Великденски сладкиши и питки.
Великден наближава, всичко вече е изчистено и изпрано, остава само да приготвим великденски ястия. Традиционно в нашата къща това са боядисани яйца, паска със сирене и козунаци - паски, кифли, баници.
Основен атрибут на великденската трапеза са яйцата, паската и паската със сирене.
Основната украса на масата са коланите. Не пека само паска. Правя и рула с мак, канела или сирене. У нас всички великденски сладкиши се наричат кифли.
Ето и рецептата за моите козуначени кифлички, ще споделя с вас.
Мнозина пекат паски и кифли в четвъртък или петък преди Великден. Но мога да правя козунак само в събота. Четвъртък или петък правя кашкавалената паста, която виждате на снимката.
И така, рано сутринта четем молитвата „Отче наш“, кръщаваме три пъти съда за месене на тестото. Имам голяма тенджера от 10 литра.
Рецепта за тесто за великденски колани
За паскат и други великденски сладкиши ще ни трябват:
брашно - 2 кг,
Мая -50 години,
Яйца – 4 яйца + 2 жълтъка (белтъците отиват за глазурата)
Захар - 0,5 кг
мляко - 1 литър,
Заквасена сметана - 2 супени лъжици. л.
Масло - 100гр
Маргарин - 100 r.
Растително масло - 2 супени лъжици. л.
Сол -0,5 ч.л.
Ром или коняк - 2 супени лъжици. л.
Ванилин, стафиди, сушени кайсии, маково семе, канела, етерично масло от лимон - зависи от вас. Някой не харесва канела или стафиди - добавете пълнители по ваш вкус. Пропорциите могат да бъдат намалени или увеличени по ваша преценка. От тази сума ми излязоха толкова ленти и други козунаци и кифли.
Великденско печене
Приготвяне на маслено тесто.
Тестото се нарича маслено, защото съдържа много тесто - масло, захар, мляко, сметана.
Затоплете леко млякото, за да е топло и разтворете маята в него, аз винаги използвам прясна. Добавяме няколко лъжици захар, сол и част от брашното, така че тестото да се получи като гъста заквасена сметана. Ще бъде опара.
Включете фурната за много кратко, за да загрее въздуха в нея. За всеки случай, за да не прегреете фурната, настройте регулатора на най-ниската температура. Температурата във фурната трябва да е 35 градуса. Изключваме фурната и поставяме тавата в нея със затворен капак. В топла фурна пяната се надига бързо.
След това към пяната добавяме останалата захар, в която предварително капваме 3-4 капки етерично масло от лимон и добавяме ванилин. Комбинацията от аромат на лимон и ванилин придава уникален вкус. Изсипваме разбитите яйца, заквасената сметана в пяната, добавяме пресято брашно, разбъркваме добре, добавяме измити и сушени стафиди, парчета сушени кайсии. Определете сумата сами.
Не слагам много стафиди, защото в кифличките ще има мак или канела, а не всеки обича стафиди. По-добре в отделен кок, ще го добавя в средата като слой.
Постепенно добавете разтопеното масло и маргарина. Малко олио (оставете 2 с.л. за редене на лентите). Накрая се налива олио. И през цялото време месим тестото. Трябва да се омеси добре, докато започне да се отделя от ръцете ви.
Отново покриваме тавата с капак, слагаме в леко загрята фурна и оставяме тестото да втаса. Отнема около час до час и половина в зависимост от качеството на маята. След първото втасване се прекарва тестото и се оставя отново да втаса малко.
През това време приготвяме форми за печене. Намажете ги обилно с растително масло, на дъното на формата поставете намаслени кръгове, изрязани от хартия, за да можете по-лесно да извадите лентите от формата. Напоследък допълнително ръся стените на формата със сусам. И е вкусносе оказва и пастата се отстранява по-лесно от формата.
Оформяне и печене на ленти.
Слагам тестото във формичките не просто така, а с една малка тайна. Разточвам тестото за паска (около 1/3-1/2 от обема на формата) на лента (ширина е равна на размера на формата, а дължината е три пъти по-голяма), леко намазвам с олио, поръсете със захар и канела или маково семе.
Оформяме паска
След това сгъвам лентата тесто три пъти, като руло. Ширината трябва да е приблизително колкото ширината на формата. Придавам кръгла форма - и в тава за печене.
Тесто за баница
Когато се запече, ще получите паста със слой от маково семе или канела.
Харесвам и козуначени рула под формата на руло. Но това не е просто ролка. Правя руло с маково семе и го нареждам във форма за мъфини с дупка в средата. Когато се изпече ще се получи прекрасно кексче-руло. Много е красиво да се нареже такова руло.
Великденска баница - руло с маково семе
Друга идея за великденски мъфин е едно и също руло да се нареже на парчета с еднаква ширина и да се поставят вертикално във форма. След изпичане ще получите красив и интересен сладкиш. Имаме такива маслени кифли, които се разпродават първи. И когато се разреже, маковият слой изглежда така, че дори не можете да разберете как е поставен там.
След като лентите се наредят във формичките, може да се украсят с парчета тесто. Но ако полеете с глазура и поръсите с цветни пръски, не е нужно да украсявате. Отгоре намазвам с разбито яйце или жълтък с малко вода.
След това трябва да оставите кифличките да втасат във формите (20-30 минути) и във фурната. Печете във фурната при температура 200-220 градуса. Внимавайте горната част на тестото да не изгори. За да избегнете това, можете да поставите напоена с вода хартия върху лентите или да ги покриете с фолио.
Всяка домакиня сама знае особеностите на своята фурна. аз съм последниятпонякога използвам електрическа, много е удобна за регулиране на температурата и за отопление отгоре и отдолу и духане. Преди, когато имаше газов котлон, имах малки камъчета на дъното, за да загрява по-равномерно фурната.
И сега изваждаме сладкиша от фурната, внимателно го изваждаме от формата. Отгоре се залива с глазурата, докато лентите са още горещи.
Как се прави глазура за паска.
Глазурата се прави лесно - разбийте белтъка с половин чаша пудра захар, добавете 1-2 ч.ч. лимонов сок Отгоре лентите се намазват с глазурата и се поръсват със смлени ядки, кокосови стърготини или захаросани плодове.
Великденски козунаци и кифли.
Остава само да изберете по-хубаво великденско яйце, да го сложите в кошница, да добавите цветни яйца - и да отидете в църквата да осветите, а на Великден да поздравите съседите си - Христос Воскресе!
Предишен запис Честита Цветница.