Киноа зърнени ползи и вреди и как да го готвя
Киноа (оризова киноа, quinoa) не е зърнена култура или зърно, а семе. Перу и Боливия произвеждат почти 99% от обема на световното производство. Киноата може да се готви като ориз. Може да се използва и като каша или бърза закуска под формата на корн флейкс. От семената се прави брашно, което може да замени обикновеното пшенично брашно. Листата и стъблата могат да се приготвят в салата.
Ползи за здравето от киноа
1. Киноата има висока хранителна стойност и концентрирано съдържание на антиоксиданти. Съдържанието на протеин в киноата е почти същото като това в пшеницата. Зърнените храни имат всичките 9 основни аминокиселини. 2. Киноата съдържа диетични фибри, фосфор, магнезий, фолиева киселина, мед и желязо. Тези семена също са добър източник на калций. Кашата от киноа е лесно смилаема и не съдържа глутен, което е ефективно лекарство при лечение на хора, страдащи от диабет, мигрена и атеросклероза. 3. Съдържанието на магнезий в киноата има благоприятен ефект върху кръвоносните съдове, като по този начин помага за предотвратяване на всякакво ограничаване или разширяване на кръвоносните съдове и премахване на мигрена, предпазва от сърдечни заболявания, хипертония и инфаркти. 4. Киноата има и богато съдържание на рибофлавин (витамин В2), който е необходим за правилния и достатъчен енергиен обмен в клетките. 5. Киноата е ефективен антиоксидант и безглутенова храна, която намалява риска от развитие на диабет.
Консумирането на големи количества киноа може да бъде вредно за здравето
1. Не се препоръчва за прием при болни бъбреци поради високото съдържание на белтъчини. 2. Струва си да запомните високото съдържание на калории в киноа и да изключите или намалите употребата му от хора, страдащи от заболявания на черния дроб и отделителната система. 3. Не се препоръчва да се дава на деца под две години. 4. Люспите съдържат семенатоксични горчиви вещества, следователно, когато приготвяте киноа, семената трябва да бъдат добре измити и накиснати (накисването може да бъде заменено с краткотрайно варене).
Технология на приготвяне на киноа
Първо зърната киноа се измиват в студена вода, докато изчезне цялата й пяна, и едва след това се пристъпва към варенето.
1. Поставете измитата киноа в тиган, пълен с много вряла вода и гответе за 9 минути (за да премахнете горчивината). 2. Изхвърлете върху фино сито, изплакнете с вода и оставете да изсъхне. 3. В съотношение 1 част зърно към 2 части вода се вари в затворена тенджера 15-20 минути, отстранява се от огъня и се оставя под капак да се запари 5-10 минути. 4. При варене киноата не става на каша, а остава ронлива. 5. Киноата се довежда до желаната консистенция с дресинг от зехтин и прясно изцеден лимонов сок с щипка счукан червен пипер.
Чрез смесване на киноа с други зърнени култури (царевица, пшеница, овес), ястието се обогатява с протеини и аминокиселини. Зърната от киноа се използват за приготвяне на пилаф, зърнени храни, пудинги, кифлички, пайове и бисквити.