Правим осолена сланина по най-добрите рецепти

Свинската мас е продукт, който се консумира от хората от древни времена. През това време той успя да отгледа стотици легенди, хумористични истории и да стане един от любимите на много народи. Абсолютно заслужено осолената сланина се счита за традиционна славянска закуска. В Русия домакините знаеха около сто рецепти за този продукт. Нашите далечни предци са знаели как да осоляват вкусно сланина и всяко семейство е използвало своя уникална рецепта, която се е предавала от поколение на поколение. Днес такова отлично ястие продължава да бъде популярно и поради своята хранителна стойност, както и уникалния си вкус, често е почетен гост на масата.

50% от успеха на домашно приготвената солена сланина зависи от умелия избор на суровината. Има няколко тайни, които трябва да знаете, преди да тръгнете да пазарувате. Нека разгледаме правилата за успешен избор на сурова свинска мас за домашно осоляване:

На първо място, при избора на основния компонент за домашно осоляване е необходимо да се обърне внимание на неговото качество. Ако закупите свинска мас в голяма верига магазини или супермаркети, не би трябвало да има проблеми, тъй като тук контролът се извършва на по-високо ниво (ако желаете, можете дори да поискате да ви покаже сертификат за качество). Ако купувате продукта на пазара, тогава върху кожата му трябва да има син отпечатък - той казва, че свинската мас е преминала лабораторен контрол и е разрешена за продажба.

Вторият момент, на който трябва да обърнете внимание при избора на сланина за домашно осоляване, е полът на прасето. Смята се, че месото и свинската мас са по-подходящи за приготвяне на ястия, изискващи термична обработка. Освен това често има специфична неприятна миризма. Друго нещо е мазнината на женскатапрасета Той е по-мек, нежен и еластичен, поради което е по-добре да го използвате за осоляване.

Цветът също е важен - не трябва да има жълтеникав цвят. Добрата свинска мас има матов бял цвят и лек розов оттенък. Ако всъщност не е така, тогава продуктът пред вас не е първата свежест.

Миризмата не трябва да е изразена или много остра - само развалена или неподходяща свинска мас мирише така. Обикновено трябва да мирише на прясно месо.

Качественият продукт не трябва да е разхлабен. В същото време обаче консистенцията му не трябва да е твърде гъста, защото това е доказателство, че прасето вече е било много старо.

За осоляване е по-добре да не купувате сланина с няколко жилки месо, тъй като е по-твърда от обикновено и е по-подходяща за готвене или печене. Осолена свинска мас в саламура ще стане по-мека, следователно за този вид осоляване можете да изберете свинска мас с ивици.

Тънката сланина не е подходяща за саламура.

Кожата, подходяща за осоляване на продукта, не трябва да е твърда и дебела, а също така обърнете внимание на факта, че на повърхността й няма мъх - такова ястие в крайна сметка ще бъде напълно негодно за консумация.

Най-добре е да осолите перитонеума. Въпреки че тази част също понякога има втвърдена мазнина. В този случай е необходимо да знаете някои тънкости как да осолите свинската мас, така че да е мека. Но повече за това по-късно в нашите рецепти.

Полезни свойства на солената домашна сол

Домашно осолена свинска мас е не само вкусна и задоволителна закуска, но и продукт, който има много полезни вещества. Ползите и вредите от осолена свинска мас са популярна тема на дебат сред диетолозите. Вероятно обаче все още има повече полезни свойства. Нека помислим какво всъщност е тосе крие вредата и ползата от този продукт.

Положителни качества

Говорейки за ползите от това ястие, диетолозите на първо място подчертават високото му калорично съдържание - около 750 kcal на 100 грама продукт.

Но това далеч не е последното предимство! Помислете за целия списък с полезни свойства:

• Свинската сланина съдържа огромно количество витамини като A, D и E. Те са изключително важни за здравето на опорно-двигателния ни апарат, както и за красотата на кожата, косата и ноктите.
• Съдържа няколко полезни мастни киселини, които участват в процесите на енергиен обмен, регенерация на клетките, както и възстановяването на нервните клетки. Нито един от предлаганите в нашите географски ширини продукти не съдържа омега-6 киселина в такива количества като свинската сланина, а плюсът е, че тя не губи хранителните си свойства при осоляване.
• Той е богат източник на необходимия на организма селен, който е отговорен за здравето на дихателните пътища и органите на зрението.

На които може да е противопоказано

Разбира се, няма абсолютно здравословни продукти, така че осолената сланина също има своите недостатъци. Нека поговорим за отрицателните свойства на тази закуска:

• Продуктът съдържа голямо количество холестерол, който до известна степен се отлага по стените на кръвоносните съдове. Затова лекарите препоръчват да се използва с горчица и в малки количества.
• Мазнините в нашето тяло не се усвояват напълно поради голямото количество мазнини, съдържащи се в тях. Ето защо, дори и в солена форма, той е противопоказан за хора, страдащи от заболявания на черния дроб и панкреаса.
• Осоляването по дефиниция включва използването на голямо количество сол, така че готовият продукт не е показан за хора с бъбречни и артериални проблеминалягане
• Освен това свинската мас не трябва да се използва от хора, страдащи от диабет.

Хранителна стойност на продукта

За хората, които контролират телесното си тегло, е много важно да знаят колко калории има в осолена свинска мас, какъв е нейният състав и хранителна стойност, така че употребата на продукта да е полезна, а не вредна. Калоричното съдържание на свинска сланина, както бе споменато по-горе, е приблизително 750 kcal на 100 грама продукт.

Нека анализираме състава на 100 g:

• полиненаситени мазнини - около 10 g;
• наситени мазнини - 40 g;
• мономазнини - 47 g;
• протеин - 2 g;
• натрий - 2,1 g.

Кои са най-разпространените видове осоляване

Не всяка домакиня знае как да осоли свинската мас у дома и да й придаде специален, незабравим вкус. Но след като прочетете съветите по-долу, вече няма да имате проблеми с осоляването.

Така че у дома можете да осолите свинската мас по различни начини. Така че, в зависимост от вида на осоляването, той ще има специален вкус.

• Сухото осоляване е най-често срещаният вид домашно приготвяне на сол. В този случай приготвеният суров продукт просто се поръсва с достатъчно количество сол. По желание също не е забранено да използвате различни подправки на вкус.
• Мариноването в саламура е по-малко популярен вид осоляване, но в същото време по-интересен. Свинската мас, осолена в саламура, има по-деликатен вкус и особена мекота. Следователно този метод е по-добре да се използва за по-твърда основна съставка.

Най-добрите домашни рецепти

Сред разнообразието от методи за готвене, известни днес, всяка домакиня ще намери подходяща за нея рецепта за солена свинска мас. Избрахме за вас най-популярните и популярни рецепти за осоляване. Нека данека се запознаем с тях и да се научим как да готвим много вкусна солена свинска мас със собствените си ръце.

Свинската мас в саламура е първият вариант

Можете да осолите вкусно свинска мас в саламура. Има различни варианти за рецепти за този вид осоляване.

За изпълнение на рецептата са необходими следните продукти:

• свинска мас - 1,5 кг;
• чесън - 5 скилидки;
• черен пипер и смлян бял;
• Дафинов лист;
• вода - 1 л;
• сол - 5 с.л. л.

Приготвяне:

За начало е необходимо да измиете свинската мас и да я изсушите от излишната влага с хартиени кърпи.

След това се нарязва на парчета (10-15 см) и се сгъва в емайлиран тиган или купа.

Чесънът трябва да бъде почистен и смачкан с нож или в преса за чесън. След това ги залейте със запазената в съда свинска мас.

Сега можете да започнете да приготвяте саламура. Варената вода трябва да се охлади до стайна температура, да се разтвори в нея приготвената сол и да се прецеди получената течност в тиган.

Добавете черен пипер в контейнера. Важно е течността да покрива парчетата с един и половина сантиметра.

Свинската мас трябва да се държи в саламура в продължение на 3 дни, след което се изважда и изсушава.

Преди сервиране се нарязват, поръсват се с черен пипер и чесън.

Това е най-популярната рецепта за свинска мас, осолена, в саламура.

Свинската мас в саламура е вторият вариант

Тази рецепта се различава от предишната по това, че приготвеното по този начин ястие може да се съхранява дълго време и няма да загуби своите полезни свойства и вкус. Какво ви трябва за готвене?

• мазнини - 800 g;
• сол - 4 с.л. L.;
• чесън - 1 глава;
• смес от чушки;
• вода - 1 л;
• Дафинов лист.

Инструкции за готвене:

Мазнината трябва да се нарязва на равни парчета(или кубчета) - по 3 см и се слагат в буркан.

Чесънът трябва да бъде добре почистен и нарязан.

Междувременно охладете водата, разтворете в нея солта и прецедете получената течност в буркан с добавена свинска мас.

Добавете дафинови листа, покрийте съда с капронов капак и го поставете в хладилника (по-добре е на долния рафт - там не е толкова студено) поне 3 дни.

След това опитайте да получите готовия деликатес, нарежете го на тънки филийки, поръсете с черен пипер и го изяжте. Осолена свинска мас, в саламура, може да се съхранява в буркан около месец в хладилник.

Осоляване в лук

"Лук" е името на свинската мас, която е осолена с помощта на люспи от лук. Има интересен, мек аромат на лук, но в същото време има деликатен вкус, запазвайки еластичността и правилната консистенция. Готвенето на свинска мас в люспи от лук може да се извърши по два начина. Първият от тях е по-прост и по-често срещан - студен посланик. Вторият метод изисква повече време и усилия - горещ посланик. Но днес се счита за най-популярният и модерен начин за добавяне на свинска мас към лук в бавна готварска печка. По-долу ще разгледаме и трите варианта за приготвяне на закуска "лук".

Мазнина в крушка студена саламура

Ще ни трябват следните съставки:

• мазнини - 1 кг;
• сол - 5 с.л. L.;
• люспи от 6 луковици.

Процесът на готвене е както следва:

Суровият продукт трябва да се нарязва на средни парчета и да се постави в подготвен чист контейнер.

Междувременно трябва да кипнете вода, да разтворите сол в нея, да филтрирате и да охладите.

След това трябва да залеете добре измитата свинска мас, нарязана с люспи от лук, и да излеете готовия разтвор в съда.

Salko да издържи под пресата за 3-4 дни, а след товавадят се парче по парче, нарязват се и се поръсват с подправки или черен пипер. За вкус може да добавите и малко счукан чесън.

Горещ посланик на "лучена" мас

• Мазнина - 1 кг;
• сол - 6 с.л. L.;
• кора от лук от 6 луковици;
• смлян дафинов лист, чесън и смес от чушки.

Процедура:

Можете също да осолите свинската мас по горещ начин. В този случай трябва да се нареже точно по същия начин, но да се постави в емайлиран тиган и да се покрие с люспи от лук, след което да се налива вода и да се поръсва със сол.

Оставете да заври бързо на силен огън и оставете да къкри 5-10 минути. След това изключете котлона, отворете капака и оставете да се охлади до стайна температура.

Охладеният продукт се изважда от саламурата и се натрива или поръсва с чесън и дафинов лист. След това трябва да се увие във фолио и да се замрази.

"Лукова" мас от гореща саламура се съхранява изключително в хладилник, за предпочитане във фолио.

Рецепта за осоляване с "лук" в бавна готварска печка

Всичко от което се нуждаем е:

• 1 кг сол;
• чаша сол;
• Дафинов лист;
• люспи от 10 луковици;
• чесън и черен пипер;
• 1 литър вода.

Какво трябва да се направи:

За да осолите свинската мас в лука, тя трябва да бъде нарязана на кубчета 5х5 см.

Люспите от луковиците трябва да бъдат добре измити и поставени на дъното на купата за мултикукър. След това отгоре се намазват със свинска мас, намазват се с дафиновите листа и се слага ред лук.

Всичко това трябва да се излее с вода с разтворена сол и да се задуши за един час.

След това мултикукърът се изключва и цялото съдържание на купата се оставя за една нощ. На сутринта осолената мазнина трябва да се отстрани, да се натърка с чесън и черен пипер и да се изпрати в хладилника в затворенпластмасова тава.

Независимо коя рецепта за готвене сте избрали, важно е вие ​​и вашите близки да харесате готовата закуска. Горните методи за готвене могат да се променят, можете да добавите нещо свое и да експериментирате. Добър апетит!