Как да готвя извара у дома
В домашни условия боженината се оказва много по-сочна и ароматна от купената в магазина. Ако искате да украсите масата и да изненадате гостите си с кулинарните си таланти, тогава един сочен, вкусен, топящ се в устата бучин е точно това, от което се нуждаете.
Избираме месо
Свинското месо трябва да отговаря на три критерия:
Има и друг начин, но той е подходящ само за къщата. Трябва да залеете парче месо с вряла вода. Ако стане мътен и в него плуват коагулирани кръвни съсиреци, той е стар.
Подготовка за печене
Измийте и подсушете добре месото. Ако има излишна мазнина, отрежете я, оставяйки половин инч мазнина. Отстранете и ципата и малките парчета около краищата на месото, но го направете внимателно, за да не изглежда месото нарязано.
Преди печене свинското месо се маринова за около дванадесет часа в марината, която всеки избира според вкуса си.
Когато работите с месо, трябва да му дадете желаната форма с ръцете си, така че в крайна сметка да я приеме.
Когато месото се маринова, трябва да отстраните излишната марината, за да не загори. Преди печене свинското месо трябва да се запържи от всяка страна. Дръжте го на горещия тиган за много кратко време, около двадесет секунди. Такова пържене образува коричка върху галетата и не позволява на сока да изтече.
Печене
Те пекат свинско във фурната, бавна готварска печка и дори в аерогрил. Но мултикукърът го гаси по-бързо, отколкото пече.
За печене във фурната използвайте ръкав или фолио. Ако се пече в ръкав, набодете свинското на няколко места с вилица, в противен случай парата ще разкъса филма.
За печене във фолио се сгъва на четири пласта, тестото се поставя върху матираната страна и се увива плътно. Когато хлябът се постави върху тава за печене, трябва да се добавят сто и петдесет милилитра вода, така че да се образува достатъчно пара при печене. Свинското месо се пече на сто и осемдесет градуса, времето се изчислява въз основа на теглото на месото на принципа един килограм - един час.
След като месото е изпечено, не бързайте да махнете фолиото. Оставете да попие сока.
Основните тайни
- Мариновайте до дванадесет часа.
- Печете на сто и осемнадесет градуса.
- Запържете преди печене.
- Добавете вода преди печене върху листа за печене.
Рецепти за домашна извара
Диетична пуешка яхния
Взимаме един и половина килограма пуйка, отстраняваме излишната мазнина и мембрани, след това приготвяме марината: загряваме бяло полусладко вино, добавяме към него половин чаена лъжичка кориандър, розмарин и шафран, така че да проникнат по-силно в месото с техните аромати. Настържете корена на джинджифила (около осемдесет грама) на ситно ренде и го добавете там. Посолява се и се добавя готовата марината. Мариновайте за дванадесет часа.
По-нататък според рецептата: запържете, поставете в ръкава, пробийте с вилица и запържете при сто и осемдесет градуса за час и половина. Като гарнитура, салата от пресни домати и краставици е идеална за такова ястие.
Свинска шунка
Взимаме един и половина килограма свинско месо, натриваме го със смес от сол и черен пипер, а също така нарязваме месото, за да го натрием отвътре. Във всеки разрез поставете чесън и половин дафинов лист. Сега ще подготвим марината: трябва да смачкате седем скилидки чесън, да смесите със сол, джинджифил и горчица, след това да намажете костта и да я поставите в хладилника за десет часа.
Свинското се приготвя във фолио, като предварително се отстрани излишната марината ипържени Пекат се за час и половина. Когато се свари и охлади, може да се сервира на масата с маслини и листа от салата.
Телешка баница
Взимаме един и половина килограма говеждо месо, нарязваме месото по дължината на влакната, натриваме месото със смес от сол и черен пипер дори в процепите. Нарежете два моркова на тънки кръгчета и ги пъхнете в прорезите. Сега ще подготвим марината: смесете половин чаша оцет със същото количество студена вода с добавка на джинджифил, розмарин, кориандър с шафран и сол.
Мариновайте месото в тази марината за десет часа, след което го запържете и оставете да изстине. Когато месото се охлади, го натрийте със смес от мед и горчица и след десет минути го поставете във фолио за печене. Запържете за час и половина, сервирайте със сладко-кисел сос.
Телешко месо за стареца
Взимаме килограм и половина телешко, сваряваме го, натриваме го с джинджифил и сол, правим дупки в него и поставяме сини сливи там. Сега е ред на марината: смесете лимонов и черешов сок, загрейте на водна баня до тридесет и пет градуса по Целзий. Добавете джинджифил с шафран и розмарин, сол. Мариноваме телешкото за дванадесет часа, след което го печем на въздушна скара за час и половина. Такова телешко свинско върви добре с боровинково желе.