Как да приготвим деликатен чийзкейк със сирене

Деликатен десерт със сирене, който просто се топи в устата – това са думите, с които да опишем вкуса на чийзкейк. Днес може да се намери във всяко кафене или ресторант. Но след като го поръчате на едно място и сравните вкуса с десерта на друго място, ще забележите, че са различни. Каква е тайната тук? В различни рецепти. Класическият чийзкейк със сирене се приготвя от продукти, които не всеки може да намери в близкия магазин. Ето защо, любителите готвачи и професионалните готвачи измислят свои собствени възможности.

Предлагаме ви две рецепти, сред които можете да изберете онзи чийзкейк със сирене, който ще се хареса на вас и вашите близки.

Съдържание

• История на десерта със сирене Чийзкейк
• Варианти на рецептата за чийзкейк
• Приготвяме класически чийзкейк
• Проста версия на чийзкейк

• Основа
• Пълнеж
• Печене

Съвети за готвене

История на десерта със сирене Чийзкейк

Чийзкейкът дойде при нас от европейската и американската кухня. Именно там този десерт придоби масова популярност. А в САЩ дори има непризнат „Национален ден на чийзкейка“, който се отбелязва на 30 юли.

Според исторически данни първите чийзкейкове или пайове със сирене са били известни на жителите на Древна Гърция. Казват, че дори е запазено описание на рецептата за това ястие, предназначено за религиозна церемония.

Днес много от нашите сънародници са се влюбили в този вкусен десерт, а домакините са щастливи да почерпят с него своите роднини и приятели. Какво не е ритуал: да се съберете вечер на обща маса с цялото семейство и да пиете чай с чийзкейк?

Основният компонент на класическата рецепта е крема сиренето "Филаделфия". Създаден е за първи път в края на 19 век и оттогава е обичан от много гастрономи. В допълнение към факта, че тойвключва се в рецептата за чийзкейк, често се добавя към салати, използва се при приготвянето на суши и просто се намазва върху хляб, като се получава лека и вкусна закуска. Истинските ценители твърдят, че само десерт, приготвен от това кремообразно сирене, има отлична консистенция и вкус, което е доста трудно да се постигне при приготвянето на чийзкейк.

Варианти на рецептата за чийзкейк

Основният принцип на приготвяне на чийзкейк е създаването на основа от пясъчно тесто, върху която се поставя специално приготвена сиренена маса. Има обаче британска версия, когато този десерт се приготвя без печене. Плънката просто се поставя върху основата и всичко се прибира в хладилник до готовност.

За САЩ също няма единна рецепта. Във всяко състояние ще намерите отличителни черти и може да изглежда като версия на гювеч със сирене или деликатно суфле. Някои занаятчии приготвят чийзкейк от заквасена сметана, а някои добавят малко алкохол за вкус. Изборът е голям и имате възможност да пробвате всеки вариант.

Ако решите да зарадвате себе си и семейството си с този вкусен десерт, изберете рецепта, която е по силите и финансите ви. В крайна сметка има много технологии и съставки, така че можете да готвите нещо ново всеки път: от студен десерт, който не изисква подготовка, до пай, който използва пикантно сирене. И какво разнообразие от декорации и пълнежи! Можете да вземете плодове, какао, алкохол и други екстри. Тук изберете въз основа на вкусовете и предпочитанията на вашето семейство. Основното е да следвате технологията и ще успеете!

Приготвяме класически чийзкейк

За да приготвите тортата, ще ви трябва:

• масло (разтопено) - 5 с.л. L.;
• крекери (или ронливи бисквити) - 200 г;
• захар - 1/4 чаша;
• сол - 1/4 ч.л.

А пълнежа можете да направите с:

• кремообразенсирене (стайна температура) - 1 кг;
• лимонова кора - 1 ч.л.;
• лимонов сок - 1 с.л. L.;
• сол - 1/2 чаена лъжичка;
• яйца (големи) - 4 бр.;
• заквасена сметана - 1 чаша;
• захар - 1 чаша (на вкус).

Трябва предварително да загреете фурната до 180°C. След това намажете с масло тава за печене (за предпочитане да се вади). Сега вземете крекери (или бисквитки) и използвайте блендер, за да ги смелите. Към тази маса добавете масло, което трябваше да разтопите предварително (използвайте микровълнова фурна за това). Сложете в него захарта и солта според рецептата, след което всичко се разбърква.

Сега трябва да използвате пръстите си, за да омесите получената маса върху формата за печене. Притискайки леко тестото с пръсти, трябва да го разпределите на равномерен слой по дъното и страничните стени. След това основата трябва да се постави във фурната и да се пече до 15 минути. След това ще трябва да се охлади. За да направите това, намалете температурата до 150°C.

Сега преминете към подготовката на пълнежа за чийзкейк. С миксер разбийте крема сиренето. В процеса добавете към него захар, лимонова кора, сок и сол според рецептата. След това добавете яйцата, като ги разбивате едно по едно. След това добавете заквасена сметана към почти готовия пълнеж и продължете да разбивате.

Класическата рецепта включва печене на десерта на водна баня. За целта трябва да обвиете формата с тортата с фолио по външната стена. След това всичко това трябва да се постави върху тава за печене, която има доста високи страни. Вземете чайник, в който предварително сте завряли вода и изсипете врялата вода внимателно върху тавата, така че половината от напълнената форма да е под водата. Сега поставете всичко това във фурната за 1 час и 45 минути. В края на това време извадете тортата във формата от водата и я охладете на стайна температуратемпература за 20 минути.

След това използвайте остър нож, за да отдалечите краищата на тортата от стените на формата, така че леко да изостават. Изчакайте чийзкейка да изстине напълно и го приберете в хладилника за една нощ. И това е всичко. На следващия ден можете да опитате чийзкейка по класическата рецепта.

Проста версия на чийзкейк

Много хора се страхуват от сложността и високата цена на приготвянето на гореописания чийзкейк, така че мнозина предпочитат да използват по-прости продукти. А технологията, по която се създава чийзкейк със сирене, е по-лесна.

Ако не можете да намерите крема сирене в най-близкия магазин или финансите ви не позволяват такъв лукс, тогава можете да използвате рецептата, която ще опишем по-долу.

За да го подготвите, ще ви трябват следните компоненти:

• бисквити ("Мляко на пара" и подобни) - 400 г;
• масло - 150 г;
• сирене (най-малко 15% мазнини) - 800 г;
• сметана (20% мазнини) - 120 g;
• захар - 200 гр. + 2 с.л. L.;
• пилешко яйце - 3 бр.;
• ванилова захар - 1 опаковка;
• ванилин (на вкус);
• малини (или можете да вземете други плодове, плодове) - 400 г;
• заквасена сметана (20% масленост) - 250 g.

Основа

За да започнете, трябва да натрошите бисквитките на фини трохи. След това трябва да разтопите парче масло в микровълновата. При мощност от 800 W, самият процес ще отнеме не повече от 45 секунди. Докато маслото се охлажда, застелете дъното на тава с лист хартия за печене. Не можете да покриете подвижната част, тъй като страните на тортата рядко изгарят или залепват. В краен случай накрая може да прокарате острия връх на ножа по ръба на тортата, като отделите залепналите части от формата.

Краищата на хартията, коитоще изглежда отдолу, по-добре е да не го режете, тъй като това ще ви помогне лесно да преместите готовото ястие от формата в друго ястие.

След това трябва да изсипете разтопеното масло в съда, където са натрошените бисквитки. Сега всичко трябва да се смеси добре. След това преминете към поставяне на тестото във формата. За да направите това, трябва да го набиете с пръсти в подвижна форма. Дъното на пая трябва да е не повече от 1 см, а страните му - не по-дебели от 7 мм. След това включете фурната на 170°C, за предпочитане с двойно нагряване. Но основата не трябва да се поставя в нея, а в хладилника за втвърдяване. Сега можете да пристъпите към приготвянето на вкусния пълнеж.

Пълнеж

Идеално за нея е сирене, което няма да е зърнисто или ронливо. В крайна сметка пълнежът трябва да прилича на крем, което означава, че трябва да има еднаква консистенция. Трудно е да се постигне състояние на "крем-чизай" от ронливо сирене.

Не трябва да използвате нискомаслено сирене. В крайна сметка в състава му винаги има малки частици, от които е много трудно да се отървете. Някои домакини смятат, че е идеално да използват домашно сирене. Въпреки това, той може да се държи по непредвидими начини. В най-добрия случай външният вид ще бъде развален, но в най-лошия - вкусът може да бъде развален. Ето защо, ако вземете домашно сирене, трябва да го направите с "проверен" човек.

Следващата стъпка е избърсването на сиренето. За целта можете да използвате сито или блендер (каквото ви харесва). Вашата цел е да постигнете еднородна текстура, която силно да наподобява крем. С помощта на блендер процедурата се извършва за 5 минути.

За да постигнете максимално сходство със сметаната, трябва да добавите сметана към получената маса и отново да включите блендера. Те трябва да се смесват, докато се получи деликатна кремообразна текстура.

Сега добавете яйца, захар (обикновена иванилия). Отново трябва да смесите всичко това с блендер, но се опитайте да избегнете получаването на много въздух. За да направите това, не изваждайте бъркалката по време на смесване, опитайте се да го направите постоянно "дълбоко".

Печене

След това можете да извадите готовата основа от хладилника и внимателно да я напълните с получения пълнеж. След това трябва леко да потупате формата върху масата. Това се прави, за да се отстрани въздухът от тортата. И сега е време да изпратите чийзкейка във фурната. Можете лесно да забравите за него за 50 минути, като правите свой собствен бизнес. Нищо лошо няма да му се случи през това време. Също така не се препоръчва да отваряте вратата на фурната по време на готвене, тъй като това може да повреди десерта.

Следващата стъпка е разбиването на заквасена сметана, в която трябва да сложите 2 с.л. л. захар и малко ванилия. Опитайте се да постигнете еднаква текстура.

След 50 минути можете да извадите тортата от фурната. Забележете как масата му се е уплътнила. След това трябва да увеличите температурата във фурната до 200 ° C. Докато се загрява, трябва да изсипете разбитата заквасена сметана върху сирената маса и, ако е необходимо, да изгладите неравностите с помощта на лъжица. Сега можете да поставите тортата да се пече във фурната. След 7 минути трябва да го извадите и да го украсите с варени горски плодове или плодове. Приберете почти готовата торта в хладилника за една нощ. На следващия ден деликатен десерт със сирене е готов да ви зарадва с прекрасния си вкус.

Съвети за готвене

Един от основните проблеми при приготвянето на чийзкейк е способността му да се напуква, особено в средата. Това се случва най-често по време на процеса на охлаждане. За да се избегне това, е необходимо да се спазва технологиятаподготовка:

Класическата рецепта включва използването на "водна баня", която предотвратява появата на такива пукнатини. В този случай се получава равномерно нагряване.

По време на процеса на печене трябва да се поддържа ниска температура. И охлаждането трябва да става бавно, без температурни скокове.

Ако прокарате нож по стените 10 минути след изваждане от фурната, това ще намали повърхностното напрежение, което предотвратява напукването.

Следните съвети ще ви помогнат да направите перфектния чийзкейк:

Необходимите съставки за чийзкейк трябва да бъдат предварително взети от хладилника. По време на варенето е желателно да са на стайна температура.

Трябва да разбиете плънката бавно и за кратко. В противен случай в него ще попадне голямо количество въздух, което ще допринесе за образуването на пукнатини.

Трябва да охладите правилно тортата по този начин. Веднага след изключване на котлона отворете леко вратата на фурната. В това положение трябва да престои 15 минути и едва тогава тортата може да се извади.

Ако правите чийзкейк в бавна готварска печка, опитайте се да следвате рецептата възможно най-точно. В крайна сметка всеки модел има свои собствени характеристики, които се вземат предвид при изготвянето на рецепта.

Тортата трябва да престои в хладилник поне 8 часа. Само в този случай той ще може да ви зарадва с уникалния си вкус и ще бъде идеално разделен на парчета при сервиране.

След като усвоите основните рецепти, можете спокойно да преминете към други опции за приготвяне на този вкусен десерт.