Приготвяне на винегрет по най-добрите рецепти
Салата винегрет е вкусно питателно ястие, което може да допълни менюто или да бъде основното ястие. Това е студена закуска, която не изисква дълго готвене. Не е трудно да направите салата: трябва да сварите, почистите и нарежете зеленчуците, което е достъпно дори за тези, които работят много и приготвят само бърза храна. Как се приготвя вкусен винегрет?
Винегретът е ястие, което се появява в Русия през 19 век. Подобни рецепти за зеленчукови ястия с картофи и херинга има в готварски книги от Англия, Франция и Норвегия. Самата дума "vinaigrette" има френски корени и означава "оцет", "ястие, поръсено с оцет" или "дресинг за салата" (това е определен дресинг - на базата на зехтин с добавка на оцет и горчица).
Първите руски винегрети са били овкусени с оцет. И едва по-късно, в края на 19 век, се формира съставът на традиционната "руска" салата със зеленчуци и растително масло.
Интересен факт:терминът "винегрет" се утвърди само в Русия и постсъветските страни. В Европа това ястие се нарича руска салата."
За тези, които са на диета: колко калории има във винегрета
Калоричното съдържание на винегрет го прави отлично диетично ястие. Съдържа само зеленчуци и се подправя с обикновено растително масло (не майонеза). Прогнозната калорична стойност на продукта без добавяне на дресинг е 55 kcal на 100 g салата.
Превръзката с растително масло увеличава съдържанието на калории до 100 или 150 kCal на 100 g (в зависимост от това кое масло е добавено).
По-малко калорична салата с боб и масло (50 kcal), както и с грах (75 kcal). Винегретът без картофи има най-ниско съдържание на калории (43 kcal на 100 g).
Диетолозите смятат, че 5-дневна диета със зеленчукова салата намалява теглото с 2-3 кг с ползи за здравето. Е тамограничения за диета с винегрет? Оказва се, че има.
Не се препоръчва да се придържате към "руска салата" за две категории хора: пациенти с диабет и пациенти с храносмилателни проблеми (гастрит, язва, ерозия).
Съдържа картофи, които са въглехидратен продукт и спомагат за повишаване на кръвната захар. Следователно количеството винегрет за пациенти с диабет е до 100 g на ден.
За болните от гастрит киселото зеле и маринованите краставици са противопоказани. Те дразнят лигавицата на стомаха и причиняват болка. За тях се приготвят салати с боб без мариновани зеленчуци.
Какво е необходимо за готвене
Класическият винегрет включва варени картофи, моркови, цвекло, кисели краставички и кисело зеле (в равни пропорции). Съставът на винегрет ви позволява да го съхранявате в хладилника в продължение на няколко дни (варените зеленчуци не се развалят при ниски температури). Преди ядене извадете ястието от хладилника, сложете го в чиния и добавете към него наситнен лук (лук или зелен - според сезона и наличността). Подправете салатата с растително масло.
Съставките за винегрет са естествени зеленчуци. Ето защо тази салата се счита за много полезно ястие, което добре засища глада, запълва стомаха и помага за контролиране на теглото.
Освен това зеленчуците ни доставят необходимите фибри. Той почти не се усвоява в червата, но измива всички натрупвания и отлагания от него. По този начин винегретът подобрява чревната микрофлора, помага да се отървете от излишните килограми.
Как да си направим обикновен винегрет
Класическата рецепта за "руска салата" се състои от варени и мариновани зеленчуци.
Приготвянето на винегрет започва с варене на картофи, моркови и цвекло. Те приемат същото количество кореноплодни като картофи и цвекло и малко по-малко моркови. Посочените зеленчуцигответе в два тигана: цвекло - поотделно (готви се много по-дълго, до 1 час), картофи и моркови - заедно (може да се сготви за 20 минути). Колко да готвите цвекло зависи от срока на годност. Ако цвеклото е от скорошната есенна реколта, времето за готвене ще бъде 40 минути. За старо цвекло за пролетно съхранение е необходимо по-дълго време за топлинна обработка (1 час).
Морковите се варят по-малко от другите зеленчуци. Ако този корен зеленчук е малък, тогава времето за готвене ще бъде по-малко - до 10 минути.
Сварените в кожух зеленчуци се охлаждат и обелват. Готвенето на зеленчуци в униформа (кожа) ви позволява да запазите максимум полезни компоненти в тях. Обелените картофи, морковите и цвеклото се нарязват на кубчета. В същото време размерът на парчетата се определя от предпочитанията на собствениците. Общоприетият размер за рязане на зеленчуци за салата е 1 см. Ако искате да получите хомогенна маса, нарежете я на по-малко или я разтрийте на ренде. Големите парчета зеленчуци изискват по-щателно дъвчене.
Трябва да се каже, че всяка храна изисква продължително дъвчене в устата. Индийските медицински традиции препоръчват всяко парче храна да се дъвче 30 пъти.
Това се обяснява с няколко фактора:
- Първо, в устата храната първо се разгражда със слюнчените ензими.
- На второ място, така се формира чувство за ситост, което ви предпазва от преяждане и натрупване на излишни килограми.
След това преминете към мариновани зеленчуци. Зелето се изважда от каците и се използва в салатата така (вече е нарязано). Изцежда се преди да се добави към другите зеленчуци.
Ако зелето е много кисело, измийте го с течаща вода, за да премахнете излишната киселина.
Краставиците се нарязват на шайби, ленти или кубчета. Формата на рязане на краставици не влияе на вкуса на готовото ястие. По-скоро еелемент за декорация и настройка на масата.
Нарязаните зеленчуци се поставят в контейнер по два начина:
- На слоеве: цвекло отдолу, моркови в средата, картофи отгоре. Подобно редуване на зеленчуци превръща стъклена купа за салата в декорация на кухненската маса (салатни краставици и бледозелено зеле контрастират с оранжеви моркови и цвекло в бордо). За храна винегретът от листа се изважда с шпатула и се нарежда в чинии за сервиране.
- Със смесени зеленчуци. Този метод е по-традиционен и познат на нашите домакини.
Преди употреба се добавят лук и дресинг. Сложете нарязания лук в салатата, разбъркайте със зеленчуците, след което разпределете салатата в чинии. Ако лукът е зелен, нарежете го и отгоре натрошете зелените, след като разделите винегрета на порции.
Традиционни и нетрадиционни рецепти за винегрет
Традиционната рецепта за винегрет може да се разнообрази с различни зеленчуци и риба. Например, добавете боб, грах или херинга. Как да готвя винегрет по нетрадиционна рецепта?
Класически на точки
Класическата рецепта за винегрет от грах използва консервиран зелен грах и традиционен набор от зеленчуци (картофи, моркови, зеле, цвекло, кисели краставички). Броят на киселите краставички се намалява, тоест всички зеленчуци се вземат в еднакво количество, а краставиците се наполовина. Броят на грах също е половината от този на картофите или цвеклото.
Пример:
- 0,5 кг цвекло;
- 0,5 кг картофи;
- 0,3 кг моркови;
- 0,3 кг кисело зеле;
- 0,3 кг зелен грах (1 буркан от 0,5 л);
- 0,25 кг кисели краставички;
- лук и пресни зеленчуци;
- и до 3 супени лъжици растително масло.
Диетично с боб
Зеленчукова салата с боб ви позволява да замените картофитебобови растения и намаляване на количеството въглехидрати и калории (което е особено важно за тези, които искат да отслабнат). В рецептата за винегрет с боб освен традиционните зеленчуци се добавя и сварен боб в размер на 2/3 от количеството картофи. Например, вземете 0,5 кг цвекло, картофи, кисело зеле и кисели краставици и 0,3 кг моркови и варен боб (това е 0,2 г суров боб или половин 1/2 литър греда).
За бързо приготвяне на винегрет с боб фасулът се накисва от вечерта във вода и се вари на сутринта, след като набъбне. Така бобът ще се свари по-бързо (за 1 час, за сравнение – бобът без накисване се готви повече от 2,5 часа).
Традиционно от прясно зеле
Винегрет с кисело зеле е традиционна рецепта. Киселото зеле е зеленчуковата царица в Русия преди периода Петровски. Когато нямаше картофи, първите зимнини бяха бобът, ряпата и киселото зеле. Винегрет с прясно зеле - рецепта за тези, които не могат да ядат ферментирали храни. А също и за летния сезон, когато няма кисело зеле.
Можете просто да замените ферментиралите храни с прясно зеле, тогава количеството нарязано зеле е същото като ферментиралото. Можете да подобрите ястието допълнително и да замените маринованите краставици с боб.
Искате ли нещо интересно? Зареждане…
И така, рецептата за прясно ястие е следната:
- прясно зеле - 0,5 кг;
- цвекло, картофи - 0,5 кг (варени преди готвене);
- моркови - 0,3 кг (също варени);
- варен боб - 0,5 - 1 чаша (според вкусовите предпочитания).
- лук (лук и зелен);
- лимонов сок, сол.
Старомодно с херинга
Това е една от древните рецепти, използвани в предреволюционна Русия преди 100 години. Смесете филето в готовата чинияхеринга и варени зеленчуци, варено яйце. В такава салата не се слага кисело зеле, а се добавят повече картофи и лук.
За да направите винегрет с херинга, той се накисва в мляко и филето се отделя от костите. Към салатата се добавят лимонов сок, ябълка, червен лук, горчица и люта чушка. Тези съставки засенчват вкуса на херинга и спомагат за пълното усвояване на животинския протеин.
Рецепта за зеленчукова салата с херинга: вземете равни количества моркови, цвекло, филета от херинга (по 0,5 кг), картофи (0,7 кг), 1 яйце, 1 лимон за изцеждане, 1 кисела ябълка и 1 глава лук. Нарежете връзка зеленина. Дресингът се приготвя от 1 ч.ч. горчица, 6 супени лъжици зехтин и лют пипер (на вкус).
Опции за дресинг за винегрет
Традиционната превръзка е растително масло, по-често слънчогледово, по-рядко ленено семе, коноп, маслини. Често изборът на масло се определя от принципа "какво е под ръка и какво е по-евтино". Но понякога феновете на здравословната храна използват скъпо ленено масло или изключително конопено масло.
Интересно е да се знае:по-рано в Русия конопеното масло беше широко разпространено.
Добавяли го към каши, салати, супи, но в същото време маслото се използвало само в суров вид. Конопеното масло не се пържи, а се добавя към храната преди консумация. Така по-полезно!
Друг вариант за зареждане с гориво:
- масло;
- оцет (за предпочитане естествен ябълков);
- наситнена люта чушка.
Няма нужда да посолявате дресинга, ако в салатата има кисело зеле и кисели краставички. Ако рецептата използва прясно зеле, тогава към дресинга се добавя сол.
Препоръки:количеството на дресинга трябва да е такова, че да попива в зеленчуците и да не се събира на дъното на съда.
Характеристикаподготовка и препоръки
- За вкусна салата се нуждаете от червен сорт цвекло (не "борш" - с бели жилки, а "винегрет" - напълно червен).
- Ако искате всеки зеленчук да запази цвета си, нарежете цвеклото отделно, залейте го с растително масло и оставете да престои 10 минути. След такова омазняване няма да даде на картофите или зелето бордо нюанс.
- Салата с растително масло не може да се съхранява дълго време, дори и в хладилника. Затова добавяйте дресинга непосредствено преди консумация.
- За да бъде винегретът максимално полезен, зеленчукът не трябва да се вари, а да се пече във фурната или да се готви на пара.
- Най-добрите контейнери за съхранение на нарязани зеленчуци са стъклени и керамични съдове. Ако няма такъв, емайлиран тиган ще свърши работа. Не съхранявайте зеленчуци в алуминиеви и чугунени съдове без емайл.
Препоръчваме ви едно вкусно и много здравословно зеленчуково ястие: винегрет!