Как да си направим сирене Adyghe у дома, основните етапи

Ако за нашите баби приготвянето на сирене у дома е било обичайно нещо, днес този процес е като истински подвиг. Но повярвайте ми, не е толкова трудно и ще отнеме малко време, докато резултатът ще надхвърли всички очаквания - ще получите продукт с много по-добър вкус от закупения в магазина, тъй като само натурални продукти без консерванти и подобрители на вкуса ще да се използва тук. Така че защо да не направим домашно адигейско сирене?

Сиренето Adyghe е меко сирене, което е национално ястие на черкезката кухня. В Република Адигея се приготвя навсякъде, включително за продажба. Сиренето има мек кисело-млечен вкус, може да се използва както като самостоятелен продукт, така и за готвене на други ястия.

Сиренето Adyghe може да се приготви у дома по различни начини - има доста "опитомени" рецепти. Но във всеки от тях, като правило, се използва един и същ набор от продукти.

Какви съставки са необходими за приготвянето на домашно адигейско сирене?За да получите вкусно сирене Adyghe у дома, трябва да закупим: • Мляко. Вкусът на продукта ще зависи от качеството на тази съставка. Можете да вземете козе или краве мляко, но би било добре да е натурално. Ако ще използвате закупено от магазина мляко, по-добре е да дадете предпочитание на доказани марки с кратък срок на годност. • Закваска. Като съставка за набухване е подходящо всяко кисело мляко - кефир, кремообразно кисело мляко, заквасена сметана, суроватка. • Сол. Тук всичко е строго по вкус. Някои дори превръщат адигското сирене в песен. • Лимонов сок. Тази съставка ускорява процеса на ферментация.

Що се отнася до количеството на основните компоненти на домашното сирене Adyghe, тогава всичко зависи от желаното количество готов продуктпродукт Можете да промените количеството "суров материал" пропорционално, например както следва: Количество мляко: 1 л / 2 л / 3 л Количество на набухвателя: 1,5 с.л./3 с.л./4,5 с.л. Изход на готов продукт: 175 g / 350 g / 525 g

Технология за приготвяне на адигейско сиренеИ така, всички съставки за приготвяне на сирене Adyghe у дома са готови - можете да започнете.

Технологията е следната: • Изсипете цялото мляко в тенджера (за предпочитане по-голяма) и я загрейте на силен огън. • Процесът на нагряване трябва да продължи, докато краищата започнат да образуват малки мехурчета. • Сега започваме да добавяме закваски към млякото. Много е важно да правите това бавно и с постоянно смесване на масата. • Започваме да сипваме киселото мляко на малка струйка. • Много скоро люспите сирене ще започнат да се появяват в млякото с образуването на серум със зеленикав оттенък. • Сиренето ще бъде готово, когато суроватката стане чиста от зелената. Не преварявайте сиренето, в противен случай то ще се окаже прекалено плътно, което няма да подобри вкуса му. • Изсипете цялата сиренена смес в гевгир, покрит с тензух. • Когато повдигате торбичката с марля, е необходимо да се уверите, че целият серум постепенно се оттича. • Сега можете да оформите глава сирене и да я поставите да узрее за 10-12 часа под преса (1 кг). По-удобно е да направите това в специална форма, която е "оборудвана" с тегловно бутало.

Това е всичко, нашето домашно сирене Adyghe е готово. По желание може допълнително да се накисне в суроватъчен физиологичен разтвор. За да приготвите солен разтвор, се нуждаете от 1 литър отделена при процеса суроватка, разредена в нея с 3 с.л. л. сол И в този състав главата на сиренето се накисва за 1-5 дни.

Ако серумът не е бил използван за получаване на физиологичен разтвор, не е необходимо да го изливате. Тонай-ценният продукт, който може да се добави за приготвяне на палачинки, пържени и пайове, а още по-добре - замразете го до следващия път и вземете тази суроватка като закваска за сирене.

Домашното сирене Adyghe, за разлика от индустриалните си колеги, не може да се съхранява дълго време. Продуктът се разваля доста бързо, така че е по-добре да го изядете в рамките на 3-5 дни след приготвянето.