Рецепта за кифличка Popovers popover
Popovers (англ. Popovers) са уникални кифлички, направени от необичайно тесто за крем. Такива продукти се наричат още "подземни кифлички", тъй като по време на печене те силно увеличават размера си и буквално изскачат от формите. Рецептата за този сладкиш, подобно на много рецепти от американската кухня, е своеобразна смесица от кухните на съседните страни и дори различни региони на Америка.
Popovers са вариация на класическата рецепта за йоркширски пудинг. Може да бъде с или без пълнеж. Традиционната форма за такива продукти е висок цилиндър. Сервиране на масата в класическата версия - със сладко, сладко, масло, шоколад или маслен крем. Тоест, такива поповери са като че ли основата за по-нататъшни експерименти - те могат да бъдат сладки и комбинирани с предястия и първи ястия, а сладките с пълнеж обикновено се сервират с чай или кафе за закуска или обяд.
Набор от съставки
Основната рецепта за поповери е много проста. По принцип подземните кифлички са малки цилиндрични сладкиши, направени от тесто за крем. Благодарение на специална схема на месене, вътре се образува кухина. Именно тази ниша обикновено се запълва с крем, сладко и конфитюр.
Съставките за класическите американски пуповери са както следва:
- 270 грама висококачествено брашно;
- 2 супени лъжици несолено меко масло, предварително разтопено и охладено;
- 4 яйца;
- 2 чаени лъжички сол (или 2 пъти по-малко за сладки пуканки);
- 2 чаени лъжички масло или маргарин за намазване на формичките;
- 2 чаши мляко.
Посоченият набор от продукти ще ви позволи бързо да приготвите въздушни пупсове. Излизат леко солени. Ако ще ги пълните със сладък пълнеж, както в нашата рецепта, намалете солта доминимум (максимум 1 ч.л.).
Нашата рецепта за крема сирене с плодове за пълнене на кифли ще изисква следните компоненти:
- 200 г меко сирене със съдържание на мазнини 9% или повече;
- 2 супени лъжици гъста заквасена сметана;
- 2 супени лъжици сироп от горски плодове (череша, касис, слива);
- 2-3 супени лъжици захар (може и повече, ако няма захар в тестото);
- Ягода;
- весел;
- праскови;
- малина;
- ментови листа;
- ванилия.
Можете самостоятелно да промените състава на плодовете в крема. Например, можете да вземете само сезонни плодове или да използвате замразени, като предварително сте ги оставили да се размразят и сте отстранили излишния сок. Popovers може да се поръси с пудра захар отгоре за красота и сладост.
Поетапна подготовка
Класическите поповери по нашата рецепта се приготвят много бързо и не изискват специални усилия и знания от ваша страна. Само няколко минути преди пристигането на гостите можете да направите оригинално лакомство със собствените си ръце:
Разтопете маслото, след което го охладете до стайна температура.
Смесете го с мляко със стайна температура.
Добавете сол тук, сложете масата на огън.
Когато сместа заври, сипете 1 супена лъжица брашно, като интензивно и редовно месите сместа. Изключете котлона само когато масата заври, стане лепкава, гъста и хомогенна. Това е основата за тестото за крем.
Искате нещо интересно?
Когато масата се охлади малко (около 45 градуса), започнете да добавяте яйцата едно по едно. Схемата е същата като при приготвянето на еклери. Всяко следващо яйце трябва да се добавя само след като предишното е напълно смесено със свареното брашно.
Добавете всички яйца по същия начин. Тестото трябва да е доста течно, еластично. Разбъркайтене е необходимо на масата.
Сега намажете формите (силиконовите цилиндрични са оптимални, но също така са подходящи форми за мъфини) с парче меко масло, доста дебел слой. Сложете го? височина на всяка тестена форма. Най-удобно е за тези цели да използвате сладкарски плик с широка кръгла дюза.
Прехвърлете внимателно напълнените форми в тава във фурната. Пече се около 15 минути на различна температура - първите 10 минути температурата е 200 градуса, след това до готовност на продуктите - 180 градуса. Кифличките са готови, когато повърхността им се запече.
Охладете кифличките поне 10 минути на отворена фурна, а след това върху решетка. След пълно охлаждане можете да ги напълните с пълнеж.
Крема сиренето, което ще използваме при сервиране като пълнеж, се приготвя много лесно по нашата рецепта:
Измийте старателно всички плодове и зеленчуци. Оставете само малините неизмити, в противен случай целият сок ще изтече от тях. След това отстранете дръжките, костите и излишните листа.
Прехвърлете сиренето в купата на миксер/блендер, разбийте 5 минути. Изсипете заквасената сметана тук, разбийте още 3 минути. Може да ви трябва повече или по-малко заквасена сметана, в зависимост от консистенцията на сиренето и желаната плътност на крема.
Към разбитото сирене се добавя част от захарта. Не забравяйте, че колкото по-сладки са плодовете и плодовете, използвани в крема, толкова по-малко захар можете да поставите. По принцип можете напълно да се справите без него или да го замените с 1-2 супени лъжици течен мед.
Разбийте добре съдържанието на купата на миксера, като постепенно наливате сиропа малко по малко. Кой сироп да използвате е въпрос на вкус, но тъмният ще придаде на крема красив нюанс.
Сега е време да обработите плодовете. Ягодите се нарязват на 2 или 4 части в зависимост от големината на зрънцето, прасковите се нарязват на кубчета, а черешите се разполовяват.като предварително сте отстранили семките, оставете малините цели. Ментата може да се нареже на ситно и да се смеси с основния крем, а може и да се украси отгоре с листенца попове, като се наредят върху крема, така че да изглеждат като разрез в центъра.
Сега много внимателно на ръка, без да използвате миксер или блендер, смесете нарязаните плодове и плодове с основата на сиренето. Целта ви не е да смачкате сочните и крехки парчета плод.
След като кифличките са изстинали напълно, кремът е готов, можем да започнем окончателното оформяне преди сервиране:
Разрежете всяка кифличка по средата по дължина, така че капакът да излезе. Не режете до края.
Напълнете вътрешността на попоувъра с крем от плодове и сирена. Уверете се, че няма много пълнеж - в този случай капакът няма да се затвори и кремът ще изтече отстрани. Върху крема се поставят 2 листенца мента.
Поставете капачетата на всяка кифличка, леко ги притиснете с ръце.
Поръсете продуктите с пудра захар през цедка.
Такива американски кифли са универсално ястие във всеки смисъл. Със захар или сладки пълнежи те ще станат достоен спътник на чай или кафе, а неподсладените могат да се сервират вместо хляб към други ястия и супи. Можете също така да ги напълните със салати, паста със сирене и морски дарове и други неподсладени пълнежи.
