Как да си направим яхния у дома
Яхнията е месо, приготвено чрез задушаване. Тоест това е консервирано задушено месо. Това е готов продукт, така че когато се приготвят ястия, се добавя в самия край. Яхнията може да се съхранява с години и в същото време да запази хранителната си стойност. Приготвя се от птиче, заешко, агнешко, телешко и свинско месо.
Технология на приготвяне на задушено месо
За да направите консерви от говеждо месо, по-добре е да купувате говеждо месо на големи парчета (филе). Подходящо е и накълцано месо - гулаш или азу. Въпреки че телешкото се счита за диетичен продукт, то очевидно губи по отношение на "протеина" на продукта и вкусовите свойства на говеждото. Изключително нежелателно е да купувате замразено месо. За да може яхнията да се съхранява възможно най-дълго, тя трябва да се напълни с мазнина. В самото говеждо месо няма толкова много мазнини, така че те използват мазнини от друг произход, например свинска сланина. По време на готвене говеждото месо се вари с 40%. Ако готвите свинска яхния, тогава можете да отрежете мазнината от закупеното месо и в края на готвенето просто да я разтопите и да я изсипете в яхнията. Контейнерът трябва да е стерилен - трябва да се вари и изсушава. Ако ще го оставите за дългосрочно съхранение, тогава стъклените буркани са най-подходящи. Подходящи са както тенекиени навивки, така и пластмасови капаци. За да не ръждясват капаците, ги намажете отгоре. Съхранявайте готовата яхния на хладно място. При правилно приготвяне може да се съхранява пет години.
Прясна агнешка, телешка или свинска яхния
Гювеч може да се направи и от прясно агнешко, телешко и свинско месо по една рецепта. По-добре е да го съхранявате у дома в литрови или половин литрови стъклени буркани и да ги покриете с ламаринени капаци. Капаците и бурканите се стерилизират предварително във вряща вода. По-добре е да се използва за топло лечениефурната Нарежете месото на едри парчета с приблизително еднакъв размер, посолете на вкус. На дъното на всички буркани сложете по един дафинов лист, десет зърна горчив черен пипер, напълнете буркана с месо, като разпределите равномерно постните и мазни парчета, след което добавете мазнината. Плътно напълнените кутии се затварят с капак, нареждат се върху предварително поръсена с едра сол тава и се слагат в загрята на 200°C фурна. След като яхнията заври, тя трябва да се държи във фурната още около два часа и едва след това да се извади и да се навие със стерилни капаци.
Рецепта за телешка яхния 1
Вземете говеждото месо без жилки, жилки и кости, нарежете го на ситно, сложете го в тенджера и налейте вода един сантиметър над нивото на месото. След това поставете на огън. Щом започне да кипи, започнете да обирате пяната. След това добавете десет зърна черен пипер, нарязани моркови, магданоз, две глави лук, нарязани наполовина и варете на слаб огън. След два часа посолете леко и извадете лука. След още час и половина, когато месото се свари (лесно се надупчва), се слагат два дафинови листа, посолява се на вкус и се вари още петнадесет минути, след което се изважда дафиновият лист. Без да изключвате котлона, извадете месото и го сложете в стерилизирани литрови или половин литрови буркани и налейте бульон до краищата. След това се завиват с тенекиени капаци, обръщат се и се оставят да изстинат.
Рецепта за телешка яхния 2
Измийте месото, нарежете го на парчета, поръсете със сол и оставете в леген за тридесет минути. Стерилизирайте бурканите и капаците, сложете там месото, покрийте с капаците и ги сложете в студена фурна. Не е необходимо да добавяте течност, месото само ще си даде сока. Варете два и половина до три часа. Месото ще се утаи по време на процеса на готвене, след което го изсипете от една консерва в друга. Направете всичко само стерилизиранолъжица След това извадете от фурната и навийте на руло. За един ден го поставете в нещо топло, като вана.
Свинска яхния
Вземете месо без кости. Запържват се малко в домашно олио (за да изчезне водата), след което се посоляват. След това поставете парчета в буркан. Слага се в тенджера с вода и се вари около час и половина. Подправки: пет до седем парчета черен пипер и дафинов лист. Капакът и бурканът трябва да бъдат стерилизирани. Бурканът се затваря херметически с машина и се слага надолу с капака, докато изстине напълно.
Агнешка яхния
Запържете леко агнешките парчета, след което ги задушете до готовност. През това време добавете подправки и сол на вкус. Вече готовото агнешко изхвърляме в съд и заливаме с растителна овнешка мазнина, така че парчетата да се покрият с мазнина. След това затворете правилно контейнера.
Пилешка яхния
Пилешкото месо може да се използва заедно с костите за яхния. Измийте изгорялото и изтъркано пиле, отстранете напълно кожата. След това се нарязва на едро, посолява се и се слага в стъклени буркани. Добавете пилешка мазнина (ако има), десет граха лют черен пипер, една четвърт чаена лъжичка куркума, сушена мащерка или майорана. Поставете кутиите върху лист за печене, поръсен с едра сол, покрийте с капаци (те са необходими само за гасене). Сложете всичко това в загрята на 200°C фурна и оставете да заври поне още два часа. След това го извадете и веднага го увийте със стерилни капаци. Приготвя се и патешка, пуешка и гъша яхния.
Заешка яхния
Подгответе 25-литров емайлиран резервоар, седем литрови буркани и седем метални капака. Поставете дървен кръг на дъното. Капаците и бурканите трябва да се стерилизират върху вряща кана за около десет минути. Използвайте остър нож, за да отстраните месото от четири или пет трупазайци Стигат да напълнят бурканите. Отделете заешката мазнина и я сложете отделно. Ако не са мазни, тогава трябва да направите малко свинска мас (свинска мас), като я нарежете на орехови парчета. На дъното на всички буркани се слагат по един-два попарени и добре измити дафинови листа и два сантиметра слой свинска мас или заешка мас. След това поставете плътно заешкото месо в кутиите. Във всички буркани се слагат по две-три скилидки, пет-шест стръка черен пипер и три-четири бахара. И също така добавете чаена лъжичка сол. Отгоре се изсипва свинска мас или заешка мас с дебелина два-три сантиметра. Веднага след като напълните бурканите до ръба, ги покрийте с капачки и ги поставете в съда, така че да не се допират един до друг и стените на съда. Залейте до стените на кутиите с топла вода и сложете на бавен огън.
Когато месото и водата в съда и бидоните се загреят, увеличете пламъка, а когато водата заври, намалете котлона, за да не кипи силно водата и да не пръска консервите. За да лягат плътно капачките върху бурканите и да не се надигат, върху тях сложете дървен кръг, така че да покрие всички буркани. И затворете резервоара плътно с капак. От време на време регулирайте степента на кипене на водата и регулирайте кутиите с острието на ножа, така че да не докосват резервоара. Пет часа след началото на кипенето извадете кутиите и ги навийте, без да повдигате капаците. Разклатете леко опакования буркан, за да смесите съдържанието. Правете го не прекалено рязко и внимателно - така че капакът да не излети. След това го обърнете с главата надолу и слушайте за съскане. Ако има, тогава такава кутия трябва да се навие отново с пишеща машина и да се маркира. По-добре е да не го държите дълго време и първо да го отворите.