Полза и вреда от вино от нар, как да си направите у дома
Съвременното винопроизводство далеч надхвърли рамките на познатите на всички гроздови напитки. В промишлени количества се произвежда вино от нар, слива и дори праскова. Технологиите за производство на домашни плодови вина също се развиват всяка година, за радост на винопроизводителите.
Има вино от нар
Първото фабрично вино от нар е произведено преди около 30 години в една от провинциите на Израел. След известно време щафетата беше приета от най-големите доставчици на този плод - Азербайджан, Турция и Армения. Развитието на тази посока на винопроизводството предизвика интереса на любителите на домашното пивоварство, така че сега можете да намерите голям брой рецепти за производство на вино от нар, ориентирани към домашни условия.
Основният недостатък при производството на такава напитка е високата киселинност на плодовете. За да може виното да ферментира правилно, към гроздовия сок се добавя вода и доста голямо количество захар. Почти всяка бутилка в магазина е направена по подобна технология. У дома винопроизводителите използват винена мая, за да ускорят ферментацията на виното от нар.
Какви са ползите от виното от нар?
Благодарение на технологията на производство във виното се запазват полезните свойства на сока от нар. Консумацията на вино от нар в умерени количества може напълно да сведе до минимум вредата от алкохола и също така да донесе големи ползи на тялото. Основните полезни свойства на такава напитка са:
- укрепване на сърдечно-съдовата система;
- подобряване на общото състояние на нервната система;
- забавяне на стареенето на организма;
- мощен антиоксидантен ефект;
- почистване на стомашно-чревния тракт от токсини и примеси.
Виното повишава имунитета благодарение на съдържанието на линоленова киселина, което също ви позволява да регулирате метаболизма на мазнинитеи ограничават образуването на канцерогени в телесните тъкани. Ползите от виното от нар се обясняват и с високия процент на витамини B6, B12, C и P, които укрепват организма и му помагат да се бори по-добре с вируси и инфекции.
Виното от нар може да донесе специални ползи на жените. Допринася за нормализиране на хормоналния фон и в резултат на това намалява промените в настроението по време на менструалния цикъл. Освен това пиенето на тази напитка по време на менструация помага за намаляване на болката.
Как да си направим вино от сок от нар
Основният компонент на всяко вино е сокът, изцеден от плодове. За да се получи висококачествен сок от нар, който отговаря на стандартите на винопроизводството, е необходимо да се подхожда отговорно към избора на висококачествени плодове. Препоръчително е да изберете най-зрелите нарове, които не са претърпели появата на мухъл.
В правилния плод кожата е гладка и не съдържа следи от механични повреди. Зърната трябва да са напълно узрели. Смята се, че колкото по-сладък е плодът, толкова по-високо качество на крайния продукт може да се получи при производството на вино.
Важно! Преди да изстискате сока, е необходимо да отстраните зелените зърна. По този начин можете да намалите общата киселинност на напитката.
Има два метода за ферментация на вино - с помощта на дрожди и чрез естествена ферментация. И двата метода имат право на живот, тъй като всеки от тях се използва за приготвяне на напитки от различна киселинност на суровините.
Как да си направим вино от нар без мая
Технологията за приготвяне на вино от сок от нар без използване на дрожди у дома включва добавяне на малка част от закваската към сока. За разлика от гроздето, на повърхността на което живеят диви дрожди, зърната от нар са надеждно защитени от околния въздух от плътна кора.
Важно! Необходимо е предварителнопригответе необходимото количество закваска в зависимост от количеството на планирания продукт.
Стафидите, накиснати в топла вода за няколко дни, се считат за стандартна закваска за приготвяне на такова вино. Стандартното съотношение е 100 г сухи червени стафиди на 100 мл вода. За да ускорите производството на закваска, добавете няколко лъжици захар към чаша стафиди. Смята се, че са достатъчни 3-4 дни, за да се активизира дивата мая от стафидите.
Сокът от нар, захарта, водата и закваската се смесват в съд за ферментация. След това резервоарът е покрит с капак и е монтиран воден затвор. След ферментацията виното се филтрира и се налива в бъчви за по-нататъшна инфузия.
Как да си направим вино от нар с мая
Фабричната винена мая е добра, защото може да усвои цялата захар, съдържаща се в сока, в алкохол. Въпреки това все още се използва добавка под формата на захар за ускоряване на ферментацията. Добавя се и вода, за да се балансира киселинният баланс на готовата напитка.
Като цяло тази технология за производство на вино, освен дрождите, не се различава от предишната версия. Съставките също се смесват в голяма вана, след което се поставят под воден затвор до пълна ферментация. Всъщност използването на винени дрожди за производството на вино от нар ви позволява значително да увеличите градуса на напитката.
Рецепти за вино от нар у дома
За да приготвите добра напитка, ще ви трябват правилните суровини. Наровете могат да се отглеждат самостоятелно, закупени в най-близкия супермаркет. Основното е, че всички те са доста узрели и сладки.
Има голям брой рецепти за вино от нар у дома - с добавка на стафиди, цитрусови плодове или зърнени храни. Всеки домашен винопроизводител има свой собственспециален начин за приготвяне на тази напитка, който той смята за правилен. Един начинаещ винопроизводител може лесно да избере рецептата, от която се нуждае, просто трябва ясно да следва инструкциите.
Класическа рецепта за домашно вино от нар
Приготвянето на вино според традиционната винопроизводствена технология ви позволява да получите продукт с чист вкус и уникален плодов аромат. За готвене ще ви трябва:
- 2 литра сок от нар;
- 600 г захар;
- 50 ml вода;
- винена мая
Сокът се получава по всеки удобен начин. Към него се добавят захар, вода и винена мая, разредена според инструкциите. Смесете добре всички съставки в съда за ферментация. След това контейнерът се покрива с капак и се поставя воден затвор. Готовността на виното се определя от липсата на следи от ферментация. След това готовият продукт се филтрира, бутилира и изпраща на склад.
Вкусно вино от нар със стафиди
Стафидите се използват като необходима съставка за втасване. В допълнение, ферментацията на напитката върху такава закваска допринася за лесното газиране на напитката. За да приготвите вино, ще ви трябва:
- 5 кг нарове;
- 350 г захар на 1 литър сок;
- 30 ml вода на 1 литър сок;
- 50 г червени стафиди;
- 25 ml закваска върху стафиди на 1 литър сок.
Плодовете се почистват от ципата и белите наслоявания между зърната. Сокът се изстисква от зърната по всякакъв начин. Полученият сок се изсипва в съд за ферментация, към него се добавят захар, вода, стафиди и закваска. Всички съставки се смесват за максимално отделяне на кваса, след което съдът се покрива с капак и се поставя под воден затвор. Готовата пивна мъст се изпраща за ферментация в топло помещение с температура 20-25 градуса.
Важно! Необходимо е контейнерът да се разклаща веднъж на ден. Такова действиеще активира маята.
Когато виното спре да показва признаци на ферментация, ще трябва да се филтрира през тензух. Прецеденото вино се налива в бъчва или друг съд. След 3 месеца напитката се филтрира отново и накрая се бутилира.
Домашно вино от нар с ечемик
Рецептата е изобретена в САЩ в края на 20 век. Ечемикът ви позволява да балансирате вкуса на виното и да го направите по-лек. Задължително условие е максималната зрялост на избраните нарове. За готвене ще ви трябва:
- 15 зрели нара;
- 1,5 кг захар;
- 200 г ечемик;
- 4 литра вода;
- винена мая
Ечемикът се вари в 2 л вода 2 часа. След това отварата се прецежда, а ечемикът се изхвърля. Ечемичният бульон се смесва със сока от нар, водата, захарта и разредената според указанията винена мая. Контейнерът с пивна мъст се покрива с водонепроницаеми уплътнения и се изпраща за ферментация.
След ферментацията пивната мъст се филтрира и се излива в бъчва за по-нататъшно узряване. Готовият продукт се бутилира, затваря се плътно и се изпраща за по-нататъшно съхранение.
Червено вино от нар с цитрус или дресинг
Друга рецепта идва от Америка. Отличителна черта на готовия продукт е оригиналният аромат на цитрусови плодове и лека киселинност. За такава напитка ще ви трябва:
- 20 големи плода от нар;
- кора от 4 лимона;
- 4 портокала;
- 7,5 литра вода;
- 2,5 кг захар;
- винена мая
Цитрусовата кора се отстранява. Изстискайте сок от портокали и нарове, смесете го в съд за ферментация. Към него добавете вода, захар и обелена кора. Винената мая се разрежда според указанията на опаковката на производителя. Контейнерът се поставя под воден затвор и се изпраща на топло място за ферментация.
Следв края на ферментацията виното от нар трябва внимателно да се филтрира. За това се използва марля, сгъната на няколко слоя. Готовото вино се излива в бъчва и се изпраща за 3 месеца, за да узрее.
С какво пиете вино от нар?
Традиционно домашното вино от нар трябва да се охлади до 12-14 градуса преди сервиране. Тъй като напитката не предизвиква гадене, охлаждането й помага да запази киселинността и да остави дълъг, приятен послевкус в устата. Ако виното се сервира топло, повечето хора ще го помислят за компот.
Важно! Виното от нар обикновено изглежда твърде леко, но трябва да сте нащрек - интоксикацията от него настъпва много по-бързо, отколкото от традиционното вино от грозде.
Тъй като виното е леко и сладко, то е най-подходящо за десерти. Най-добрите варианти ще бъдат традиционните арменски, турски и азербайджански сладки - баклава или лукум. Пиенето на вино с такива ястия ви позволява да разкриете напълно нотките му, както и да се потопите в атмосферата на страната, в която виното от нар е национална визитна картичка.
Как да ядем вино от нар
Освен със сладкиши, виното от нар се съчетава добре с несладки плодове - ябълки, череши или круши. Също така е обичайно да се пие такава напитка с цитрусови плодове - портокал и грейпфрут.
Как виното от нар влияе на кръвното налягане
Традиционно се смята, че сокът от нар е отличен помощник в борбата с високото кръвно налягане. Пиенето на малка чаша домашно вино, приготвено от сок от нар по време на хипертонична криза, помага за понижаване на кръвното налягане с 10-15 единици. Този метод за намаляване на налягането работи ефективно при леко повишено кръвно налягане.
Важно! Ако здравословните проблеми са значителни, се препоръчва стриктно спазване на предписанията на лекаря.
Експертите са съгласни, че редовната консумация на малко количество вино, направено от сок от нар, може да спаси човек от съдови заболявания в по-късна възраст. Друго полезно свойство на виното от нар е, че намалява честотата на съдовите спазми, като по този начин поддържа кръвното налягане в нормални граници.
Калорично съдържание на вино от нар
Както всеки друг алкохол, виното от нар се счита за доста висококалорична напитка. Средната калоричност на 100 ml е до 88 kcal или 367 kJ. Средната хранителна стойност на 100 g е както следва:
- протеини - 0 g;
- мазнини - 0 g;
- въглехидрати - 5 м;
В зависимост от рецептата за готвене съдържанието на хранителни вещества може да варира. Така че, когато използвате отвара от ечемик, зърнените храни освобождават протеини. При добавяне на цитрусови плодове или увеличаване на количеството захар, нивото на въглехидратите се повишава леко.
Противопоказания за вина от нар
Основното противопоказание за пиене на тази напитка е ниското кръвно налягане. Тъй като веществата, съдържащи се във виното, допринасят за активно понижаване на кръвното налягане, категорично не се препоръчва да се консумира от хора, склонни към хипотония. Чаша вино от нар по време на хипотонична криза може да бъде фатална.
Хората, склонни към алергични реакции, също трябва да се въздържат от употребата му. Нарът е силен алерген, който може да причини пристъпи на задушаване и зачервяване на кожата. В екстремни случаи можете да наблюдавате зачервяване на очите, което е придружено от силен сърбеж.
Условия за съхранение
Тъй като технологията за домашно производство на вино от сок от нар все още не е напълно разработена и усъвършенствана, срокът на годност на готовия продукт е значително по-нисък от този на гроздовото вино. Смята се, че такава напитка може да се съхранява до 2 години приспазване на правилните условия на съхранение. Както всяко плодово вино, напитката от нар се препоръчва да се консумира възможно най-скоро от момента на готовност.
За да запазите характеристиките на продукта възможно най-дълго, се нуждаете от правилното помещение. За съхранение на вино е най-подходяща хладна изба с температура 12-14 градуса. Ако не можете да организирате правилните условия за съхранение, можете да съхранявате бутилките в кухненските шкафове, но в същото време срокът им на годност ще бъде намален до максимум шест месеца.
Заключение
Виното от нар набира популярност всяка година. Въпреки факта, че е далеч от успеха на традиционното грозде, неговите ползи и уникален вкус обещават огромни перспективи. Приготвен по правилната рецепта, той няма да остави равнодушен нито един гастроном.