Приготвяне на твърдо сирене у дома

Много хора смятат, че е много по-лесно да си купите сирене, отколкото да го направите сами. Когато купуваме, не се замисляме често от какво е направено, колко консерванти съдържа, какъв ще бъде вкусът му. Всъщност твърдото сирене, приготвено у дома, ще бъде най-естественият продукт. Процесът на готвене е прост и не отнема много време. Ако семейството ви поне веднъж опита домашно твърдо сирене, тогава е малко вероятно нещо друго да се окаже.

Струва ли си да правите твърдо сирене със собствените си ръце?

Ако изведнъж имате такъв въпрос, можем да ви посъветваме само един отговор - разбира се, струва си. Дори не е въпрос на цена - можете да го вземете скъпо или евтино. Всичко се крие в качеството на този продукт и неговия интересен вкус. Тъй като твърдото сирене е домашно, можете да направите всичко по ваш вкус. Ще бъдете абсолютно сигурни, че този продукт не съдържа добавки и може да се дава на деца без страх.

Предимства на домашното сирене

По правило 100 грама от продукта съдържат приблизително 250-350 калории. И това не винаги е така - съдържанието на калории в твърдото сирене зависи от съдържанието на мазнини в продуктите, които ще използвате (мляко, сирене). Ако не ви е грижа за калориите, тогава можете да овладеете технологията за приготвяне на диетично сирене, което ще съдържа минимум от тях. В същото време приготвянето му е просто и няма да бъде по-лошо от доброто мазно сирене.

Самостоятелно приготвяне на твърдо сирене

Така че, за да получите кръг твърдо сирене у дома, ще ви трябва:

• мляко - 1л
• сухо сирене - 1 кг.
• 2 яйца
• 1 ч.ч. от содата
• 100 грама масло
• сол на вкус

Сега директно готвене.

Изсипете цялата маса сирене в тиган и го намачкайте малко с ръка, така че да не останат големи парчета. Най-добре е да използвате алуминийтиган Да, масата практически няма да се придържа към стените на контейнера и няма да изгори.

След това изсипваме всичко с мляко и го изпращаме на малък огън, като разбъркваме масата. Веднага щом започне да кипи (ще видите мехурчета), трябва да прецедите сиренето през гевгир, за да не излязат парченцата, дори и най-малките, заедно с течността. Можете дори да натиснете леко с ръка, така че серумът да се абсорбира напълно.

След като се отървете от течността, прехвърлете сиренето обратно в тигана и изпратете маслото там. В купа разбийте останалите съставки до гладкост: сол, яйца, сода. Ако желаете, можете да добавите други подправки към тази смес: черен пипер, нарязани зеленчуци, червен пипер и др. Те ще придадат приятна миризма и необичаен вкус на сиренето.

Изсипете яйчната маса в сместа от извара и мляко. Изпращаме тигана на малък огън и, докато разбъркваме, наблюдаваме кога масата започва да се сгъстява и става вискозна и хомогенна. Много е важно да не се отдалечавате от печката и да не пропускате основното - полуготовото сирене може да залепне за тигана. Първоначално ще забележите, че изварената маса ще стане ефирна, тъй като содата ще започне да действа. След 2-3 минути сиренето постепенно ще се разтопи и всичко ще се превърне в хомогенна смес. Обикновено готвенето отнема около 10 минути.

Прехвърляме мекото и горещо сирене в обикновена форма, след което го прибираме в хладилника, за да се втвърди напълно.

Най-добре е да покриете контейнера с фолио, за да можете по-късно да вземете сиренето.

За пикантност можете да направите необичайно сирене. За да направите това, намажете люлката и дъската за рязане с растително масло и докато сиренето е еластично, го разточете (ние правим правоъгълник). След това поръсете масата с нарязан чесън и нарязан копър. Навийте го на руло и внимателно го увийте във филм.

След един ден, собствено твърдо сиренемогат да се използват препарати.

Как да си направим сирене с преса?

За да направите домашно сирене точно като купеното от магазина, ще ви трябва още:

• 1 кг нискомаслено сирене;
• 600-700 ml мляко;
• 3 яйца;
• 0,5 ч.л. сол;
• 0,5 ч.л. сода за хляб;
• 100 грама масло (масло).

Особености при избора на продукти за производство на твърдо сирене

За да приготвите такова сирене у дома, първо трябва да обърнете внимание на състава на сиренето. Трябва да е напълно обезмаслено и дори сухо. Не е препоръчително да използвате сирене от магазина. Изобщо не е подходящ за варене на сирена. Домашно, натурално сирене (дори и нискомаслено) ще направи по-вкусно сирене. Препоръчва се използването на домашно мляко. Можете да закупите яйца или да използвате домашни. Колкото до олиото, обърнете внимание, че не съдържа никакви добавки и не е спрей.

Процесът на производство на твърдо сирене под преса

Самият процес на готвене е подобен на предишния. Първо смиламе сиренето (отстраняваме всички бучки). Изсипете млякото в алуминиев съд и го сложете на слаб огън. Когато започне да кипи, добавете цялата маса сирене. Разбърквайки, оставете да заври и оставете да поври 1-2 минути.

След това поставяме емайлиран тиган върху гевгир и го покриваме с 2 слоя тензух, през който прецеждаме сирено-млечната маса. За по-голям ефект можете леко да натиснете марлята с ръце, за да се отцеди целият серум. След това сложете сиренето в чугунен котел или друг съд с дебели стени, добавете сол, яйца, масло, сода и разбъркайте с ръце до хомогенна консистенция. Изпращаме го на малък огън и непрекъснато го разбъркваме, така че масата да започне да се отделя от стенитекотел На този етап можете да считате, че вашето твърдо сирене е почти готово.

След това е необходимо да придадете на масата сирене някаква форма. За целта ви е необходим специален съд (ако нямате такъв, можете да поставите сиренето във всеки удобен емайлиран съд, например чаша). Покриваме съда със суха памучна кърпа, поставяме там маса от сирене и отгоре поставяме чинийка или дървен кръг, но трябва да съответства на диаметъра на съда. На този етап масата от сирене се изпраща в пресата, където остава за 5 часа.

Можете да направите домашна преса у дома. За да направите това, трябва да поставите контейнер с маса сирене на дъното на кофа или тиган. Върху буталото се поставя купа или друг повдигнат съд, а върху него малка кофа или тиган с вода, който ще служи като преса. За да бъде такава преса точно в центъра, ще трябва да навиете кърпите и да ги пъхнете между контейнерите.

След изтичане на времето източваме серума от тигана или кофата и избърсваме контейнера на сухо. Сменяме памучната тъкан със суровината и отново сглобяваме вече познатата структура. Единственото нещо, което се променя, е теглото на самата преса. Трябва да се увеличи. Твърдостта на сиренето зависи от това каква ще бъде масата. По-голямото натоварване ще премахне повече влага от продукта, тоест ще увеличи запазването на домашното твърдо сирене.

Нашият продукт трябва да остане в това състояние за един ден. Така получаваме отлично сирене, приготвено у дома. Остава етапът на неговото съзряване. За целта твърдото сирене се поставя върху дървена дъска или върху чиния, покрита с памучна кърпа. Оставете на хладно място за около 1-2 седмици. От време на време ще трябва да обръщате сиренето. Това ще бъде последният етап от производството на здравословно твърдо сирене в нормални домашни условия. Резултатът трябва да бъде прибл600-700 грама готов продукт.

Между другото, ако искате да направите сирене с жълт оттенък, ще трябва да добавите малко шафран към масата. Сиренето е готово за консумация! Добър апетит!