Приготвяне на дълбоко пържени ястия

Готвенето на дълбоко пържени храниизисква голямо количество растително масло. Продуктите, приготвени по този метод, ще бъдат страхотна закуска на масата, ако спазвате всички правила за готвене. Всичко е подходящо тук: зеленчуци, парчета пиле или риба, скариди и дори плодове.

Основното нещо, на което трябва да обърнете внимание при готвене на дълбоко пържени ястия, е маслото да е с високо качество. Продуктите не могат да се потапят в студено масло, а само в добре загрято масло. Изсушете нарязаните продукти преди пържене и след това за предпочитане ги поставете върху хартиени кърпи. По-добре е да не използвате обикновени салфетки, те са много тънки и ще залепнат.

Температура на готвене

Много е важно да поддържате температурата на маслото, приблизително 175-190°C. Ако превишите температурата на готвене, маслото ще изгори. Идеалният вариант за поддържане на желаната температура е използването на фритюрник с термометър. При липса на фритюрник е необходим дълбок чугунен тиган или уок.

За да измерите температурата, можете да хвърлите парче хляб във врящото масло. Ако хлябът се изпържи за 30 секунди, това означава, че маслото е загряло и можете да започнете да готвите.

При готвене във фритюрник продуктите трябва да се пържат на малки порции, в този случай температурата на маслото няма да спадне.

Използване на панировка и тесто

Необходимо е продуктите да не бъдат пренаситени с голямо количество масло. За дълбоко пържене не е достатъчно просто да оваляте продуктите в брашно, по-добре е допълнително да използвате яйце и галета или галета.

Можете също да направите тесто с помощта на брашно и мляко. Ако добавите яйце, ще получите тесто. Вместо мляко можете да използвате бира и различни подправки, това ще добави допълнителен вкус. Кляртрябва да е въздушно, не слагайте много брашно, продуктите трябва да се виждат през него.

Приготвяне на различни продукти във фритюрник

Пиле и риба- основното е да не се преварява, в противен случай месото ще бъде сухо и жилаво. За целта маслото трябва да се загрее до 190°C. От рибата е по-добре да вземете треска или судак. Ако го пържите цял, тогава ви трябва риба с плътна плът, да речем лаврак. Готовата и изсушена риба или птиче месо се потапят в тестото, след което се запържват до образуване на златиста коричка, след което готовите парчета могат да се потопят в соса.

Пържени плодовее много вкусен и необичаен десерт. Обелете плодовете, подсушете ги, потопете ги в тестото и ги запържете за 2-3 минути. След това го поставете върху хартиена кърпа и го оставете да изстине преди сервиране, поръсете с пудра захар.

Пържените картофиса любим деликатес на повечето хора. Важно е да запомните, че парчетата картофи трябва да са с еднакъв размер. За да бъдат пържените картофи леки, струва си да ги държите 5-10 минути в подкиселена вода преди пържене. Ако нарежете картофите на тънки филийки, получавате домашен чипс.

Предпазна екипировка

Когато пържите продукти във фритюрник, трябва да запомните няколко правила:

• Тиганът трябва да е чугунен и тежък;
• маслото трябва да се излее половината от капацитета;
• задължително изсушаване на продуктите преди готвене, в противен случай врящото масло ще се пръсне;
• за да извадите продуктите от врящото масло, трябва да използвате решетъчна лъжица с дълга дръжка;
• в случай, че пръски от масло попаднат върху външната стена на тигана, трябва незабавно да ги избършете;
• никога не оставяйте тиган с врящо масло без надзор.

©zakustom.ru