Родината на майонезата

Преди да се опитате да разберете в коя част на света е родното място на майонезата, трябва да решите какво се крие под тази мистериозна дума "майонеза"?

И така, майонезата е сос, приготвен от слънчогледово, палмово или зехтин, яйца, лимонов сок, оцет, захар, горчица и сол. Освен това, по време на приготвянето му, яйчният жълтък се разбива и в него постепенно се излива растително масло. Въпреки че в някои случаи при приготвянето на специални видове майонеза е разрешено да се замени яйчният жълтък с растителен или млечен протеин (ако рецептата за майонеза е домашна, тогава се използват само жълтъци).

Самата дума "майонеза" е пряко свързана с град Маон (Mah?n), който е бил столица на испанския остров Менорка, в момента е трудно да се отговори на въпроса къде се намира родното място на майонезата. Факт е, че през 18 век, по време на англо-френската война, този испански град, в който се намират французите, е обсаден от английски войски. Обсадата беше доста дълга, така че френските защитници на Маон практически нямаха останала храна, освен зехтин и яйца. Тези продукти са използвани за приготвянето на огромен брой омлети и бъркани яйца за защитниците на града. Подобно постоянство в яденето на разнообразни първи и втори ястия не можеше да остави безразличен командира на френските войски - херцог Ришельо, така че той нареди на готвачите да приготвят ново необичайно ястие. Което скоро беше направено. Сосът се хареса на всички, той беше кръстен на град Маона и оттогава се нарича "майонеза".

И така, въз основа на този исторически факт, в името на справедливостта трябва да се отбележи, че все пак родината на майонезата е Испания. И този сос получи своята, така да се каже, регистрация във Франция.

Макар чеима и друга версия защо майонезата е получила това име. Някои историци смятат, че този сос е наречен майонеза от старофренската дума "moyeu", която се превежда като яйчен жълтък. А преди това той имаше испанското име "Али-Оли". Това е името на соса, който включва чесън, олио и яйца и е споменат в творбите си от древноримския поет Вергилий.

Въпреки такова различие в мненията, това не е повлияло по никакъв начин на вкуса на майонезата, както не се спори, че все пак Франция е родното място на майонезата. Оттогава този френски сос се превърна в любим сос не само на французите, като истински гастрономи, но и на любителите на вкусната храна по целия свят. И именно французите допълниха рецептата за приготвяне на домашна майонеза с различни подправки.

Въпреки факта, че родното място на майонезата е Франция, в различни страни по света думата "майонеза" може да се отнася до различни продукти. Единствено същността на този сос остава непроменена - смес от масло, яйца, захар и оцет. Така се приготвят майонези с различен състав, вкус, масленост и хранителна стойност. Съдържанието на мазнини в майонезата също влияе върху името й в някои страни. Германците, например, смятат за майонеза само този сос, чието съдържание на мазнини е най-малко 75%. Англичаните смятат майонезата за сос с масленост най-малко 70%. И в този случай, ако в соса има по-малко мазнини, тогава той се счита за вкусова добавка.

Страната ни може да получи и статут на родина на майонезата, защото не сме толкова консервативни като чужденците. Почти всички, без изключение, сосове от тази група се считат за майонеза у нас. И без да променят името си, те се разделят на 3 подгрупи: — майонеза с високо съдържание на калории, в която съдържанието на мазнини е над 55% — майонеза със средно калорично съдържание, в която съдържанието на мазнини е 40-55% - майонеза с ниско съдържание на мазниникалорично съдържание, в което част от мазнините не е по-висока от 40%.

И така, къде е родното място на майонезата?И отговорът на този въпрос е толкова важен, важното е, че я обичаме.

Автор: Марина Клюквина, специално за Kulinarochka.ru