Рецепти за приготвяне на млечен шоколад у дома

Шоколадът е любим природен деликатес на малки и големи. Колкото и да е странно, черната версия (съдържа максимално количество какаови зърна и полезни елементи) има по-малко фенове от млечната. Момичетата обикновено предпочитат разредения с мляко вариант, който е по-сладък и нежен. Дори миризмата на какаови зърна може да повдигне настроението и да донесе приятна релаксация.

История на шоколада

Бразилия и Централна Америка се борят за титлата родина на какаовите зърна. Всичко, което е надеждно известно, е, че мексиканските индианци по време на завладяването на страната от испанците вече са били запознати със свойствата на какаовите зърна. Ацтеките приготвяли "Шоколатъл" от плодовете на местно дърво. Конквистадор Кортес донесе новостта в Испания, където напитката придоби популярност. Вярно е, че европейската аристокрация предпочиташе да "развали" оригиналния вкус, като добави тръстикова захар.

Отглеждането на боб скоро се превърна в печеливш бизнес. Испанците успели да запазят в тайна как да приготвят деликатеса по всички правила и "монополът" продължил почти век. Но до 1657 г. цяла Европа се запознава с отвъдморската напитка и магазините за шоколад се отварят във всяко кътче на континента. Както и преди, деликатесът беше достъпен само за богатите жители на града.

Едва през 1828 г., благодарение на изобретяването на механични устройства за смилане на зърна, производственият процес може да стане по-евтин и по-малко заможните европейци могат да опитат десерта. Преди това процесът на обработка на какаото се извършваше ръчно, всъщност "в домашни условия". Първата плочка се появява през 1847 г. - шоколадът става не само за пиене, но и за ядене и става по-удобно да се транспортира. Млечният шоколад е изобретен век след появата на какаовите зърна в Европа - едва през 1876 г.

Днес какаото си остава една от най-скъпите стоки, но цената муне толкова висока, че само представители на кралски семейства да могат да си позволят деликатеса. Можете да направите шоколад, включително млечен шоколад, у дома.

Рецепта от какаови зърна

Млечният шоколад съдържа по-малко какаови продукти от черния и дори черния шоколад - около 10-20% от масата на блокчето се състои от какаово масло и прах. Други 12% са млечни продукти.

За да приготвите млечен шоколад "като в магазин" у дома, ще трябва да обиколите същите магазини в търсене на правилните съставки. За десерт са ви необходими:

• настъргани какаови зърна - 100 г;
• какаово масло - 50 г;
• кондензирано мляко - 3-4 супени лъжици;
• сухо мляко - 1-2 чаени лъжички.

Настърганите какаови зърна се продават под формата на брикети и прах. Ако не можете да намерите смлени зърна, можете да ги смелите у дома в кафемелачка - какаото не е по-твърдо от кафе на зърна и устройството лесно може да се справи с товара. За да приготвите млечен шоколад, най-добре е да вземете смлени какаови зърна на брикети.

Какаовото масло може да бъде на прах или на бучки - видът няма да повлияе на вкуса на млечния шоколад.

Бобът и какаовото масло се смесват в купа и се загряват. Можете да използвате микровълнова фурна (2-3 минути на максимална мощност са достатъчни) или да разтопите маслото на водна баня, като в този случай огънят трябва да е минимален. Настърганото какао се топи по-бързо от маслото. Струва си предварително да нарежете какаовото масло на малки парченца, ако е било на брикети, за да изравните "скоростите на топене".

Можете да промените пропорциите на какаовото масло и настърганите зърна. Ако вземете по-малко масло, шоколадът ще бъде по-богат, по-горчив, но няма да има проблеми с "напластяването" на плочките, приготвени у дома.

Когато масата се разтопи истана хомогенна, добавете кондензирано мляко към сместа. Струва си да започнете с 2-3 лъжици, вкусът на млечния шоколад може да бъде "коригиран" по-късно. На същия етап се добавя сухо мляко.

Сместа първо се разбърква, а след това се разбива - на максимална скорост на блендер или миксер.

Голямото количество какаово масло в състава на шоколада придава мек и деликатен вкус, но сместа трябва внимателно да се разбие до пълна еднородност, така че мазнините да не "наслояват" готовия продукт.

По време на разбиване сместа ще промени структурата си: вместо маса, подобна на заквасена сметана, се образува "тесто", което поддържа формата си доста добре. Готовият млечен шоколад се поставя в контейнери и се оставя да се втвърди напълно.

Рецепта за млечен шоколад с какао на прах

Не е лесно да намерите какаови зърна в продажба, но можете да направите млечен шоколад без тях. Резултатът, получен у дома, ще бъде малко по-различен по вкус и структура от тези барове, които могат да бъдат намерени в магазина, но няма да бъде по-малко вкусен или по-малко "шоколадов".

За да приготвите млечен шоколад от какао на прах у дома, трябва да вземете:

• мляко - 150 мл (2/3 чаша);
• какао на прах - 220 г (около 2 чаши);
• брашно - 30 г (? чаши);
• масло - 160 г;
• захар - 120 г (? чаши).

По-добре е да замените гранулираната захар с пудра - тя се разтваря по-бързо и придава по-деликатна текстура на десерта.

За готвене у дома смилайте какао на прах с масло - по-удобно е да направите това в доста дълбока купа. Можете да използвате блендер, кухненски робот или обикновена лъжица - разликата е само в количеството изразходвани усилия. В резултат на това бъдещият шоколад трябва да прилича на гъста паста.

В тигана, където е свободно поставена купата с "заготовката",налейте чаша вода и я оставете да заври. След това млечният шоколад ще се приготви на водна баня.

Сместа от какаово масло се загрява на баня, като непрекъснато се разбърква и се отстраняват капките от стените на съда, за да не загори шоколадът. Изгорялата смес не само ще бъде по-трудна за управление - вкусът на десерта може да пострада, а изсъхналите "ароматни" бучки ще развалят текстурата на шоколада.

След няколко минути в купата се изсипват захарта или пудрата захар, брашното и млякото. Всичко се смесва внимателно, като се разбиват малки бучки. Млечният шоколад трябва да е хомогенен по структура. Веднага след като се постигне този резултат, сместа се отстранява от котлона и се оставя леко да се охлади. След това какаовият десерт, приготвен у дома, се изсипва във форми или се сервира на масата.

Приготвяне на шоколад - нюанси

За приготвяне на шоколад се взема какао на прах с най-фино смилане. За да не се появят бучки в масата, прахът трябва да се пресее през сито.

В домашния млечен шоколад могат да се добавят различни пълнители: ядки (цели или смлени), есенции и овкусители, стафиди или кокосови стърготини, подправки и подправки. „Големи“ добавки, като сушени плодове, се добавят към масата, която вече е подготвена за подреждане във форми, след което се смесва добре.

Ванилова есенция се добавя заедно с маслото, а канелата се пресява в млякото и след това се "излива" в шоколада.

Млечният шоколад, приготвен у дома, трябва да се съхранява в хладилник. Изваждат се само преди сервиране. Можете да зарадвате вашите близки и приятели с такъв подарък, като опаковате плочката в хранително фолио и отпечатате уникална опаковка.

Вместо захар и пудра захар, трябва да опитате естествени заместители: мед, малц, конфитюр или сладък кленов сироп. Заслужава сиимайте предвид, че консистенцията на десерта ще се промени, може да се наложи да добавите малко повече сухо вещество или да вземете по-малко мляко.