Шоколадов крем за торта
Много лесно се приготвя крем на базата на истински шоколад или какао на прах. Има няколко прости и достъпни рецепти със сметана, заквасена сметана и желатин. Можете да използвате не само черен шоколад. Интересен вкус и цвят придава белият шоколад, както и добавката на разтворимо кафе към крема.
Шоколадов крем за пандишпан
Бисквитените сладкарски продукти се смятат за едни от най-популярните в света: те са лесни за приготвяне, изискват минимално количество съставки, имат деликатен вкус и ефирна, пореста текстура. В комбинация с шоколадов крем такава торта се превръща в истински шедьовър на кулинарното изкуство.
съставки:
ледена вода - 20 милилитра;
жълтъци - 2 броя;
извара кондензирано мляко - 240 милилитра;
какао на прах - 40 грама;
омекотено масло - 400 грама.
Процес на готвене:
Отделете жълтъците, разбъркайте малко, налейте в тях ледена вода и разбийте с миксер до пълното обединяване на компонентите на сместа.
Добавете неварено кондензирано мляко.
Поставяме масата в тиган с дебело дъно на слаб огън и я варим, докато стане желе.
Добавете пресятото какао на прах и маслото. Разбъркайте старателно.
Охладете крема и покрийте блатовете и отгоре със стените на пандишпана.
По желание можете да използвате 70 грама разтопен горчив шоколад в крема вместо какао на прах.
Шоколадов крем с какао
Шоколадовият крем на базата на какао на прах се счита за най-евтиният за приготвяне. Като вкус не се различава съществено от този с този висококачествен шоколад, но струва в пъти по-евтино. Подходящ за наслояване на заквасена сметана, бисквитени торти.
съставки:
какао на прах - 60 грама;
мазнини (3,2%)мляко - половин литър;
масло - 40 г;
царевично нишесте - 3 супени лъжици с пързалка;
захар - 90 грама;
малко сол;
ванилия или есенция.
Процес на готвене:
Изсипете 300 милилитра прясно мляко в тенджера с дебело дъно и я сложете на слаб котлон.
Изсипете захарта, солта, какаото в него и сложете парче масло. Разбъркайте и загрейте сместа, без да заври напълно. Разбъркайте.
Пресятото нишесте се изсипва в останалото мляко, разбърква се, за да се "разпръснат" всички бучки.
Изсипете горещата млечна маса с гевгир и варете сместа до гъстота.
При непрекъснато разбъркване масата се вари няколко минути и се отстранява от огъня.
След като сместа се охлади напълно, за лекота на крема може да се разбие с миксер за няколко минути на най-висока скорост.
Кремообразен шоколадов крем
Деликатен крем с шоколадов вкус с добавка на желатин е идеален за декориране на торти с торти с всякаква плътност: както деликатни пандишпанови торти, така и доста еластични медени торти. Използва се прясна сметана. Те насищат крема с кремообразна масленост и мек млечен вкус.
съставки:
мляко - 120 милилитра;
сметана (минимум 33%) - 150 грама;
шоколад (64%) - 120 грама;
захар - 45 грама;
студена вода - 35 милилитра;
желатин - 4 грама.
Процес на готвене:
Напълнете желатина предварително с вода, разбъркайте и оставете да набъбне. Следвайте инструкциите на опаковката за приготвяне: бързоразтворимата може да се използва веднага след набъбване, а обикновената трябва да се разтопи на пара и чак тогава да се изсипва в крема.
Загрейте млякото.
Жълтъците се отделят, добавят се захарта и се разбиват.
Изсипете яйчената маса на струя в загрятатамляко, като не забравяте да разбърквате.
Сварете масата, докато стане гъста и еластична.
Начупете шоколада на парчета, изсипете в дълбок съд.
Налейте горещо сварено мляко.
Разбъркайте сместа, докато целият шоколад се разтопи напълно. Накрая добавете вече набъбналия (или разтопен и охладен до 40 градуса) желатин.
Охладете крема, разбийте на максимална мощност. За да създадете по-стабилна пяна, можете да поставите съда със сметана в голям съд с лед или студена вода по време на процеса на разбиване.
Разбъркайте двете смеси с лъжица, като правите движения отгоре надолу в една посока.
Заквасена сметана и шоколадов крем
Кремът със заквасена сметана и горчив шоколад е универсален слой и декорация за торти. Задържа идеално формата си в торти, не се разтича, можете да го използвате и за отделяне на цветя и други фигури от сладкарски пош. Използва се за изравняване на повърхността на тортата. Има деликатен млечен вкус, с лека нотка на шоколадова горчивина, напомняща за пълнеж в глазура.
съставки:
заквасена сметана около 20-25% - 460 милилитра;
нарязан горчив шоколад - 400 грама;
царевичен сироп - 60 милилитра;
сол - 1 чаена лъжичка;
пудра захар - 300 грама;
ванилия - пакет;
меко масло - 170 грама.
Процес на готвене:
Прехвърлете шоколада в купа с дебело дъно, добавете сиропа (може да го замените с обикновена захар или меласа). Поставете на водна баня и разбъркайте, докато всичко се смеси и разтвори добре. Охладете до стайна температура.
Смесете солта, ванилията и заквасената сметана и също сложете на пара да се загреят. Когато сместа се затопли, отстранете от огъня.
Смесете двете маси с бъркалка.
Масло иразбийте праха, докато стане пухкав. Сместа трябва да побелее, да увеличи поне два пъти обема си.
Без да спирате, добавете шоколадовата смес към маслото и разбивайте още 4 минути.
Покрийте крема с фолио и го поставете на студено за поне 30 минути, след което го използвайте за украса на тортата.
Шоколадов крем
Кремът тип крем е привлекателен със своята консистенция: той се оказва доста гъст, еднороден и деликатен. Чрез регулиране на количеството брашно (или друг сгъстител) в компонентния състав на крема можете да направите както течен крем за импрегниране на твърди блатове или медени торти, така и еластична маса за създаване на дебел слой.
съставки:
120 грама пудра захар (обикновена захар);
половин литър мляко;
едно яйце;
какао на прах - 60 грама;
90 грама бяло брашно;
15 грама разтворимо кафе;
блокче горчив шоколад;
пакетче меко масло.
Процес на готвене:
Разбийте яйцето с миксер.
Смесете сухите компоненти на крема: брашно, кафе, какао на прах.
Добавете лъжица към яйчната маса.
Добавя се охладено прясно мляко, докато сместа заприлича на тесто за палачинки.
Сварете другото мляко, добавете към него захарта и при непрекъснато бъркане добавете шоколадовата маса с брашно.
Варете, докато сместа започне да се редуцира до много гъсто желе.
Охладете и сложете парчета меко масло в масата.
Разбийте всичко заедно за 5-6 минути, докато стане пухкаво.
