Полезни свойства и определяне на качеството на яйцата
Пилетата за първи път в историята са опитомени преди 2500 години в Индия. Още тогава кокошите яйца се смятаха за деликатес, защото една кокошка носачка можеше да снася не повече от 30 яйца годишно. И в древен Рим е било обичайно да се сервират яйца за закуска. Именно от тези времена идва поговорката, която на латински звучи като ab ovo, което се превежда като „да започнеш от самото начало“.
Но времето минава и в резултат на развъждането кокошките започват да снасят до 200-300 яйца годишно. Но прясно снесено пилешко яйце все още не е много вкусно и съдържа малко полезни свойства. И само след 3-4 дни яйцето напълно придобива пълни вкусови качества.
В готвенето обаче се използват не само пилешки, но и яйца от пъдпъдъци, гълъби, щрауси, гъши и чайки. Но патешките яйца не се препоръчват да се използват в чиста форма, препоръчва се само да се добавят към тестото за печене, тъй като имат силен специфичен вкус и мирис. Но въпреки това китайците имат голямо уважение към патешките яйца, особено тези, които са мариновани в продължение на 100 дни. Такива развалени яйца по специална технология в Китай се наричат "хилядолетни яйца". А сред жителите на Филипините се смята за особен лукс, ако се свари и консумира патешко яйце, в което вече е оформено пиленце.
Пъдпъдъчите яйца се считат за специален деликатес, тъй като съдържат най-големияброят на полезните свойства, а именно витамините. С постоянната им употреба човек има подобрение в паметта и метаболизма. В допълнение, пъдпъдъчите яйца могат да увеличат мъжката потентност.
Някои гастрономи обаче обичат да се хранят с гълъбови яйца, без да знаят, че един гълъб може да снесе само няколко яйца годишно. А в случай на унищожаване на гълъбово гнездо от господаря на природата - човека, то може напълно да спре да снася яйца.
Яйцата на чайките също са годни за консумация, но тъй като чайките са морски птици и ядат риба, яйцата им миришат силно на риба. Вярно е, че въпреки това яйцата от чайки се сервират като деликатес в ресторантите във Великобритания и скандинавските страни.
Несъмнено най-голямото от всички яйца е щраусовото, понякога теглото му може да достигне 2 кг. Едно такова яйце може да нахрани 10 души. За да се свари по-бързо, а процесът на варене обикновено отнема 45 минути, в черупката му се пробиват 2 дупки, след което съдържанието на яйцето се разклаща добре и се изсипва в тиган или тенджера.
При определяне на качеството на яйцата трябва да се помни, че между белтъка и черупката има въздушна прослойка, наречена камера, която се увеличава по време на съхранение. Ето защо, ако яйцето е прясно, то бързо ще потъне на дъното на съда с вода, докато старо или застояло яйце ще изплува на повърхността.
Друго определение за качеството на яйцата е цветът на жълтъка, който може да бъде както светло жълт, така и ярко жълт, образуван от 12 тъмни и светли пласта, редуващи се един с друг, и се определя само от този, с който са били носачките хранени с фураж. Ако в състава му имаше повече зеленчуци, моркови, царевица, тогава цветът на жълтъка е ярко жълт.
Но, противно на погрешното мнение за определяне на качеството на яйцата, цветът на черупката на яйцата няма хранителна стойност, другипо отношение на полезните свойства на яйцата, и зависи само от породата пилета.
Автор: Наталия Золотова