за да може приготвеното ястие да придобие желания аромат и приятностзлатист оттенък.

Узбеките не използват сушени плодове, когато приготвят ориз с агнешко - те се поставят изключително във вегетарианско ястие. Други източни народности предпочитат да овкусяват пилаф със сушени кайсии, смокини, стафиди и сини сливи. Ако обичате да комбинирате месни ястия със сушени плодове, изберете по-малко ярки плодове, за да избегнете химически обработени продукти. Кайсиите и сините сливи трябва да са спаружени, да имат малка плака и неравномерен цвят.

Видео: готови подправки за ориз

⇐Предишна

Следваща⇒

Подправки за пилаф, какви подправки трябва да добавите към ястието